Kedu ihe bụ ụdị 3 nke Roux?

Enwere ụdị roux anọ: ọcha, blond, aja aja na agba aja aja. Agba dị iche iche bụ n'ihi ogologo oge esi esi nri roux; a na-esi ya ọcha maka obere oge, ebe aja aja na-esi nri kacha ogologo. Roux na-acha ọcha na blond bụ ndị a na-ahụkarị, nke a na-eji eme ka nri, ofe, na chowder sie ike.

Kedu ụdị roux dị iche iche?

Enwere ụdị roux anọ: ọcha, blond, aja aja na ọchịchịrị. Ha niile nwere otu ihe - ntụ ọka na abụba hà nhata - mana agba dị iche dabere na ogologo oge ị na-esi nri ngwakọta. White roux bụ nke a na-ahụkarị ma nwee ike na-akpụ akpụ.

Kedu nri nri nne 3 ka ejiri roux sie ike?

Enwere ike iji isi ihe emechara mee ka nri sie ike, gravies, na ofe. A na-eji Roux eme ihe n'ime atọ n'ime nri nne ise nke nri French oge gboo: sauce Espagnole, béchamel sauce, na veluté sauce.

Kedu ụdị roux atọ na-eji ntụ ọka na-eme ofe dị iche iche?

Enwere ụdị roux dị iche iche: ìhè roux (ọcha na ọcha roux), roux agba aja aja na roux gbara ọchịchịrị. Ụdị roux dị iche iche dabere na ogologo oge ị na-esi nri ntụ ọka na abụba; Ụdị roux ị ga-eme dabere ma ọ dị gị mkpa ka ọ na-eme ihe dị ka ihe na-eme ka ọ dị arọ ma ọ bụ na-enye ụtọ.

Kedu ihe bụ roux ọcha?

A na-akpọkarị White Roux dị ka tapawa nke bọta na ntụ ọka mere n'onwe ya. Ozugbo agbakwunyere Mmiri ara ehi ahụ, ọ na-aghọ ihe ụfọdụ na-ezo aka dị ka ihendori Bechamel. Enwere ọkwa Roux atọ. Ọkwa mbụ nke atọ bụ White.

Kedu usoro anọ nke roux?

Enwere usoro 4 dị iche iche nke roux, sitere na ọcha nwere ike na-eme ka ọ dị obere ruo na ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ oji, na-enwe obere ikike ịkwa akwa.

Ụdị 4 nke roux:

• Roux ọcha
• Blonde roux
• Brown roux
• Chocolate roux.

Kedu ka esi ahazi roux?

Blond Roux: Nwere ekpomeekpo nuttier karịa roux ọcha ma enwere ike iji ya mee nri na ofe. Brown Roux: Nwere ekpomeekpo nutty, na-enwe obere ike ịgbasa karịa roux ọkụ. Ọchịchịrị Brown Roux: roux kacha atọ ụtọ, mana ọ bara uru dị ka ihe na-eme ka ọ sie ike.

Gịnị bụ a roux ratio?

Ọ bụ ezie na a ga-eme ya mgbe niile site na ịdị arọ, ụkpụrụ ọkọlọtọ maka uzommeputa roux bụ akụkụ abụọ nke ntụ ọka ntụ ọka na 2 akụkụ butter. Ọmụmaatụ: 1 ngaji ntụ ọka -na- 2 tablespoon bọta.

Kedu ihe dị iche n'etiti roux na béchamel?

A roux bụ ngwakọta nke ntụ ọka na bọta nha nhata (na-abụkarị) nke a na-eji dị ka ihe na-eme ka ọ sie ike na nri. A béchamel bụ ihendori ejiri roux mee ya na mgbakwunye (na-emekarị) mmiri ara ehi.

gravy ọ bụ roux?

A na-eji Roux eme ihe dị ka ihe na-eme ka anụrị sie ike, soss, ofe na stews. Ọ na-enye ntọala maka efere, a na-agbakwunyekwa ihe ndị ọzọ mgbe emechara roux.

Gịnị kpatara na roux m anaghị agba agba?

Ọ bụrụ na ị gbakwunye roux oyi na mmiri mmiri oyi, ọ gaghị agbaze ma ọ bụ gbazee. N'otu aka ahụ, ịgbakwụnye roux na-ekpo ọkụ na mmiri ọkụ na-ekpo ọkụ ga-eme ka ihendori na-egbuke egbuke. Ịchọrọ ime ka roux dị jụụ wee tinye ya na mmiri mmiri na-ekpo ọkụ, ma ọ bụ tinye mmiri oyi na roux na-ekpo ọkụ nke ị mere.

Gịnị bụ ebumnobi roux?

Mgbe ejiri ya na ofe, sauces, na casseroles, roux na-enye ude na njupụta, na-enyere aka itinye ihe ndị ọzọ nwere abụba dị ka ude ma ọ bụ cheese, na-ejikọta ihe na-ejikọta ọnụ n'ime ngwaahịa emechara ọnụ. Na gravy, MVP nke oge a, bụ nke a na-eme site n'ịgbakwunye ngwaahịa na/ma ọ bụ nsị anụ na roux.

Kedu ka esi amalite roux?

1. Tinye ½ iko mmanụ ahụekere n'ime nnukwu ite wee kpoo ọkụ ruo ọkara okpomọkụ. Tinye ntụ ọka ma bido.
2. Esi nri maka nkeji 10, na-akpali akpali mgbe niile, ruo mgbe roux na-acha aja aja na-acha odo odo na-acha odo odo, ma ọ bụ nọgide na-akpali ma na-esi nri ruo minit 30 maka roux agba chocolate.

Kedu aha nri nri a na-ejikarị na lasagna?

Béchamel ihendori. A na-eme Béchamel site n'itinye mmiri ara ehi na-ekpo ọkụ na roux dị ọcha. Mgbe ahụ, a na-eji yabasị, cloves, na nutmeg mee ihendori ma sie ya ruo mgbe ọ na-esi ísì ụtọ na velvety dị nro. Enwere ike iji Béchamel mee ihe dị ka ihe eji eme ihe na ntụziaka nke pasta dị ka lasagna, nakwa na casseroles.

Kedu ihe bụ roux brown?

Brown roux bụ roux nke gafeworo ma usoro "acha ọcha roux" na "blond roux", nke a na-ahapụ ya ka ọ sie nri ruo mgbe ọ na-acha aja aja. A na-eji ya eme nri ụfọdụ ama ama na nri French. N'afọ ndị 1970, Larousse Gastronomique kwuru, sị: "A na-eji Brown roux eme ka ihe oriri na-acha aja aja dị ka Espagnole na Demi-glace.

Kedu ihe bụ isi ihe abụọ nke roux?

A na-eme Roux site na isiri ntụ ọka na abụba ha nhata ọnụ ruo mgbe ụtọ ntụ ọka ahụ na-esipụta ma roux enwetala agba achọrọ. Bọta bụ abụba a na-ejikarị eme ihe, mana ị nwekwara ike ime roux na mmanụ, griiz anụ ezi, ma ọ bụ abụba ndị ọzọ a sụgharịrị.

Kedu ka ị ga-esi eme roux?

1 tbsp ntụ ọka agwakọta na 1 tbsp nke bọta ma ọ bụ abụba ndị ọzọ kwesịrị inye roux zuru ezu iji mee ka 3/4 ruo 1 iko mmiri ọkụ na-ekpo ọkụ. Iji zere ọkpụkpụ akpụ, na-ebelata mmiri mmiri n'ime roux wee kpoo ruo mgbe ngwakọta toro.

Kedu ka ị ga-esi mara roux?

Kedu agba kwesịrị ịbụ roux?

A na-esi nri Roux mgbe niile ka ọ bụrụ ndò pụrụ iche nke nwere ike ịdị na-acha ọcha ruo na-acha odo odo ruo na peanut butter - na ọbụna ọchịchịrị. Ka agba gbara ọchịchịrị ka ahụ na-apụtakwu ụtọ ụtọ roux. Ma n'otu oge ahụ roux na-agba ọchịchịrị, ike ya na-ebelata.

Onye chepụtara roux?

N'ihe dị ka n'afọ 1651, François Pierre La Varenne dere akwụkwọ nri ebe ọ kpọtụrụ njikọ de farine nke e ji ntụ ọka na mmanu abu mee. Ọ kpọrọ ngwakọta a “ịgba ifuru,” e mesịakwa mara ya dị ka farine frit, ma ọ bụ roux.

Gịnị mere roux m ji na-atọ ụtọ ka ntụ ọka?

Ọ bụrụ na ọ kpọrọ nkụ nke ukwuu (abụba ezughi oke), ọ na-esiri ike esi nri na-agbaghị ya ọkụ. Ị chọrọ ị nweta agba aja aja ọla edo n'oge niile. Ị nwere ike sie ya ruo mgbe ọ na-agba ọchịchịrị, ọ ga-agbakwunyekwa caramel / nutty ekpomeekpo (agbala ya ọkụ), ma ọ ga-abụ ma ọ dịkarịa ala agba ọla edo tupu ya esie ya nke ọma ka ọ ghara ịtọ ụtọ ntụ ọka raw.

Ego ole roux ka m chọrọ maka iko mmiri mmiri 4?

Maka iko mmiri 4 ọ bụla:

• Ọkara ihendori: 4 oz roux (2 oz ọ bụla butter na ntụ ọka) (gram 57 ọ bụla).
• Nnukwu ihendori: 6 oz roux (3 oz bọta na ntụ ọka ọ bụla) (gram 85 nke ọ bụla).

Kedu ka m ga-esi mara ma m gbara roux m ọkụ?

Isi ihe dị na roux dị mma bụ iji nlezianya na-ekiri ya ma na-atụgharị ya ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ mgbe niile (ọ bụrụ na nkọwa ojii pụtara, roux gị agbaala ọkụ, ị kwesịrị ịmalite ọzọ).

roux m kwesiri isi ka popcorn?

Roux ọcha na-ewe naanị nkeji ise ma ọ bụ karịa ime. Detụ ire mgbe ị na-esi nri; ọ dị mkpa ka ọ kpoo ogologo oge ka ụtọ ntụ ọka amịpụtara ga-apụ n'anya. Golden roux na-ewe ihe dị ka nkeji iri abụọ ma malite isi ka popcorn.

Ego ole roux ka ọ na-ewe iji gbakọọ quarts 2?

• 3 ounces nke roux kwa quart nke mmiri mmiri ga-eme ka ihendori ka ọ bụrụ nke dị nro ma ọ bụ dị nro.
• 4 ounces roux kwa quart = ọkara ahụ ihendori.
• 5 ounces roux kwa quart = nnukwu ihendori.

Ihendori lasagna ọ dị ka ihendori ọcha?

Béchamel (nke a makwaara dị ka ihendori ọcha) bụ isi nri a maara dị ka "nne sauce". A na-eji ya gafee ọtụtụ nri, ị nwere ike mara ya nke ọma dị ka akụkụ nke lasagne.

Kedu ihe bụ ihendori nne a?

Nne nri France ise bụ béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, na tomato. Onye isi nri France Auguste Escoffier mepụtara na narị afọ nke 19, nri nne na-eje ozi dị ka mmalite maka ụdị nri dị iche iche na-atọ ụtọ nke a na-eji emeju ọtụtụ efere, gụnyere veggies, azụ, anụ, casseroles na pasta.

Kedu ihe a na-akpọ soseji si na nne sauce?

Nri nne ise ahụ gụnyere ihendori béchamel, veloute sauce, ihendori aja aja ma ọ bụ Espagnole, ihendori Hollandaise na ihendori tomato.

Kedu ihe bụ sauces nwa nwanyị?

Nwa sauces:

• Bechamel ihendori.
• Espagnole ihendori.
• Velouté ihendori.
• Tomato ihendori.
• Hollanda ihendori.
• Mayonezi.

Kedu ihe ruru roux na mmiri mmiri maka gravy?

Ị nwere ike ịhazigharị oke abụba na ntụ ọka na-adabere n'otú ị ga-esi amasị gravy gị. Iji mee 1 iko roux gravy, malite na 2 tablespoons abụba, 2 tablespoons ntụ ọka, na 1 iko mmiri mmiri. Ọ bụrụ na ị ga-achọ gravy dị gịrịgịrị, belata nha abụba na ntụ ọka na 1 1/2 tablespoons nke ọ bụla, na 1 iko mmiri mmiri.

Gịnị mere roux m ji bụrụ ọka?

Esi nri roux n'ime obere okpomọkụ ma na-akpalite mgbe niile ka ọ ghara ikpo ọkụ. Okpomọkụ dị elu ga-ere ọkụ roux, na-eme ka ọ bụrụ ọka na-atọ ụtọ.

Ị nwere ike ime roux na mmiri kama mmiri ara ehi?

A roux bụ ngwakọta ntụ ọka na abụba esitere ọnụ iji mee nnukwu ihendori. Ị ga-achọ mmiri ara ehi maka roux naanị mgbe ịchọrọ ịme bechamel sauce, ma ọ bụ mmiri naanị mgbe ịchọrọ ịgbanye ihendori, dị ka cheese ihendori.

Gịnị bụ oke nke bọta ka ntụ ọka na roux?

N'ozuzu, oke abụba na ntụ ọka bụ 1: 1. Na oke maka roux na mmiri mmiri bụ 4 tablespoons maka iko mmiri ọ bụla ma ọ bụ dabere na nkwekọ ịchọrọ.

Ị nwere ike itinye roux na njedebe?

Enwere ụzọ abụọ isi tinye roux na ofe. Nke mbụ bụ ime roux n'ite ofe wee tinye ofe ma ọ bụ ngwaahịa na ihe ndị ọzọ na ya. Nke abụọ bụ ka emechara roux ma tinye ya na ofe na njedebe.

Gịnị kpatara roux m ji enwe ụfụfụ?

Ihe na-agbapụta nke ị na-ahụ bụ protein mmiri ara ehi na-esi nri, nke na-enye obere ntakịrị browned ndị ahụ na-atọ ụtọ nke na-atọ ụtọ roux. Ka ịwụpụ nzọụkwụ ahụ kpam kpam, malite na ghee, nke a na-eme ka bọta na-acha aja aja. Ị nwere ike ịchọta ya na nri ndị India na ụlọ ahịa ihe oriri, na ite nwere shelf ga-adịru ọnwa.

Ị nwere ike ime roux na bọta?

Ntụ ọka niile (ọcha) ntụ ọka kacha mma maka roux. Abụba. Bọta, mmanụ, mmanu abuba. Enwere ike iji abụba dị iche iche dabere na ụdị roux ị na-eme.

Kedu otu ị ga-esi egbochi roux ka ọ ghara itisa?

Mgbe ị na-ejikọta roux na mmiri mmiri, ọ dị mkpa na mmiri mmiri adịghị ọkụ. Ọ ka mma ma ọ bụrụ na ha na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ na-ekpo ọkụ n'ihi na nke a na-enyere aka izere ọkpụkpụ. Jiri nwayọọ tinye mmiri mmiri ahụ ntakịrị n'otu oge, na-akpali akpali mgbe niile.

Ị nwere ike ịme roux tupu oge eruo?

Ị nwere ike ime roux tupu oge eruo, tinye ya na friji ma ọ bụ ọbụna ifriizi ya, ma jiri ya mgbe ọ bụla ịchọrọ ịgbanye sauces na stews. Nke mbụ, ihe ncheta na ihe roux bụ. Ọ bụ ngwakọta nke ntụ ọka na abụba hà nhata, nke na-abụkarị mmanụ ma ọ bụ bọta, ị na-ejikọta wee sie ya ruo mgbe ọ malitere agba.

Kedu ihe bụ nri nri French 5 bụ isi?

Nne nri French ise bụ: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise na Tomato.

Kedu ihe Demi-Glace na-eji?

Demi-glace bụ ihe oriri na-enweghị atụ, nke siri ike nke a na-eme site na mbenata aja aja (veal ma ọ bụ beef, omenala) ngwaahịa na mmanya uhie ma ọ bụ Espagnole sauce ruo ihe fọrọ nke nta ka ọ bụrụ sirop. A na-ejikarị ya eme ihe dị ka ihendori naanị ya na efere kpochapụwo ma ọ bụ dịka ntọala maka nri ndị ọzọ.

Gịnị bụ isi usoro maka roux?

Usoro bụ isi bụ akụkụ atọ ntụ ọka na akụkụ abụọ abụba (a sụgharịrị ya, nke ahụ bụ 3/4 iko ntụ ọka jikọtara ya na otu osisi bọta). Ị gbazee abụba na skillet n'elu ọkara okpomọkụ, wee jiri nwayọọ nwayọọ gbanye ntụ ọka ahụ.

Ego ole roux ka m chọrọ maka iko ngwaahịa 8?

Taa, m na-eji otu iko bọta na 1½ iko ntụ ọka mee roux m. Nke a ga-eme ka iko mmiri 1 sie ike. Gbazee bọta (ọkacha mma na saucier, mana pan na-esi nri mgbe niile ga-arụ ọrụ, nke ahụ bụ ihe m nwere) n'elu ọkara okpomọkụ. Nwee whisk nwere ọtụtụ loops waya dị mma ma dị njikere ịfụfụ!

Kedu mmanụ kacha mma iji mee roux?

Ọ na-amasị m ụtọ na-anọpụ iche nke akwụkwọ nri ma ọ bụ mmanụ canola, mana mmanụ ahụekere ga-arụkwa ọrụ nke ọma, mana zere mmanụ oliv ma ọ bụ mmanụ grapeseed ma ọ bụ mmanụ ekpomeekpo ọ bụla nwere obere anwụrụ ọkụ. Tinye roux gị na friji n'ime ite iko ihe ruru otu afọ.

Ogologo oge ole ka ọ ga-ewe iji mee roux?

A roux na-amalite agba aja aja mgbe ihe dị ka nkeji 6 ma ọ bụ 7 gachara. A na-eji Brown roux mee ihe na gravies zuru oke. A na-esi ya roux gbara ọchịchịrị ogologo oge, ihe dị ka nkeji 8 ruo 15, a na-ejikwa ya na nri Creole na Cajun iji rie nri dị ka gumbo ma ọ bụ jambalaya.

Kedu ihe a na-akpọ butter na ntụ ọka?

A na-eme Beurre Manié (French maka “bọta a gwakọtara agwakọta”) site na ịgwakọta ha nhata nke bọta na ntụ ọka. A na-eji ntụ ọka ma ọ bụ mado a na-eme ka nri, ofe na stew sie ike.

Kwesịrị roux afụ?

Roux ga-afụ na mbụ mgbe ahụ ọ ga-adị ire ụtọ ka ọ na-esi nri. ỊDỌ AKA NA NTỊ .. Achọla ka ị pụọ ma mee ihe ọzọ, ọ bụrụ na roux na-ere ọkụ n'oge ọ bụla n'oge usoro ahụ, ọ dịghị mma. Ozugbo roux tụgharịrị obere aja aja wedata ọkụ ahụ ntakịrị.

Ọchịchịrị roux ọ na-atọ ụtọ?

Roux nke a na-agba ọkụ bụ ihe jọgburu onwe ya, na- ilu ụtọ. Anyị na-esi nri roux mgbe niile na obere okpomọkụ. Ọ na-ewe ogologo oge mana ọ bara uru.

Ị nwere ike iji Crisco mee roux?

Mmanụ a na-eji kwesịrị ịbụ mmanụ ihe oriri dị ka Crisco ma ọ bụ mmanụ ọka (ma e wezụga mgbe ị na-eji bọta na ụdị agba agba). Abụba anụmanụ dị ka mmanu abuba ma ọ bụ griiz anụ ezi ga-arụkwa ọrụ nke ọma.

Roux ọ bụ Cajun ma ọ bụ Creole?

Roux (akpọrọ "roo") bụ ntọala maka ọtụtụ ntụziaka Cajun na Creole, site na gravies ruo sauces na ofe ruo gumbos.

Kedu ihe aha roux pụtara?

uhie uhie. Roux bụ French sitere na okwu Latin nke pụtara russet ma ọ bụ ọbara ọbara aja aja; ọ bụkwa okwu esi nri maka ngwakọta ntụ ọka na bọta bụ ntọala nke ọtụtụ gravies ma ọ bụ sauces.

Ọ ka mma ime roux na bọta ma ọ bụ mmanụ?

Abụba ị na-eji na roux nwere mmetụta kpọmkwem na ekpomeekpo roux. Bọta na-agbakwụnye ndetu mmiri ara ehi bara ụba, ebe mmanu abuba na-enye ọgaranya anụ ọhịa na-atọ ụtọ. Mmanụ oriri na-anọpụ iche bụ naanị: na-anọpụ iche.

Olee otú oké roux kwesịrị ịdị?

A roux na-ewekarị ngbanwe nke mmiri mmiri site na nke dị gịrịgịrị ma na-agbapụta gaa na ihendori kpochapụwo nke na-ekpuchi azụ nke ngaji.

Gịnị kpatara na roux m anaghị adị nro?

Oke ọkụ ma ọ bụ oke oyi nwere ike bute nsogbu, na-ebute nsonaazụ na-adịghị mma. Otu ihe ahụ na-aga maka mmiri mmiri gị. Ọkụ dị ka ọ na-arụ ọrụ kacha mma, ma ọ bụ ngwaahịa, mmiri ara ehi, ma ọ bụ ihe ọ bụla ọzọ. Ọ bụrụ na ọ dị oke oyi, ọ na-eme ka bọta ahụ sie ike, ma ọ bụrụ na ọ dị oke ọkụ, ọ nwere ike kewapụ roux.

Kedu ntụ ọka kacha mma maka roux?

Ntụ ọka ntụ ọka niile na-arụ ọrụ kacha mma yana enwere ike ịcha ọcha ma ọ bụ ghara ịchacha ya. Ụfọdụ ngwakọta ebumnuche niile na-enweghị gluten ga-arụ ọrụ mana ọ bụghị ha niile. Bob's Red Mill 1-to-1 anaghị eme nke ọma! Ọ bụrụ na roux gị na-enweghị gluten adịghị agba elu, mara na ọ bụghị gị - ọ nwere ike ịbụ ụdị ntụ ọka ị na-eji!

Ego ole roux ka m na-eji maka galọn gumbo abụọ?

Iji mee ka otu galọn mmiri sie ike jiri ounces roux 12, mana ị nwere ike iji ihe ruru paụnd ma ọ bụrụ na ịchọrọ ka ọ dị oke oke. Enwere ihe dị ka roux akọrọ, nke na-achọ ka ị gbanye ntụ ọka tupu ị na-eji ya. Ụdị roux a na-emekarị na ntụziaka Creole na Cajun.

Kedu ka gumbo roux kwesịrị isi isi?

Rịba ama: roux ga-esi ísì dị ka popcorn ọkụ - nke ahụ bụ ihe ịchọrọ.

Enwere m ike iji ntụ ọka achicha maka roux?

Abụọ nke ikpeazụ anaghị akwado nke ọma ka oge na-aga, ebe roux nwere ike inye aka hụ na ihe oriri gị na-ejikọta ọnụ. Iji mepụta roux, ị chọrọ ihe ọ bụla karịa ihe abụọ; ntụ ọka (a na-amasị m ntụ ọka achicha), na bọta. Oke maka roux dị mfe: ntụ ọka na bọta hà nhata.