Bella Adams
Við bætum oft sykri í mat og drykki til að bragðast betur. Stundum borðum við það bara vegna þess að við þurfum að seðja hungrið strax og höfum ekkert annað við höndina. Og allan tímann neytum við sykurs (súkrósa) eða innihaldsefna hans glúkósa og frúktósa í ávöxtum og grænmeti, hunangi og safi. Sykur, þetta einfalda kolvetni, sem er melt af ensíminu sakkarasa í smáþörmum, er uppspretta glúkósa sem er aðgengilegur og þar með orku fyrir líkamann.
Það brotnar hratt niður í þörmum og mettar blóðið af glúkósa, seðjar þar með hungur og veitir úrræði fyrir starfsemi líkamsfrumna. Brishormónið insúlín, sem hefur samskipti við viðeigandi viðtaka á lifrar- og vöðvafrumum, opnar flutningskerfin sem flytja glúkósa frá blóði til frumanna, þar sem hann er geymdur sem glýkógen. Þannig jafnast blóðsykursgildi eftir máltíð.
Hins vegar er mikil aukning á blóðsykri ekki gagnleg, þar sem það breytir eðlisefnafræðilegum eiginleikum plasma og hefur áhrif á endurdreifingu vatns í líkamanum. Þess vegna er það gagnlegra fyrir heilsuna að losa glúkósa hægt út í blóðrásina. Þetta er hægt að ná með því að neyta flókinna kolvetna, eins og sterkju úr korni og korni.
Þetta er glúkósa sem erfitt er að ná til vegna þess að það krefst þriggja þrepa meltingar með ensímum: fyrst í munni (munnvatnsamylasa), síðan í skeifugörn (brisamýlasa) og síðan í endaþörmum (endanleg niðurbrot smáþarma). leifar upprunalegu sameindarinnar). Þar sem aðlögunarferlið er langt fer glúkósa smám saman inn í blóðrásina.
Glúkósa í blóði frásogast smám saman af líffærum, fyrst og fremst heilanum, til að veita orku til taugafrumum. Þegar það verður af skornum skammti örva hormónin glúkagon og adrenalín, og í streituástandi kortisól, niðurbrot glýkógens á útfellingarstöðum og blóðsykursinnihald verður eðlilegt. Þannig er glúkósa mikilvægt orkuhvarfefni fyrir líkamann, sérstaklega fyrir miðtaugakerfið. Af ofangreindu er augljóst að það er heilt kerfi til að stjórna magni glúkósa í blóði. Það er þó nokkuð áreiðanlegt, með tíðum og alvarlegum sveiflum í glúkósagildum missa þessi kerfi næmni og hætta að virka nægilega vel.
Það er einmitt forvarnir gegn skyndilegum breytingum sem eru í brennidepli í ráðleggingum um holla kolvetnaneyslu.
Viðbættur sykur í drykkjum og matvælum, sem þarf aðeins eitt ensím til að melta, mun fljótt hækka blóðsykursgildi og kalla fram insúlín. Fyrir vikið mun magn glúkósa fljótt lækka í eðlilegt horf. Fyrir heilann mun þetta líta út eins og „ekki nóg aftur“ og myndun efnafræðilegra milliliða í taugafrumum mun versna, þær munu ekki geta átt skilvirk samskipti sín á milli, sem mun fylgja truflun og vitrænni hnignun. Ef hraðar og skarpar sveiflur í glúkósa eru endurteknar oft munu insúlínviðtakar missa næmni (insúlínviðnám) og of hátt blóðsykursgildi leiða til þróunar viðvarandi minnisskerðingar, rýrnunar á heilaæðum og blóðflæðis til taugafrumna. Miklar sveiflur í blóðsykri hafa neikvæð áhrif á starfsemi annarra líffærakerfa.
Með þetta í huga ætti heilbrigt mataræði að ráðast af flóknum kolvetnum og matvælum sem innihalda einföld kolvetni og magn viðbætts sykurs ætti að vera rökrétt að lágmarka. Hins vegar, við aðstæður þar sem orkunotkun er aukin (veikindi, mikill vöxtur og þroski, meðganga, brjóstagjöf, mikil andleg og líkamleg áreynsla, tilfinningalegt álag), er mikilvægt að hafa nægjanlegt og hratt framboð af glúkósa (frá auðvelt aðgengilegum einföldum kolvetnum) til forðast myndun ketónlíkama við orkuframleiðslu og þróun asetónheilkennis. Þetta er ein af ástæðunum fyrir því að börn eru svo hrifin af sælgæti.
Það gefur þeim fljótt orku fyrir vöxt og virkt nám.
Sykur sjálfur er ekki eitur. Líkaminn okkar hefur ensím til að brjóta það niður í lífsnauðsynlegan glúkósa og frúktósa (síðarnefndu breytist í glúkósa í lifur). Skörp og tíð sveifla í magni glúkósa í blóði, skortur eða ofgnótt er hættulegt. Það er okkar að forðast þetta. Með því að stilla mataræðið í þágu glúkósa sem er „erfitt að ná“ munum við ekki aðeins vernda allt hormónakerfið gegn bilun, heldur einnig forðast álag efna sem notuð eru við sykurhreinsun.
Svo, eigum við að borða sykur eða ekki? Ég, eftir að hafa lokið þremur klukkustundum af mikilli andlegri vinnu, mun fara í leit að auðmeltanlegu góðgæti sem inniheldur glúkósa. Hunang eða rúsínur, eða jafnvel betra, döðlur. Og ef ég finn það ekki mun ég setja smá sykur í munninn, því ég hef ekki neytt 6 teskeiðanna sem WHO mælir með enn í dag.
