Sadel Daging Domba Fillet dengan Kerak Herb Liar dengan Mie Pita Ramuan dan Pengurangan Anggur Merah

Campur semua bahan menjadi satu dalam food processor. Bentuk pasta menjadi bola memanjang dan dinginkan. Jika waktunya tiba, potong pasta yang sudah jadi dan letakkan di atas daging domba.

Panaskan oven dengan api atas dan bawah 80 derajat. Bumbui daging domba dengan merica dan garam, lalu goreng selama 4-5 menit. Masukkan fillet ke dalam piring, olesi dengan pasta herbal dan masak di rak tengah oven selama 30 menit.

Marinasi tomat dengan bawang putih dan minyak. Tusuk di tusuk sate kayu dan panggangan di wajan. Terakhir taburi dengan sedikit icing sugar.

Potong mentega menjadi kubus berukuran 1 cm dan bekukan setidaknya selama 30 menit. Kemudian bawang bombay dipotong dadu halus dan gula dikaramelkan dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan bawang bombay dan masukkan karamel sebentar. Deglaze dengan anggur merah dan tambahkan daun salam, sedikit garam dan merica. Kurangi setengahnya dengan api besar tanpa penutup. Tuang kaldu dan didihkan dengan api besar selama sekitar 10 menit sampai kental. Tuang saus melalui saringan ke dalam panci kecil dan didihkan. Masukkan mentega dingin secara bertahap dengan pengocok hingga saus menjadi kental dan mengkilat. Jangan masak sausnya lagi! Bumbui dengan garam dan merica.

Campur semua bahan dengan baik menggunakan pengait adonan pada hand mixer. Uleni adonan dengan tangan Anda di atas meja kerja yang diberi sedikit tepung untuk membentuk adonan halus. Kemudian uleni adonan hingga elastis dan bisa dibentuk menjadi bola dengan permukaan halus. Jika adonan masih lengket, uleni sedikit tepung. Bungkus adonan yang berbentuk bola halus dengan cling film dan diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 30 menit. Hal ini memudahkan untuk menggulung adonan setelahnya. Gulung paket adonan melalui mesin pasta (sebaiknya dengan dua orang). Taburi dengan sedikit tepung sesekali. Mulailah dengan angka terendah pada penggulung mie dan secara bertahap gulung semakin tipis. Dengan cara ini adonan tidak retak dan mudah diolah. Taburi adonan dengan air dan letakkan daun di atas adonan dan letakkan adonan lapis kedua di atasnya. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung pasta secara tipis-tipis agar adonan lebih tipis. Jangan menekan terlalu keras, nanti adonan pecah. Kemudian potong panel yang sudah jadi menjadi potongan-potongan untuk digantung hingga kering. Garam air pasta dan biarkan pasta mendidih selama sekitar 4 menit. Terakhir, tiriskan pasta dan masukkan sedikit mentega.