John Myers
Mgbe ịzụrụ mmanụ oliv nke na-ekwu na-amaghị nwoke na-amaghị nwoke (ma ọ bụ extra na-amaghị nwoke) na label, ị ga-eche ozugbo na ị na-enweta mmanụ oliv kacha mma enwere ike. Mgbe mmanụ ahụ si Italy bịa ozugbo, ị nwere ike iche na ọ bụkwa mmanụ kacha mma. Ma nke ahụ ọ̀ bụ eziokwu n'ezie? Ị nwere ike ịchọpụta ebe a ka ị ga-esi amata ezigbo mma (ma na-adịghịkwa mma) mmanụ oliv.
Àgwà atọ nke mmanụ oliv
A na-eke mmanụ oliv ụzọ atọ. Nke mbụ "Extra Virgin" (ma ọ bụ n'asụsụ Bekee "mmanụ oliv na-amaghị nwoke"), nke abụọ "Vergine" (ma ọ bụ n'asụsụ Bekee "mmanụ oliv na-amaghị nwoke"), na nke atọ a na-akpọ mmanụ lampante (nke a na-akpọkwa "mmanụ oliv").
- Maka mmanụ oliv na-amaghị nwoke, a ga-esi n'osisi ahụ chịkọta mkpụrụ oliv ozugbo n'oge kachasị mma ma sie ya n'ime awa ole na ole n'ime igwe igwe mmanụ ọgbara ọhụrụ, ebe ịgba ụka ma ọ bụ oxidation enweghị ike ime n'oge mmepụta. Mmanụ a ga-enwerịrị kemịkalụ pụrụ iche na ihe mmetụta uche, dịka ọmụmaatụ, dịka iwu siri dị, ọ nwere ike ịnwe naanị 0.8% fatty acids (uru nke na-erughị pasent 0.5 ka mma ebe a - ọ dị nwute, uru acid fatty nwere ike ugbu a kwa. naanị ezi mmanụ oliv na-amaghị nwoke nwere ike ịbara ụmụ mmadụ uru n'ahụ ike!
- A na-enweta mmanụ oliv na-amaghị nwoke (ntụgharị na-enweghị “mgbakwunye”) mgbe mkpụrụ oliv ahụ adịchaghị ọhụrụ ma ọ bụ ọbụna mebie ya, ma ọ bụ ọbụna mgbe a na-emepụta mmanụ ahụ n'ebe a na-emepụta mmanụ n'oge ochie. Enwere ike ịnwe acid fatty efu n'ime ihe ruru pasentị abụọ.
- Mmanụ Lampante bụ mmanụ na-esi ísì ụtọ na nke na-adịghị mma nke na-abịa site na mkpụrụ oliv e mebiri emebi nke e si n'ala chịkọta, rere ere, ma ọ bụ gbaa ụka. E kwesịghị ire ụdị a kacha ala maka oriri ozugbo. Iwu kwuru na mmanụ lampante nwere ike iru naanị ụlọ ahịa dị ka “mmanụ oliv” nkịtị ka emechara usoro nchacha kemịkalụ wee gwakọta ya na obere mmanụ olive na-amaghị nwoke.
Wayo ndị ahịa bụ ihe zuru oke
Mgbe akwụkwọ akụkọ ahia maka mmanya na mmanụ oliv Merum, na mmekorita ya na Stern, ZDF, na German Slow Food Magazine, nwere mmanụ oliv iri atọ na otu (ndị niile a na-ebo ebubo na ha bụ ndị na-amaghị nwoke) sitere na ahia nri German nyochara na 2004, ọ tụgharịrị na naanị otu onye nwere aha a kwesịrị n'ezie.
Itoolu ndị ọzọ kwesịrị inwe naanị “nwa agbọghọ na-amaghị nwoke” (ya bụ, ọ bụghị “nwa agbọghọ na-amaghị nwoke”) na label na mmanụ 21 e rere ndị na-azụ ahịa dị ka mmanụ oliv dị elu abụghị ihe ọzọ karịa mmanụ lampante dị ala. Wayo ndị ahịa na mmanụ oliv abụghị ihe ọhụrụ, mana ọ bụ ihe nkịtị.
Nke mgbanwe dị ebube
Dị ka akara ahụ si kwuo, pasent nke mmanụ oliv na-ejupụta shelf n'ụlọ ahịa bụ mmanụ oliv na-amaghị nwoke na-amachaghị mma. Agbanyeghị, mmanụ oliv nke na-ahapụ igwe igwe mmanụ bụ nke anaghị eri ya nke a na-akpọ mmanụ lampante, na mmanụ oliv na-amaghị nwoke kacha mma. Naanị akụkụ ya dị ntakịrị bụ mmanụ olive na-amaghị nwoke.
Ya mere, olee ebe mmanụ oliv ahụ na-amaghị nwoke si abịa ma ọ bụrụ na o meghị ya n'ezie? Ebeekwa ka mmanụ lampante dị ala na-aga? N'ụzọ dị nnọọ mfe: N'ụzọ site n'ebe a na-emepụta mmanụ gaa n'ụlọ ahịa, a na-eji mmanụ lampante eme mmanụ na-amaghị nwoke. Ọ bụghị naanị nke ahụ. A na-agwọkwa mmanụ ndị ọzọ dị ka mmanụ soybean ma ọ bụ mmanụ hazelnut n'ụlọ ọrụ pụrụ iche na - n'ihi ísì ísì - agwakọta ya na obere mmanụ olive na-amaghị nwoke nke nwere ike ịgbanye ha na onye na-azụ ahịa na-atụghị anya ya dị ka mmanụ olive na-amaghị nwoke.
Dị ka ihe atụ, n’afọ 2005, e wechiri 100,000 tọn mmanụ oliv dị ka onye na-amaghị nwoke ma ọ bụ nwanyị na-amaghị nwoke ma buru ya na Germany nke nwere ọnụ ahịa nde euro 6. Ọ bụ mmanụ rapeseed nwere agba carotene na chlorophyll nke mmanụ olive.
Ọ bụ ezie na nke ikpeazụ bụ ihe na-eme mgbe ụfọdụ, mana ọ bụchaghị usoro nke ụbọchị, ire mmanụ lampante dị obere akpọrọ dị ka mmanụ oliv na-amaghị nwoke na-aga kwa ụbọchị, kwa afọ, n'agbanyeghị otú iwu siri sie ike. Ndị na-ere mmanụ adịgboroja na-abụkarị otu nzọụkwụ n'ihu ndị nyocha na ndị omebe iwu.
Gwakọta ya na mmanụ dị ala
A na-agwakọtakarị mmanụ oliv na ihe a na-akpọ mmanụ hydrogenated. Mmanụ hydrogenated bụ mmanụ (na-abụkarị mmanụ soybean sitere na Brazil GM soybeans, mmanụ sunflower, ma ọ bụ mmanụ rapeseed) nke ejiri hydrogen na ụfọdụ kemịkal na-arụ ọrụ nke okpomọkụ wee chekwaa ya.
Ebe ọ bụ na mmanụ hydrogenated bụ nnọọ ọnụ ala, nke na-erite uru mmanụ na-emepụta, ma n'otu oge ahụ bụ nnọọ adịghị mma, nke dị mwute ikwu na-adịghị na-erite uru n'ji nke ukwuu, ha bụ nanị akụkụ nke hydrogenated ịhụ ụfọdụ ụdị nkwenye n'etiti ichebe na ahụ ike.
Ma ọ bụ ọbụna iwu chọrọ ka akara maka hydrogenation ("akụkụ ụfọdụ hydrogenated") ga-apụta na labelụ ma ọ bụrụhaala na nkezi nke mmanụ hydrogenated ndị a agwakọtara na-anọgide n'okpuru pasent 20. Mana ọ bụ mmanụ ndị a nwere akụkụ hydrogenated bụ ndị na-enye aka na ọtụtụ nsogbu ahụike, ebe anyị na-alụ ọgụ taa - gụnyere oke ibu, ọrịa shuga, ọrịa obi, na ọbụna kansa.
Mgbe a na-agwakọta mmanụ hydrogenated na mmanụ oliv, uru ahụike nke mmanụ oliv fọrọ nke nta ka ọ pụọ kpamkpam, ebe nsị nke mmanụ a na-edozi nke ọma, nke nwere akụkụ ụfọdụ hydrogenated na-awakpo ahụ anyị.
A na-ejide ndị na-ebu mmanụ, mana ọ naghị adịkarị nta ahụhụ
A kọwo ọtụtụ ikpe ụdị aghụghọ a n'ime afọ iri abụọ gara aga. Ọ bụ ezie na a nwụdere ndị na-akwa iko ugboro ugboro n'omume ahụ, e mesịakwa wepụ mmanụ ahụ e kwara iko a na-ekwu banyere ya na nkesa (ma ọ dịghị ihe ọzọ nke a na-eresịbeghị ndị na-azụ ahịa), o siri ike ikpe otu ikpe.
Nke a bụ nnọọ n'ihi na ndị na-ahụ maka ndị isi na-ebubata mmanụ esi nri ma ọ bụ ndị na-azụ ahịa na-enwekarị njikọ ndọrọ ndọrọ ọchịchị magburu onwe ya, ya mere enweghị nsogbu siri ike ịdọpụ isi ha n'ọnụ mmiri na-enweghị atụ. Ma n'ụzọ megidere nke ahụ. O meela na otu ụlọ ọrụ mmanụ oliv nke a mara ikpe maka ojoro a gbara akwụkwọ (maka mmebi aha) ndị na-edezi akwụkwọ akụkọ ahụ kọrọ akụkọ ojoro ahụ.
Iji nọrọ n'akụkụ dị mma, ọ gbakwara akwụkwọ ikpe ndị omempụ na nke obodo megide Chamber of Commerce (ndị ọkachamara ya kpugheere aghụghọ ahụ) na ọkachamara mmanụ na-etinye aka n'ikpughe aghụghọ ahụ maka imebi nnwere onwe nke ahia na ịzụ ahịa. Ọ bụ ezie na e mesịrị wepụrụ ikpe ndị ahụ, ha enwebeghị mmetụta. Onye ga-amata maka ịkwa iko ma ọ bụ ịkpọ aha aghụghọ n'ọdịnihu ga-amasị ya kpuchiri ọnụ ya site ugbu a gaa n'ihu.
Mmanụ oliv bụ azụmahịa ijeri dollar
Ịtali bụ ebe maka mmanụ oliv. Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ọkara nke azụmahịa mmanụ oliv dị ijeri euro 10 n'ụwa ka a na-esi na Italy na-azụ ahịa. Ndị mba ofesi mmanụ ole na ole na-eketa nnukwu uru. Ndị na-emepụta ihe, bụ ndị na-arụ ọrụ kachasị na nlekọta nke ubi oliv ha kwa afọ, na-ahụ nke kacha nta n'ime ijeri iri a.
Dabere na ebe osisi oliv dị, ọnụ ahịa nrụpụta maka otu lita mmanụ oliv dị elu dịkarịa ala euro isii, mana ọ na-adịkarị karịa euro iri. N'ebe ugwu ugwu ebe a chọrọ ọtụtụ ọrụ ntuziaka, ọnụ ahịa kwa liter na-arị elu euro iri abụọ.
Ma ọ bụrụ na a na-ere otu lita mmanụ olive na-amaghị nwoke n'ụlọ ahịa ihe na-erughị anọ, mgbe ụfọdụ ihe na-erughị euro atọ, mgbe ahụ ọ pụghị ịbụ ezigbo mmanụ olive na-amaghị nwoke. Ọ bụrụ na ị nwere chioma, ọ ga-abụ mmanụ olive na-amaghị nwoke.
Otú ọ dị, o yikarịrị ka ọ bụ mmanụ lampante dị ọnụ ala.
Mmanụ oliv dị ọnụ ala pụtara ịda ogbenye, nrigbu, na ọdachi gburugburu ebe obibi
Ndị na-emepụta mmanụ oliv enweghị ike ịdị n'ọnụ ahịa ndị a na-enweghị enyemaka EU. Onye ọ bụla nke na-enweghị ike ịre mmanụ ha n'onwe ya n'ihi enweghị akụrụngwa na-enweta ụgwọ ọrụ agụụ n'aka ndị na-ere ahịa billionaire - n'agbanyeghị ma mmanụ ndị a na-ebugara ọ dị oke mma ma ọ bụ dị ala. N’ihi ya, ọ dịghị onye na-emepụta mmanụ oliv ga-aga ná nsogbu nke iwere mkpụrụ oliv ya n’osisi ndị na-enyere ndị aka dị oké ọnụ ahịa aka n’ụzọ na-agaghị emebi emebi nakwa na e nwere ike isi na ha amịpụta mmanụ dị mma. N'ihi na ọ na-enweta otu ọnụ ahịa mkpụrụ oliv nke ọ na-ahapụ ka ọ daa n'ala mgbe ha tochara ma kpochaa ha ngwa ngwa mgbe ha rere ure: euro abụọ ma ọ bụ anọ karịa maka otu lita mmanụ oliv.
Ọnụ ego nke na-eduga n'ịda ogbenye, enweghị olileanya, na nrigbu nke ndị ọrụ na-akọwaghị. Onye na-akụ oliv na-aga n'ihu naanị n'ihi na o nweghị nhọrọ ọzọ. Otú ọ dị, ka ọgbọ ọ bụla na-agbanwe, ọtụtụ ndị ọrụ ugbo na-akwaga n'obodo ukwu. Osisi oliv tojuru etoju, ihe ize ndụ nke ọkụ na-abawanye, ma mgbe ọkụ ahụ gasịrị, ha apụọla n'iyi, ugwu dị nro, nke ịhụnanya na-ekpo ọkụ na osisi olive ochie, nke akwụkwọ ya chara acha nke akwụkwọ ya na-egbuke egbuke na ifufe. Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ala jọrọ njọ, na-emebi emebi ebe oke ala na oke mmiri ozuzo na-achịkwaghị achịkwa, na naanị ihe mfọ cha cha ka bụ nke ịma mma gara aga.
Ihe a niile dị n'azụ mmanụ oliv dị ọnụ ala na ihe a niile na-akwado onye ọ bụla na-achọ mgbe niile na-azụ ahịa na ụlọ ahịa ego na-echekwa na ha nwekwara ike nweta mmanụ dị elu maka cents ole na ole ha - naanị n'ihi na ọ na-ekwu otú ahụ na akara. O hiere ụzọ n'ebe ahụ.
Na mmanụ oliv dị ọnụ ala, a na-ekwe nkwa ịdị mma adịghị mma
Ọ bụ eziokwu na ọ bụghị mmanụ niile dị oke ọnụ bụ mmanụ dị oke mma na-akpaghị aka, mana na ọ nweghị mmanụ atọ ma ọ bụ euro anọ sitere na nnukwu ụlọ ahịa bụ ezigbo “nwa agbọghọ na-amaghị nwoke” nke enwere ike ijide n'aka na otu narị pasent - n'agbanyeghị ihe ọ bụ. labelụ na isiokwu a nwere ikwu.
N’April 2007, Minista Ọrụ Ugbo nke Ịtali bụ Paolo de Castro kwupụtara na gọọmenti enyochala ndị na-emepụta mmanụ 787, mara mmadụ 205 ikpe maka ịkwa iko, nkwutọ, na mmejọ ndị ọzọ. Ma a ga-enwe mkparita uka, nra ma ọ bụ ntaramahuhu ejighị n'aka. Afọ ole na ole tupu mgbe ahụ, ndị ọchịchị Ịtali emeghachi omume n’ụzọ na-esighị ike n’ikpe a na-ebo ụfọdụ n’ime mmanụ ọkụ nke na ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na a boro ya ebubo na ọ na-emekọrịta ihe ma ọ bụrụ na onye ọ bụla anwa anwa anwa.
Nnwale ndị ahịa anaghị adị mkpa
Ọbụna ihe nrite ndị na-ewu ewu mgbe ihe ụtọ adịghị eme ka ọ dị mma, ebe ọ bụ na ọ bụ naanị ihe nlele nke onye nrụpụta zitere ka a na-atọ ụtọ ma nye ya. Ihe na-esote na shelf na nkwanye ùgwù dị mpako na akara ahụ ekwesịghị ịbụ otu mmanụ ahụ.
Ọnọdụ ahụ dị ka ule ndị ahịa a na-ahụ nke ọma, bụ nke, na-amasị ndị niile na-akwado ọnụ ala dị ọnụ ala, na-enye mmanụ dị ọnụ ala na-adịgide adịgide site na ọnụ ahịa ahịa dị ọnụ ala. Obere ihe ngosi na oge kwesịrị ekwesị iji tinye ngwa ngwa karama "ezigbo" ole na ole na shelf - na onye nyocha nwere ike ịbịa.
Iwu na-enye "ntụziaka" maka ndị na-ere mmanụ adịgboroja
Mana ọbụlagodi na-enweghị ịdọ aka ná ntị e chiri anya, ule a na-ahụkarị na nke a ma ama apụghị ikpebi ezigbo mmanụ olive. Pasent nke fatty acids nke a kpọtụrụ aha n'elu n'okpuru "àgwà atọ" bụ naanị otu n'ime ọnụ ọgụgụ na-adịghị agwụ agwụ nke ụkpụrụ iwu kwadoro nke mmanụ olive na-amaghị nwoke kwesịrị izute.
Iwu ahụ na-akọwa oke ụkpụrụ maka trans-isomeric fatty acids, fatty acids, waxes, sterols, na ọtụtụ ihe ndị ọzọ, yana ọnụọgụ peroxides na absorption UV na ugboro dị iche iche. Ugbu a mmadụ nwere ike iche na ụdị iwu zuru oke ga-adị mma. Ma n'ụzọ dị mwute, ọ bụ na ozi zuru ezu na iwu bara uru karịa ndị na-apụnara mmadụ ihe karịa ndị na-ahụ maka njikwa.
Ụkpụrụ oke nke iwu kwadoro na-eje ozi nke mbụ dị ka ụdị "nchịkọta ntụziaka" nke ha na-ejikọta ngwakọta ha nke mmanụ oliv mebiri emebi ma ọ bụ nke a na-ekpo ọkụ na mgbe ụfọdụ mmanụ ndị ọzọ na-eme ka ha nweta otu nyocha ahụ dị ka oliv na-amaghị nwoke. mmanụ na-emebu nchọpụta ụzọ. Mmadụ ekwesịghịkwa iche na ndị na-aghọ mmanụ oliv adịgboroja dị ka ndị na-agba agba n’ụlọ mkpọrọ gbara ọchịchịrị na-eji mmanụ ole na ole.
Ndị na-apụnara mmadụ mmanụ taa nwere ụlọ nyocha nyocha dị elu karịa ọbụna ụlọ ọrụ nyocha. Ha nwere nnukwu ụlọ ọrụ ọgbara ọhụrụ ma na-ebugharị ọtụtụ narị puku tọn mmanụ oliv. Ha nwere ike, mmetụta, ego, na ndị enyi na ndọrọ ndọrọ ọchịchị kasị elu.
Mmetụta nke ụlọ ọrụ mmanụ na-ekpebi iwu na mma mmanụ
Ka o sina dị, enwere ụzọ nchọpụta ugbu a (dịka ọmụmaatụ mkpebi nke ọdịnaya polyphenol, hụkwa n'okpuru 3. n'okpuru "Criteria maka nhọrọ nke ezigbo mmanụ oliv na-amaghị nwoke"), otu esi ekpochapụ ndị aghụghọ, ma ndị a erubeghị. onye ọrụ na EU ghọtara na ya mere enweghị ikike iwu.
N'agbanyeghị nkọwa niile, iwu na-ahapụ ọtụtụ ihe achọrọ. Nchedo nke ndị na-azụ ahịa abụghị ihe kachasị mkpa ebe a, mmetụta nke ụlọ ọrụ mmanụ na ndị omebe iwu dị ike. Ndị nnọchiteanya nke ndị na-azụ ahịa na ndị na-emepụta ihe ubi na-efunahụ.
Spanish na Greek mmanụ olive si Italy
Iwu ọzọ na-achịkwa isiokwu mmalite. Mmanụ oliv Ịtali nwere aha ọma. Mmanụ oliv sitere na Morocco, Turkey, Spain, ma ọ bụ Gris, dịka ọmụmaatụ, dị obere. N'ezie, nke a enweghị ihe jikọrọ ya na ezigbo mma mmanụ sitere na mba ndị a. Ọ bụ naanị aha ka dị n'uche ndị na-azụ ahịa.
N'ezie, dịka ọmụmaatụ, a na-ebuga mmanụ oliv dịtụ mma sitere na Greek Mani gaa Ịtali iji mee ka mmanụ Ịtali dị ala dị n'ebe ahụ. Leonardo Marseglia, onye bụbu onye isi njikwa nke otu n'ime ndị na-ebubata mmanụ oliv Italy kacha mkpa na Europe ma na-akpọ ya "extra Virgin baron" site na mgbasa ozi, kwuru otu oge, sị: "Anyị webatara ọtụtụ mmanụ oliv iji gwakọta ya ma jiri ya chekwaa. ọtụtụ mmanụ ndị Italian na-esi ísì ọjọọ na ndị na-esi ísì ụtọ…. (site na Merum 05/2007)
Mana ọ na-emekwa na mmanụ Spanish dị ala, nke ndị na-azụ ahịa na-achọghị ịzụta na ha agaghị akwụ nnukwu ego maka mmanụ Italiantali, na-ebuga ya Italytali. N'ebe ahụ, ha na-agwakọta ya na ntakịrị mmanụ oliv Ịtali wee bupụ ya n'ụwa nile dị ka ezigbo mmanụ oliv Ịtali. A na-anabata nke ahụ kpamkpam.
N'ezie, na obodo oyi dị ka Germany, a gaghị ekwe ka ị na-agbanye mmanụ oliv ọ bụla (ma Spanish ma ọ bụ Ịtali) ma ghara ire ya dị ka mmanụ olive German. N'ihi na ọ dịghị onye na-azụ ahịa ga-ekweta na - na nkwanye ùgwù niile maka mgbanwe ihu igwe - oliv amalitelarị na Germany. Ihe ọzọ dị iche iche bụ mgbe, dịka ọmụmaatụ, ụlọ ọrụ mmanụ Spanish zụtara ụlọ ọrụ mmanụ Ịtali wee ree mmanụ Spanish ha n'okpuru aha Ịtali mara mma - dịka o mere ụlọ ọrụ Bertolli.
Nlebara anya: Ebe ndochi abụghị otu na mpaghara mmalite
Ya mere, ọ bụrụ na akara ahụ na-ekwu "mmanụ oliv nke Italy" ma ọ bụ aha Ịtali nwere aha ebe Ịtali, nke a na-ezo aka naanị ebe a na-akwa akwa ma ọ bụ ụlọ ọrụ ndị na-ebubata, ma ọ bụghị n'ógbè oliv sitere. N'aka nke ọzọ, aha echedoro nke mmalite DOP (lee n'okpuru 4. n'okpuru "Criteria maka nhọrọ nke ezigbo mmanụ oliv na-amaghị nwoke" n'okpuru ebe a), na-egosi mmalite mmanụ ahụ n'ezie, ma ọ dị mwute na ọ bụchaghị ihe ọ bụla ime. na mma mma.
"Oyi na-agbanye" - okwu sitere na oge ochie
Okwu ndị a bụ "oyi oyi" ma ọ bụ "mpịpị oyi mbụ" sitere n'oge ochie, mgbe onye na-egwe ọka mmanụ meriri mmanụ ahụ n'ọtụtụ ọkwa. Nke mbụ, ọ na-agbanye oyi, wee kpoo ọkụ. “Ọkụ” pụtara na a na-awụsa mmiri ọkụ n’elu mkpụrụ osisi oliv ka e wee wepụsịa ntakịrị ntakịrị mmanụ ikpeazụ. Ya mere, n'oge ahụ, a ka na-ewere "oyi oyi" dị ka àgwà dị mma.
Otú ọ dị, taa, dị ka iwu mmanụ oliv nke EU si kwuo, mmanụ olive na-amaghị nwoke ekwesịghị inwe okpomọkụ karịa 27 degrees Celsius n'oge usoro mmepụta ya na ebe ọ bụ na ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ onye ọ bụla na-ekwupụta mmanụ ha dị ka nwa agbọghọ na-amaghị nwoke (ọ bụ ezie na n'ọtụtụ ọnọdụ ọ bụghị), onye ọ bụla. na-azọrọ ya, mmanụ ya bụ "oyi na-agbanye". Mana nke ahụ apụtaghị na e mechabeghị mmanụ ahụ ọkụ. Ma eleghị anya, ọ bụ n'ezie oyi-pịa.
Otú ọ dị, usoro ndị na-eme mgbe usoro ịpị, dị ka nchacha na deodorization, chọrọ okpomọkụ nke ọ dịkarịa ala 100 degrees. Enweghị usoro ndị a, mmanụ lampante dị ala enweghị ike ire n'ihi na ma ọ bụghị ya, uto ya ga-ewepụ ndị na-azụ ahịa.
Nnụcha na deodorization - okpomọkụ karịrị 200 degrees
N'oge a na-emezigharị mmanụ ahụ, a na-egbutu mmanụ ahụ, na-agbaze, na-acha ọcha, na deodorizes. Na ọkwa niile, mmanụ na-ekpo ọkụ karịa ogo 200, uzuoku na nrụgide dị elu, a na-ejikwa kemịkal dị iche iche.
Ya mere, mmanụ a nụchara anụcha bụ mmanụ a na-edozi nke ukwuu na nke arụpụtara n'ụlọ ọrụ nke na-enweghị ihe jikọrọ ya na mmanụ ala dị mma. Otú ọ dị, ọgwụgwọ dị otú ahụ nwere ike ịnwapụta n'ụzọ dị mfe, nke n'ezie adịghị mma (n'aka ndị ahịa mmanụ). Ya mere, a na-ehichapụ mmanụ naanị na usoro ngwa ngwa.
A na-ewepụ ihe ndị na-esi ísì ụtọ - nke na-egosi nhazi adịghị ọcha ma ọ bụ nbibi dị elu nke oliv - na usoro ihe na-adịghị mma na 80 ruo 100 degrees nke a na-apụghị ịchọta. Ngwọta oyi nke ndị ahịa na-atụ anya ya bụ ihe gara aga.
Nnụcha na deodorization - okpomọkụ karịrị 200 degrees
N'oge a na-emezigharị mmanụ ahụ, a na-egbutu mmanụ ahụ, na-agbaze, na-acha ọcha, na deodorizes. Na ọkwa niile, mmanụ na-ekpo ọkụ karịa ogo 200, uzuoku na nrụgide dị elu, a na-ejikwa kemịkal dị iche iche.
Ya mere, mmanụ a nụchara anụcha bụ mmanụ a na-edozi nke ukwuu na nke arụpụtara n'ụlọ ọrụ nke na-enweghị ihe jikọrọ ya na mmanụ ala dị mma. Otú ọ dị, ọgwụgwọ dị otú ahụ nwere ike ịnwapụta n'ụzọ dị mfe, nke n'ezie adịghị mma (n'aka ndị ahịa mmanụ). Ya mere, a na-ehichapụ mmanụ naanị na usoro ngwa ngwa.
A na-ewepụ ihe ndị na-esi ísì ụtọ - nke na-egosi nhazi adịghị ọcha ma ọ bụ nbibi dị elu nke oliv - na usoro ihe na-adịghị mma na 80 ruo 100 degrees nke a na-apụghị ịchọta. Ngwọta oyi nke ndị ahịa na-atụ anya ya bụ ihe gara aga.
Mmanụ oliv dị mma yana ezigbo mma
N'ihi na mmepụta nke kpam kpam dị ọcha premium mmanụ, ya bụ ezigbo extra na-amaghị nwoke mmanụ olive, na oliv na-akpachara anya ẹmende site n'aka iji hụ na ndị a nke ukwuu mmetụta mkpụrụ osisi na-anọgide na-emebibeghị - ha na-emebi ngwa ngwa karịa ka ihe atụ, gbawara apples na ugbu a ga- - n'ime. awa asatọ na-esote - esitere mmanụ n'ime igwe igwe mmanụ ọgbara ọhụrụ na-ejighi okpomọkụ ma ọ bụ kemịkalụ.
Ndụ nchekwa, nkwakọ ngwaahịa na nchekwa
Ezigbo mmanụ oliv na-amaghị nwoke nwere ogologo ndụ ogologo ndụ nke ihe dị ka ọnwa 18 - ọbụlagodi na-enweghị hydrogenation. Nke a bụ n'ihi ihe ndị na-emepụta ihe na-eme ka ọ ghara imebi ya. A na-echekwa uru ahụike nke polyphenols, vitamin, na mineral site na nhazi ruru eru na nke dị nro. Ha na-echebe mmanụ oliv site na mmebi oxidative na mmebi na ndị na-azụ ahịa site na ọrịa na-akpata free radicals.
Ekwesịrị ịchekwa mmanụ ahụ n'ime karama iko nwere agba gbara ọchịchịrị ma ọ bụ ite ígwè na-eguzogide nchara. N'ime akpa rọba, mmanụ ahụ nwere ike ịmịnye kemịkal. N'ụzọ dị mwute, nke a na-emetụtakwa n'ezie nkwa nke akpa-in-igbe nkwakọ ngwaahịa (1), nke - dị ka ule gosiri - nwere mmetụta na-adịghị mma na mmanụ ma nye mmanụ ahụ ísì ọjọọ.
Mmanụ Ala
Dị ka o kwesịrị ịdị, mkpụrụ oliv na-eto eto na-emepụta mmanụ oliv dị elu n'ozuzu ya karịa mkpụrụ oliv sitere n'osisi oliv nke a na-emeso kemịkalụ ọtụtụ ugboro n'afọ, ebe ọ bụ na - na mgbakwunye na àgwà mmanụ kpọmkwem - akụkụ gburugburu ebe obibi na mmekọrịta mmadụ na ibe na-arụkwa ọrụ dị mkpa. N'ezie, mmanụ organic nwekwara ike ịdaba n'ịrụ adịgboroja.
A pụkwara imepụta mmanụ ndị dị ala site na oliv organic. Ya mere, ọ ga-abụ ihe nzuzu iche na mmanụ nwere akara organic ga-abụrịrị mmanụ olive na-amaghị nwoke. Nke a abụghị ikpe, yabụ mgbe ị na-azụta mmanụ ala, ị ga-aga n'ihu n'otu nlekọta ahụ dịka mgbe ịzụrụ mmanụ adịchaghị.
Usoro maka ịhọrọ ezigbo mmanụ olive na-amaghị nwoke
- Ire: Ezi mmanụ oliv na-amaghị nwoke na-atọ ụtọ mkpụrụ, ma na-enwe ntakịrị ilu, wee hapụ akpịrị na-akpụ akpụ. Ihe ahụ dị mma yana mgbochi mkpali oleocanthal bụ maka ịcha a. A na-ekwu na ọ na-egbochi ụfọdụ ụdị ọrịa kansa na ọrịa obi. A na-eji ndị na-eri nri na-ejikarị mmanụ dị ọnụ ala eme ihe na-atọ ụtọ ma ya mere na-ekwenyekarị - ọ bụrụ na ha ga-ahụ ezigbo mmanụ na-amaghị nwoke - ọ ga-abụrịrị mmanụ mebiri emebi, nanị n'ihi na ha amaghị ihe mmanụ oliv dị elu na-atọ ụtọ n'ezie. .
- Nyocha kemịkalụ: Ngosipụta nke ọdịnaya nke fatty acids n'efu (ihe na-erughị pasent 0.3) na nọmba peroxide (ọ bụrụ na ọ ga-ekwe omume ihe na-erughị 10 ruo 14) nwere ike igosi mmanụ na-amaghị nwoke ziri ezi, mana ọ nweghị, yabụ, mba. nkwa maka mmanụ adịchaghị.
- Ọdịnaya Polyphenol: Uru nke nwere ike igosi ezigbo mma mmanụ - ma ọ bụrụ na a na-ahazi usoro nha - bụ ọdịnaya polyphenol. Agbanyeghị, ruo taa EU akwalitebeghị mmepe ya ma ọ bụ kwado ya dị ka usoro nnwale gọọmentị. Na ezigbo mmanụ oliv na-amaghị nwoke, ọdịnaya polyphenol kwesịrị ịbụ ihe karịrị 250 milligrams kwa kilogram nke mmanụ oliv, ebe mmanụ ụlọ ọrụ nwere ike nweta 100 milligrams nke polyphenols kwa kilogram mmanụ. Mana n'ebe a kwa, akụkụ nke ihe ọmụma ndabere dị mkpa iji nwee ike nyochaa ọdịnaya polyphenol akọwapụtara nke ọma. Dị ka ihe atụ, n’Ịtali, a na-egbute oliv n’oge mbụ n’afọ karịa na Gris n’ihi mmalite oge oyi. Agbanyeghị, owuwe ihe ubi n'oge na-eme ka ọdịnaya polyphenol dị elu. Nke a apụtaghị na mmanụ ndị Gris na-adị ala ozugbo. N'ezie, a ga-enyocha ọdịnaya polyphenol n'ihe metụtara ihe ndị ọzọ na njirisi nke mmanụ oliv.
- DOP – aha echedoro nke mmalite: DOP pụtara “Denominazione d'Origine echekwabara” ma na-ekwe nkwa mmalite mmanụ oliv. Otú ọ dị, a na-ekpebi àgwà mmanụ oliv dị ala site na ala, ihu igwe, na ụdị dị iche iche (dị ka mmanya) karịa site na ọgwụgwọ na nhazi nke oliv, ya mere akara DOP enweghị ike inye nkwa ọ bụla nke ịdị mma.
- Ụfọdụ ndị na-emepụta mmanụ oliv na-eji obiọma na-egosi ụbọchị owuwe ihe ubi nke oliv ha - ọ bụghị naanị ụbọchị ịkwanye.
- Zụta mmanụ oliv gị ebe ị ga-enweta ndụmọdụ tozuru oke ma ọ bụrụ na ị ga-enweta azịza dị njikere na nke tozuru oke maka ajụjụ gị niile. Ntuziaka ịzụ ahịa pụrụ iche nwekwara ike inye aka mgbe ị na-ahọrọ ezigbo mmanụ olive na-amaghị nwoke. Ha nwere mmanụ kemịkalụ na nke anụ ahụ nwalere site na paịlị taster nọọrọ onwe ya na nke siri ike wee gosipụta ndị na-emepụta mmanụ dị elu nke a pụrụ ịdabere na ya.
N'ezie elu-edu na ezigbo mmezi-amaghị nwoke mmanụ olive bụ n'ezie a bit ọzọ ọnụ. Mana iji ha mee ihe n'ụzọ kwesịrị ekwesị ga-aka mma maka ahụike gị karịa iji mmanụ adịgboroja ma ọ bụ mmanụ adịgboroja nke a pụrụ ịchọta maka obere ego ole na ole n'ụlọ ahịa ego.
Otú ọ dị, n'ezie, ọnụ ahịa dị elu abụghị nkwa maka mmanụ dị elu. Ya mere, jiri njirisi 6 anyị mgbe ịzụrụ mmanụ oliv. Ekwupụtaghị ụfọdụ ụkpụrụ ndị a kpọtụrụ aha na akara ngosi. Naanị jụọ onye rụpụtara mmanụ oliv gị site na ozi-e! (Dị ka ọnụ ọgụgụ peroxide si kwuo, ọnụọgụ nke free fatty acids, ọdịnaya polyphenol, oge owuwe ihe ubi nke oliv, wdg) Ị nwere ike ịhụlarị site na azịza ya otú àgwà dị mkpa na mmekọrịta dị mma na onye na-azụ ahịa bụ maka ya.
