Kristen Cook
Kuntum hijau adalah salah satu sayuran khas musim dingin dan umumnya tidak diterima dengan baik oleh anak-anak – kubis Brussel sehat dan, jika disiapkan dengan benar, rasanya sangat enak.
Hampir tidak ada kubis yang terpolarisasi sebanyak kecambah Brussel yang sehat - dan semua orang yang menolaknya karena rasanya tidak yakin dengan fakta bahwa kecambah Brussel dikatakan mempromosikan kesehatan. Banyak konsumen bahkan tidak tahu apa yang sebenarnya ada di sayuran musim dingin. Namun, ada baiknya melihat lebih dekat pada faktor kesehatan. Karena vitamin dan mineralnya, kuntum hijau dapat dengan mudah bersaing dengan buah dan sayuran yang umumnya dikenal sangat sehat.
Sejarah dan budidaya kubis Brussel
Betapa enak dan sehatnya kecambah Brussel dihargai relatif terlambat. Bahkan di abad ke-16, ketika jenis kubis lain telah lama menjadi bagian dari makanan orang-orang di Eropa, prekursor kubis Brussel tidak disukai. Baru pada abad ke-18 para petani Belgia mengambil varietas liar dan membiakkan kecambah Brussel yang dikenal saat ini dan memiliki rasa yang sedikit pedas. Dimulai di Belgia, dengan cepat menjadi lebih populer di negara-negara Eropa lainnya.
Tanaman, yang batangnya dapat tumbuh hingga 50 kuntum seukuran bola tenis meja, berkerabat dengan kubis savoy. Kubis Brussel adalah sayuran musim dingin khas yang musimnya dari Oktober hingga Februari, dan dalam beberapa tahun juga pada bulan September dan Maret. Menarik: Meskipun embun beku berbahaya atau bahkan mematikan bagi tanaman lain, embun beku tidak dapat merusak kubis, sebaliknya: hawa dingin bahkan dapat meningkatkan rasa dan membuat kubis menjadi lebih manis.
Simpan kecambah Brussel dengan benar
Agar kecambah Brussel tetap sehat, penting untuk memperhatikan kondisi penyimpanannya. Tidak seperti sayuran lainnya, kol tidak dapat disimpan lama setelah batangnya patah dan kuntumnya dipanen. Oleh karena itu, waktu panen juga merupakan waktu penjualan. Saat membeli, konsumen harus memastikan bahwa produk terlihat segar dan benar-benar hijau. Di rumah, sebaiknya disimpan di lemari es dan dikonsumsi setelah beberapa hari.
Bahan apa yang ada di kubis Brussel?
Untuk menjelaskan mengapa kubis Brussel dianggap sehat, pertama-tama mari kita lihat nilai energinya. Seperti kebanyakan jenis kol lainnya, kol ini sangat rendah kalori. Dimasak 100 gram memiliki sekitar 35 kalori. Sebagai perbandingan: kacang polong dalam jumlah yang sama memiliki sekitar 80 kalori, dan kentang sekitar 70. Yang lebih menarik untuk faktor kesehatan: nilai gizinya.
Bahan apa yang membuat kubis Brussel sehat?
Yang terpenting, kandungan vitamin C yang tinggi membuat kubis Brussel sangat sehat. Menurut pusat konsumen, vitamin C memiliki efek antioksidan dan dapat membuat apa yang disebut radikal bebas dalam tubuh menjadi tidak berbahaya. Ini juga menghambat kerusakan kolagen. Kolagen adalah komponen yang sangat penting dari kulit, tulang, tendon, tulang rawan, pembuluh darah, dan gigi. Dan fakta bahwa kubis menempati posisi khusus sebagai pemasok diperjelas dengan perbandingan dengan bom vitamin C lainnya: Dengan 110 miligramnya, kubis bahkan mengalahkan jeruk dan lemon, yang mengandung sekitar 50 miligram vitamin C per 100 gramnya. 100 gram kubis Brussel sudah memenuhi kebutuhan harian seorang pria.
Mineral kalium adalah salah satu elektrolit. Ini bertanggung jawab untuk fungsi sel, keseimbangan, dan transmisi sinyal. Kekurangan kalium terutama terlihat melalui kesulitan berkonsentrasi dan kelemahan otot.
Namun, kubis Brussel juga mengandung proporsi purin yang relatif tinggi. Zat ini dibentuk oleh tubuh sendiri tetapi juga tertelan melalui makanan. Ketika purin dipecah, asam urat diproduksi, yang sebagian besar diekskresikan dalam urin. Jika terlalu banyak asam urat dalam tubuh, bisa menumpuk di persendian, misalnya, dan memicu penyakit asam urat. Oleh karena itu, orang yang menderita asam urat atau memiliki risiko lebih tinggi untuk mengembangkannya harus makan sedikit kubis Brussel.
Beginilah cara kubis Brussel disiapkan dengan cara yang sehat
Astrid Donalies dari German Nutrition Society (DGE) menjelaskan bahwa kubis Brussel secara teori juga bisa dimakan mentah. Tapi: “Seperti sayuran kol lainnya, kubis Brussel dapat menyebabkan perut kembung, itulah sebabnya sering dianggap tidak bisa dimakan. Penggemar makanan mentah harus memarutnya dengan halus, mengirisnya tipis-tipis, atau menggunakan daunnya saja. Daun kuning atau layu harus selalu dibuang.
Sayuran lebih mudah dicerna saat direbus atau dikukus. Pakar Astrid Donalies menjelaskan pengaruh persiapan pada apakah dan seberapa sehat kecambah Brussel: “Sayuran harus disiapkan selembut mungkin agar hilangnya mineral dan nutrisi dijaga seminimal mungkin. Kubis Brussel bisa dikukus dengan baik dengan sedikit cairan. Misalnya, vitamin K dan C yang peka terhadap panas lebih awet dibandingkan dengan memasak lama dengan banyak air. Jika Anda memotong batang sedalam setengah sentimeter, waktu memasak akan lebih singkat. Kuntum yang lebih tebal dapat dipotong melintang, kata Donalies.
