John Myers
Inngangur: Ekta indverskur matargerð
Indversk matargerð er þekkt fyrir fjölbreytt úrval af bragði, ilm, litum og áferð. Hún endurspeglar ríkan menningar- og söguarf landsins sem og landfræðilega fjölbreytileika þess. Indverskur matur hefur verið undir áhrifum frá ýmsum þáttum eins og trúarbrögðum, viðskiptum, innrásum og fólksflutningum. Það er suðupottur mismunandi matreiðsluhefða og tækni sem hafa þróast í þúsundir ára.
Saga indverskrar matargerðar
Saga indverskrar matargerðar nær aftur til Indusdalssiðmenningarinnar, þar sem fólk eldaði mat í leirofnum og tandoor. Á Vedic tímabilinu kom Ayurveda, lækningakerfi sem leggur áherslu á að nota jurtir og krydd fyrir heilsu og vellíðan. Mauryan heimsveldið kynnti fjölmargar eldunaraðferðir eins og steikingu, grillun og steikingu. Mógúlveldið, þekkt fyrir ríkulegan lífsstíl sinn, kom inn á nýtt tímabil konunglegrar matargerðar sem einkenndist af notkun á ríkulegum hráefnum eins og hnetum, saffran og þurrum ávöxtum. Á breska nýlendutímanum var samruni indverskrar og evrópskrar matargerðar, sem leiddi til uppfinninga rétta eins og chicken tikka masala.
Svæðisbundin afbrigði af indverskri matargerð
Indland er stórt land með fjölbreytt landfræðileg og menningarleg svæði. Fyrir vikið er indversk matargerð mjög svæðisbundin, þar sem hvert svæði hefur sína einstöku matarmenningu og hefðir. Til dæmis er norður-indversk matargerð þekkt fyrir notkun sína á mjólkurvörum, hveitibrauði og tandoori matreiðslutækni. Suður-indversk matargerð einkennist aftur á móti af hrísgrjónum, kókoshnetum og sjávarfangi. Austur-indversk matargerð einkennist af notkun sinni á sinnepsolíu, fiski og bambussprotum, en vestur-indversk matargerð er þekkt fyrir sterkan karrý og sjávarrétti.
Krydd- og bragðsnið í indverskri matargerð
Krydd gegna mikilvægu hlutverki í indverskri matargerð og þau eru notuð ekki bara til að bragðbæta heldur einnig vegna lækninga. Indversk krydd eru þekkt fyrir ákaft bragð og ilm, sem er afleiðing af einstökum samsetningum mismunandi krydda. Sumt af algengu kryddunum í indverskri matreiðslu eru kúmen, kóríander, túrmerik, kardimommur, kanill, negull og svartur pipar. Notkun krydds er einnig mismunandi eftir svæðum, sum svæði kjósa mildari bragði, á meðan önnur kjósa meira krydd.
Nauðsynleg hráefni í indverskri matreiðslu
Fyrir utan krydd eru nokkur önnur nauðsynleg hráefni sem eru notuð í indverskri matreiðslu. Sumt af þessu eru linsubaunir, hrísgrjón, grænmeti, mjólkurvörur og kjöt. Ghee, tegund af hreinsuðu smjöri, er einnig ómissandi innihaldsefni í indverskri matreiðslu, þar sem það bætir bragði og auðlegð við réttina. Jógúrt og súrmjólk eru almennt notuð í marineringum og karrý, en paneer, tegund af indverskum osti, er notað í grænmetisrétti.
Hefðbundin indversk matreiðslutækni
Indversk matreiðsluaðferðir eru fjölbreyttar og fjölbreyttar og þær hafa verið fullkomnar í gegnum aldirnar. Tandoori eldamennska, sem felur í sér að elda mat í leirofni, er vinsæl tækni sem notuð er á Norður-Indlandi. Dum-eldun, sem felur í sér að elda mat í vel lokuðum potti, er notuð í biryanis og pulaos. Bhuna, tækni sem felur í sér að steikja krydd og ilm áður en aðalhráefninu er bætt við, er almennt notuð fyrir karrý. Þrýstieldun, hæg eldun og reykingar eru aðrar aðferðir sem notaðar eru í indverskri matargerð.
Grænmetisæta í indverskri matargerð
Grænmetisæta hefur verið órjúfanlegur hluti af indverskri matargerð um aldir og það eru nokkrir grænmetisréttir sem eru vinsælir bæði innan og utan Indlands. Sumir af algengustu grænmetisréttunum eru dal, chana masala, aloo gobi, baingan bharta og paneer tikka. Linsubaunir og belgjurtir eru undirstaða í grænmetismatreiðslu og oft eru þær paraðar með hrísgrjónum eða brauði. Á sumum svæðum er grænmetisæta stunduð af trúarlegum eða menningarlegum ástæðum en á öðrum er það lífsstílsval.
Vinsælir indverskir réttir til að prófa
Það eru nokkrir indverskir réttir sem eru vinsælir um allan heim. Sumt af þessu eru smjörkjúklingur, kjúklingur tikka masala, tandoori kjúklingur, biryani, dosa, samosas og naan. Þessir réttir eru mismunandi hvað þeir eru kryddaðir og það eru nokkrir grænmetisréttir og ekki grænmetisréttir í boði. Indverskur götumatur er líka vinsæll valkostur þar sem réttir eins og chaat, vada pav og kathi rúlla eru vinsælir meðal matgæðinga.
Að finna ekta indverska veitingastaði
Það getur verið krefjandi að finna ekta indverska veitingastaði, sérstaklega utan Indlands. Hins vegar eru nokkrar leiðir til að tryggja að þú finnir veitingastað sem býður upp á ekta indverska matargerð. Ein leið er að leita að veitingastöðum sem hafa verið mælt með af heimamönnum eða matarbloggurum. Þú getur líka skoðað umsagnir og einkunnir á netinu áður en þú ákveður veitingastað. Að lokum er alltaf gott að ræða við starfsfólk veitingastaðarins og spyrja þá um bakgrunn kokksins og áreiðanleika réttanna.
Komdu með indverska bragði inn í heimilismatargerðina þína
Ef þú hefur áhuga á að elda indverskan mat heima eru nokkrar leiðir til að byrja. Ein leið er að fjárfesta í góðri indverskri matreiðslubók og prófa nokkrar einfaldar uppskriftir. Þú getur líka tekið matreiðslunámskeið á netinu eða horft á matreiðslumyndbönd á kerfum eins og YouTube. Það er mikilvægt að byrja á einföldum uppskriftum og vinna sig upp í flóknari þegar þú öðlast sjálfstraust. Að lokum er mikilvægt að hafa rétt krydd og hráefni við höndina, því þau eru nauðsynleg til að búa til ekta indversk bragði.
