John Myers
Quark adalah keju krim yang siap dimakan tanpa fase pematangan. Dalam produksi quark, susu pasteurisasi diasamkan oleh bakteri asam laktat dan dikentalkan dengan rennet. Ini memisahkan komponen padat dan cair satu sama lain. Whey cair dihilangkan dengan cara ditiriskan atau disentrifugasi. Quark padat dilewatkan melalui saringan. Susu disesuaikan dengan kandungan lemak yang sesuai sebelum diproses.
Asal
Sumber-sumber sejarah menyebutkan Tacitus Romawi, yang selama tinggal di Germania, menemukan sejenis susu kental yang ditemukan pada makanan orang Jerman. Kata quark abad pertengahan berasal dari kata untuk katai. Alasannya: roti yang terbentuk dari massa relatif kecil berbeda dengan keju keras. Tetapi ia memiliki banyak nama: di Bavaria dan Austria dikenal sebagai Topfen, di Prusia Timur sebagai Glumse, di Alsace sebagai Bibbeleskäs dan di Württemberg sebagai Luggeleskäs. Quark dulu tidak hanya ditemukan di menu – bahkan di awal Abad Pertengahan, quark rendah lemak digunakan untuk menghasilkan cat pada lukisan atau lukisan dinding, karena kasein yang terkandung dapat mengikat dengan baik. Ini memberikan daya tahan dan kedalaman warna – mereka juga dapat dicampur dengan sangat baik.
Musim
Quark tersedia sepanjang tahun.
Rasa
Keju segar rasanya ringan dan sedikit asam. Bergantung pada kandungan lemak dan metode produksinya, konsistensinya akan menjadi seperti krim atau sedikit lebih kental.
penggunaan
Keju cottage sangat serbaguna. Ini digunakan untuk hidangan hangat, dingin, manis, dan gurih. Keju krim adalah komponen utama dari kue keju yang populer. Diperhalus dengan bumbu dan rempah-rempah, quark menjadi olesan atau saus yang nikmat untuk sayuran, daging, dan ikan. Dengan buah, gula, dan madu, ini adalah makanan penutup ringan yang menyegarkan. Quark juga bagus untuk casserole yang manis dan gurih dan menyempurnakan adonan Quarkkeulchen kami.
Penyimpanan/umur simpan
Keju cottage harus disimpan di lemari es. Konsumsilah kemasan yang dibuka sesegera mungkin.
Nilai gizi/bahan aktif
Quark mengandung protein berharga, vitamin B2, dan B12, serta fosfor. Bergantung pada kandungan lemaknya, quark mengandung sekitar 73 kkal/304 kJ (lean) hingga 217 kkal/909 kJ (krim quark) per 100 g.
