Pancake Kaviar St. Petersburg dengan Salmon Liar dan Tuna Carpaccio dengan Salad Mangga

Masukkan susu, tepung, telur, gula, dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Panaskan mentega sampai cair dan tambahkan. Aduk hingga rata dengan hand blender. Tuang adonan melalui saringan dapur halus ke dalam mangkuk. Kemudian tutup dengan cling film dan diamkan adonan selama 30 menit.

Campur crème fraîche dan krim asam. Potong peterseli dan daun bawang, campur dan bumbui dengan sedikit garam.

Lelehkan lemak babi dan sikat tipis-tipis dalam panci berlapis. Tuang sedikit adonan ke dalam loyang lalu aduk-aduk adonan secara merata dan setipis mungkin di bagian bawah loyang dan panggang hingga kuning keemasan. Untuk tampilan, potong bentuk bulat atau potong di sekitar gelas, piring atau sejenisnya, lalu biarkan dingin.

Untuk disajikan nanti, bagikan krim herba secara merata di atas kain krep. Kemudian tempatkan gravlax liar, kaviar salmon, dan kaviar sturgeon. Hiasi beberapa dill pada salmon liar.

Cuci jeruk nipis dengan air panas dan keringkan. Kemudian gosok kulitnya dengan tipis dan peras jus dari setengah jeruk nipis. Campur jus dengan kecap, sirup maple, minyak wijen, dan kulit jeruk nipis.

Potong fillet tuna menjadi irisan tipis dan lapisi bagian bawahnya dengan marinade sebelum disajikan, lalu bumbui bagian atasnya dengan sedikit merica dan sedikit garam laut. Hiasi dengan 1-2 daun ketumbar.

Kupas dan kupas mangga dari batu dan potong dadu. Cuci daun bawang dan potong cincin halus dan campur dengan mangga dan saus cabai manis dan bumbui dengan garam dan merica.

Potong siung bawang putih. Keluarkan cangkang dari udang air putih, tambahkan sedikit merica dan goreng setiap sisi "panas" selama satu menit di wajan dengan bawang putih di dalam mentega.

Kemudian tata salad mangga dan udang di atas tuna. Terakhir, taburi dengan daun selada shiso warna-warni.