Lime Tart dengan Orange Fillini, Explosive Mascarpone Ice Cream, dan Marinasi Buah

Untuk bagian bawah, biarkan mentega meleleh dan haluskan biskuit dalam mulinette. Kemudian tambahkan gula, tepung dan mentega dan cincang halus semuanya. Bagikan massa rapuh ini ke dalam 5 cetakan silikon kecil dan tekan dengan kuat ke bagian bawah dan tepinya dengan bantuan sendok.

Untuk isiannya, cuci jeruk nipis lalu keringkan. Gosok kulitnya dengan alat pengiris dan sisihkan. Belah dua buah jeruk nipis dan peras. Kita membutuhkan 40 ml jus. Campur air jeruk nipis dan kulit jeruk nipis dengan susu kental manis dan kuning telur. Tuang adonan ke dalam cetakan tart dan panggang dalam oven dengan suhu 100° selama kurang lebih 8-10 menit. Massanya tidak boleh berwarna coklat, melainkan hanya menempel. Biarkan kue tart benar-benar dingin dan keluarkan dari cetakan, lalu hiasi dengan krim kocok.

Bumbui jus jeruk dengan orange liqueur dan gula pasir, masukkan gellan, didihkan dan tuang ke dalam cetakan Fillini. Setelah cairan mendingin dan menjadi gel, keluarkan tabung dari cetakan silikon dan lepaskan batang bagian dalam. Biarkan gelatin terendam dalam air dingin. Didihkan krim, ampas buah vanila, dan gula, lalu larutkan gelatin di dalamnya.

Biarkan massa panna cotta ini dingin hingga mengental (agar titik vanilla tidak lagi mengendap) lalu tuang ke dalam tabung Fillini. Hanya ketika massa telah benar-benar dingin dan mengeras setelah kira-kira. 2 jam, keluarkan Fillini yang sudah jadi dari tabung dan potong sesuai ukuran.

Campur mascarpone, krim, kuning telur, rum, dan gula, lalu tuang ke dalam peniup krim kocok. Teteskan massa ke dalam sendok dan bekukan dengan kejut dalam penangas nitrogen selama sekitar 10 detik. Sajikan dengan sedikit Peta Zeta dan potongan raspberry kering beku.

Buka kemasan permen dan larutkan di atas alas silikon dalam microwave (pengaturan maksimum, sekitar 30 detik). Dengan terus menggerakkan alas silikon bolak-balik, biarkan massa gula (hati-hati, sangat panas) mendingin secara merata. Hanya ketika massa sudah benar-benar kental, putar menjadi spiral dengan bantuan batang Fillini Maker atau baja asah bundar.

Potong buah sesuka Anda, rendam dengan minuman keras jeruk dan gula, lalu tata semuanya secara dekoratif.