John Myers
Maka ụfọdụ, glutamate bụ ihe dị mkpa dị mkpa na nri kwa ụbọchị, maka ndị ọzọ, ọ bụ neurotoxin nke ekwesịrị izere nke ọma. Mgbe nri dị njikere na kichin ụlọ oriri na ọṅụṅụ, onye na-eme ka ekpomeekpo na-ese okwu yiri ka ọ chọrọ imeri ite esi nri n'ụlọ ndị mmadụ. Ihe ụtọ ọhụrụ a na-akpọ umami anaghị akọwa ihe ọ bụla ọzọ karịa ụtọ glutamate.
Umami - uto nke ise
Ndị ọkà mmụta sayensị n'Ebe Ọdịda Anyanwụ ekwenyewo ogologo oge na ire nwere nanị ihe anọ na-anabata ihe—dị ụtọ, nnu, utoojoo, na ilu. N'ihe dị ka 1908, onye nchọpụta Japan bụ Ikeda chọpụtara ekpomeekpo nke ise dị ka "umami" - okwu Japanese maka "obi, anụ, ụtọ, ma ọ bụ ụtọ". Ọ chọpụtara na ekpomeekpo umami bụ n'ihi glutamate.
Ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ otu narị afọ ka e mesịrị, na 2000, ndị ọkà mmụta sayensị na Mahadum Miami chọpụtara n'ezie ihe ndị na-anabata ụtọ ụtọ na ire. Ndị na-anabata ihe ụtọ na-egosi uto glutamate. Otú ọ dị, dị ka ndị ọkà mmụta sayensị si kwuo, ndị na-anabata glutamate na-emeghachi omume ma ọ bụrụ na ọ dịkarịa ala otu n'ime ihe ọkụkụ anọ ndị ọzọ dị n'otu oge.
Glutamate na nri eke
Amino acid glutamic acid na nnu ya - glutamate - bụ maka uto a na-akpọ umami. A na-ahụkarị Glutamic acid na nri nwere protein dị elu dị ka anụ na anchovies, mana a na-ahụkwa ya na oliv, tomato chara acha, na ọbụna mmiri ara ara. N'oge usoro ịgba ụka, a na-etolitekwa glutamate n'ime nri ndị gbazere dị ka cheese ma ọ bụ soy sauce.
Glutamate - njedebe nke nka nke nri
Mgbe nchoputa nke glutamate site n'aka Maazị Ikeda, mmepụta nke glutamate sịntetik malitere. Aha ya zuru oke bụ monosodium glutamate ma ọ bụ MSG (site na Bekee: monosodium glutamate). Ebe ọ bụ na o mere ka nri niile bụrụ ezigbo ụtọ, n'oge na-adịghị anya, a na-eji ya na kichin ndị a na-eri nri, maka nri a kwadebere, ngwakọta na-esi ísì ụtọ, na ọtụtụ ngwaahịa ndị ọzọ a kwadebere.
Ya mere, etinyere ya n'ụdị etinyere ozugbo na nri dị iche iche. Ezi nri nri bụ - opekempe maka ụfọdụ ndị - adịghịzi mkpa site ugbu a gaa n'ihu. Glutamate nọchiri ụdị ngwa nri dị iche iche, herbs na-esi ísì ụtọ, na ụzọ nkwadebe na-ewe oge.
Ọgwụ glutamate
N'ihi na glutamate na-etinye uche na-eme dị ka ọgwụ n'ime ahụ, na-eri ahụ, ma nwee ike imebi ụbụrụ na anya, ọ bụghị onye ọ bụla chọrọ glutamate na nri ha. Ndị nwere uche nwekwara ike nweta mgbaàmà dịka isi ọwụwa, obi mgbawa, na ọgbụgbọ ozugbo ha richara glutamate pụrụ iche. Glutamate na-emebi ahụ ike nke ukwuu.
Ndị mmadụ na-eri naanị efere ọhụrụ na ndị a na-esi ísì ụtọ wee na-eri nri na ụlọ oriri na ọṅụṅụ na-ahụta ụtọ glutamate na-asọ oyi ma na-emesị nwee ahụ iru ala. Ịba ụba akpịrị ịkpọ nkụ bụ ihe ịrịba ama ọzọ na ahụ chọrọ iwepụ glutamate ngwa ngwa o kwere mee.
Glutamate na-agbanwe agbanwe
Mmetụta ọjọọ nke glutamate na ọdịda ya na-esote na ewu ewu ndị ahịa emeela ka ụlọ ọrụ nri chepụta ọzọ. Ndị mmadụ na-agụkarị ndepụta nke ihe oriri na nri ndị a na-achịkọta ma na-ezere ịzụrụ ngwaahịa a na-ajụ mgbe okwu glutamate bịara kwesịrị ịghọgbu ntakịrị n'ọdịnihu.
Ya mere, ewepụla aha glutamate a kapịrị ọnụ na ndepụta nke ihe eji eme ihe ka o kwere mee. Ya mere, ọ bụrụ na ị na-agụ ihe dị ka
- yist akpaghị aka
- yist hydrolyzed
- wepụ yist
- protein akwukwo nri hydrolyzed
- protein dịpụrụ adịpụ ma ọ bụ
- soy extracts
Mgbe ahụ ị mara ugbu a na ndị a bụ aha dị iche iche maka glutamate.
Glutamate na tubes
Ugbu a, onye edemede Britain na onye isi nri Laura Santini achọpụtala ụzọ ọhụrụ iji nweta glutamate ozugbo na efere ndị na-azụ ahịa n'ọtụtụ buru ibu - na-emeghị ka ndị na-eri ahụike na-eche banyere glutamate mgbe ha na-amụ ndepụta nke ihe oriri.
Santini bụ nwanyị ọchụnta ego nwere ọgụgụ isi bụ onye ewepụtalarị nchịkọta dị iche iche nke akwa akwa, pastes na nnu dị iche iche nwere nnukwu ihe ịga nke ọma n'ahịa mba ụwa.
Ugbu a, o mepụtala pasta ose a na-akpọ "Taste No. 5", nke a na-ererịrị site na nnukwu ụlọ ahịa nnukwu ụlọ ahịa na UK. Ihe ndị bụ isi bụ anchovies, oliv, cheese Parmesan, na mushrooms porcini, nke na-ada ụda kpamkpam.
N'ezie, bọtịnụ No. 5 ma ọ dịghị ihe ọzọ karịa glutamate dị ọcha, nke jupụtara na tubes na n'oge na-adịghị anya ga-ahụ ndị na-eso ụzọ na-anụ ọkụ n'obi na Europe dum. A na-akpọsa mkpokọta Santini nke ọma site na “ihe ụtọ anwansi” nke ma ndị na-esi nri na-amu amu na ndị isi kpakpando anọwo na-eche nke ahụ nwere ike gbanwee nri ọ bụla ka ọ bụrụ ihe na-atọ ụtọ nke na-enweghị nkọwa. Amụma mgbasa ozi nwere ọgụgụ isi ejirila ihe ịga nke ọma mee ka okpueze nwee ihe ịga nke ọma na Santini ji obi ụtọ kwuo na N'ajụjụ ọnụ: "Ire Nke 5 agbaala n'ezie n'ala."
