John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Aspasráð með hollandaise sósu:
- 845 g 1 kg ferskir, hvítir aspasoddar / skrældar
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Sugar
- 1 Sting Smjör
- 1 stykki Lemon
- 100 g Sósa hollandaise frjálslegur (fullunnin vara)
- 4 msk Graslauksrúllur
Stökkur kálfasnitsel:
- 210 g 2 kálfasnitsel
- Gróft sjávarsalt úr kvörninni
- Litríkur pipar úr kvörninni
- 2 msk Flour
- 1 Egg
- 1 msk Matreiðslurjómi
- 50 g Pankó brauðmylsna
- 8 msk sólblómaolía
Barnakartöflur:
- 205 g 6 barnakartöflur / skrældar
- 1 Tsk Salt
- 1 Tsk Malaður túrmerik
- 1 Tsk Heil kúmfræ
Berið fram:
- 3 Diskar Lemon
- 3 Rolls Restin af brauðeggjum
- 1,5 stykki Jarðarber
Leiðbeiningar
Aspasráð með hollandaise sósu:
- Afhýðið aspasoddana, eldið í söltu vatni (1 tsk salt) með sykri (1 tsk), smjöri (1 stafur) og sítrónu (1 stykki) í um 8 - 10 mínútur þar til al dente og fjarlægið. Hreinsið/þvoið graslaukinn og skerið í rúllur. Hitið hollandaise sósuna örlítið og blandið saman við graslauksrúllurnar (4 msk).
Stökkur kálfasnitsel:
- Haldið kálfasnitselinu í helming. Setjið í kalt vatn í nokkrar mínútur (ábending frá austurrískum kokka!), takið út, setjið á eldhúspappír, kryddið á báðar hliðar með grófu sjávarsalti úr kvörninni og lituðum pipar úr kvörninni, snúið hveiti út í, hrærið í gegnum eggjablöndu (1 þeytt egg + 1 msk af matreiðslurjóma) og brauð með panko brauðraspinu. Hitið sólblómaolíu (8 msk) á pönnu, bætið brauðuðu kálfaskálinni út í og steikið þar til gullbrúnt á báðum hliðum. Færðu pönnuna annað slagið og ausaðu snitselinu með olíunni. Takið snitselið út, fitjið á eldhúspappír og haldið heitu í ofni við 50°C þar til borið er fram. Steikið afganginn af brauðeggjunum á pönnunni. Takið út og mótið í rúllur.
Barnakartöflur:
- Afhýðið og þvoið kartöflurnar, malið þær í söltu vatni (1 tsk salt) með túrmerik (1 tsk) og heilum kúmenfræjum (1 tsk) og eldið í um 20 mínútur og látið renna í gegnum eldhússigti.
Berið fram:
- Berið fram aspas með hollandaise sósu, stökkum kálfaskál og barnakartöflum, skreytt með sítrónubát, eggjarúllu og hálfu jarðarberi.
