Glútennæmi: Þegar brauð og pasta verða vandamál

Hvort sem það eru kviðverkir, niðurgangur, hægðatregða, vindgangur eða höfuðverkur: neysla matvæla sem inniheldur korn veldur heilsufarsvandamálum fyrir sífellt fleiri. Glúteinnæmi gæti legið að baki. Kornpróteininu sem kallast glúten er um að kenna. Það getur valdið ýmsum óþoli: ofnæmi, glútenóþoli eða áðurnefndu glútennæmi. Þar sem pizzur og pasta eru ekki bara uppáhaldsmatur í Bella Italia hefur rannsóknarteymi frá Mílanó nú skoðað þessa matvæli ítarlega og gert áhugaverða uppgötvun.

Glútennæmi - Það er ekki auðvelt að greina það

Glúten - prótein í mörgum kornum - þolist ekki af sumum. Ef þú ert með glútenóþol leiðir glúten til langvarandi bólgu í smáþörmum, sem skemmir slímhúð í þörmum. Afleiðingarnar eru allt frá beinþynningu til ristilkrabbameins.

Þegar um glúteinnæmi er að ræða er hins vegar um ofnæmi fyrir glúteni eða öðrum kornþáttum að ræða án þess að samsvarandi breytingar á slímhúð í þörmum séu greinanlegar.

Það er einmitt erfiðleikinn við greiningu sem hefur tryggt að tilvist glútennæmis hefur verið rædd og ítrekað efast um síðan seint á níunda áratugnum. Í nóvember 1980 var glútennæmi hins vegar fyrst lýst sem sjálfstæðri klínískri mynd í British Medical Journal (BMJ).

Rannsóknarteymi undir forystu Dr. Imran Aziz frá Royal Hallamshire sjúkrahúsinu í Sheffield sýndi fram á að ekki aðeins glútenóþolssjúklingar bregðast neikvætt við glúteni, heldur einnig fólk án glúteinóþols sem eru dæmigerðar breytingar á slímhúð í þörmum.

Glútennæmi er ekki ímyndað

Eftir að rannsóknin var birt komust 15 alþjóðlegir sérfræðingar á „samþykkt fundi“ að þeirri niðurstöðu að það séu þrír sjúkdómar sem glúten getur valdið:

• Glúteinóþol: Lífslangt glútenlaust mataræði er sem stendur eini meðferðarmöguleikinn.
• Glútennæmi: Venjulega er nóg að takmarka glúteninntöku.
• Hveitiofnæmi: Hveiti og skyld korn (t.d. spelt) verður að útrýma úr fæðunni, annars koma fram ofnæmisviðbrögð.

Greining á glútennæmi fer aðeins fram með brotthvarfsferli vegna þess að ekki hefur enn verið hægt að greina það með vísbendingum eða blóðgildum, en eins og hinum tveimur hveiti- og glútensjúkdómum, td B. geta fylgt kviðverkir, uppþemba, hægðatregða, niðurgangur og höfuðverkur.

Nú þegar fleiri og fleiri virðast þjást af glútennæmi - um 6 prósent jarðarbúa, samkvæmt National Foundation of Celiac Awareness - eru rannsóknir á þessu í fullum gangi.

Glútennæmi: brauð og pasta í skoðun

Vísindamenn frá Università Degli Studi di Milano hafa nú skoðað brauð og pasta betur og komist að því að melting matvæla sem innihalda glúten framleiðir sameindir sem smjúga inn í þarmaslímhúð inn í blóðrásina og geta því haft neikvæð áhrif á heilsuna.

Það sem er nýtt við þessa rannsókn, sem birt var í júní 2015, er að prófanirnar voru ekki gerðar með hreinu glúteni eins og áður, heldur - nánar tiltekið - með tveimur sneiðum brauði og fjórum pastavörum úr matvörubúðinni.

Dr Milda Stuknytė og teymi hennar hermdu eftir meltingarferlinu á rannsóknarstofunni og komust að því að brauð og pasta geta leitt til glútennæmis. Meðal sameinda sem mynduðust við meltingu voru exorfín (efni sem líkjast morfíni), sem grunur leikur á að geti kallað fram geðklofa og einhverfu og geta greinilega skýst skynfærum í viðkvæmu fólki.

Hins vegar er ekki aðeins glúten í brennidepli vísindanna í tengslum við glútennæmi, heldur annað prótein. Það er kallað adenósín þrífosfat amýlasi (ATI) og er einnig að finna í sumum korni.

Glútennæmi: afkastamikið korn undir grun

ATI er skordýravörn sem var sérstaklega ræktuð í nútíma afkastamikil afbrigði (sérstaklega hveiti) til að gera kornið ónæmari fyrir meindýrum og auka þannig uppskeru.

Rannsóknarteymi undir forystu prófessor Detlef Schuppan frá háskólalækningamiðstöðinni við Johannes Gutenberg háskólann í Mainz bar saman viðbrögð ónæmiskerfisins við framandi og gömlum korntegundum (td einkorn, emmer eða kamut) og nútíma afkastamiklu korni og komst að því að ATI er einnig orsök gæti verið glútennæmi.

Vegna þess að margir sem eru viðkvæmir fyrir glúteni þola einkorn, emmer & co mjög vel (þó þau innihaldi líka glúten), en ekki hveiti.

Við þetta bætast lýsingar á brottfluttum sjúklingum sem þoldu hefðbundið brauð frá heimalandi sínu (td dreifbýli Miðjarðarhafshéruðum) í mótsögn við brauð í mið-evrópskum borgum.

Borgarbrauð er nánast alltaf búið til úr afkastamiklu hveiti eða jafnvel úr kínverskum innflutningsdeigsbitum, sem eru líka menguð af alls kyns mengunarefnum, en svæðisbundin hveitiafbrigði eru greinilega enn frekar skaðlaus.

Svo hvað er hægt að gera ef neysla á brauði, pasta & co? leiðir ítrekað til einkenna? Lestu meira um hvort núðlur (pasta) séu hollar eða óhollar.

Forðastu glúten í Parkinsonsveiki

Glútennæmi getur einnig verið til staðar í Parkinsonsveiki. Ein tilviksskýrsla leiddi í ljós að Parkinsonsjúklingur var með einkennalausan glútenóþol. Þegar hann breytti mataræði sínu yfir í glútenlaust mataræði leið honum verulega betur.

Glútennæmi er hægt að meðhöndla

Ef þig grunar glúteinóþol er best að fá þetta útskýrt læknisfræðilega. Ef það kemur í ljós að þú þjáist ekki af glútenóþoli eða ofnæmi geturðu prófað þig til að sjá hvort þú sért glúteinnæm.

Það er ekkert almennt svar við því hvort glútenfrítt eða lítið glúten mataræði sé æskilegt þar af leiðandi - en strangt mataræði er yfirleitt ekki nauðsynlegt. Þar sem glúteinnæmi er hægt að lækna með glútenlausu mataræði getur það örugglega verið þess virði að vera án (1-2 ár).

Þar sem það eru líka til mörg korn án glúten, svo sem. Glútenlaus matvæli eins og hirsi, maís, hrísgrjón og teff, svo og gervikorn (td amaranth, bókhveiti og kínóa) eru yfirleitt ekki vandamál.