Grænmetisfiskpottur með kræklingi

Leggið kræklinginn í bleyti í ísköldu vatni í um 30 mínútur, fjarlægið toppinn á meðan hann er fljótandi. Hitið pott, setjið kræklinginn í hann, skreytið með hvítvíni, kryddið með smá salti og pipar, setjið lok á, eldið við háan hita og hrærið á milli þar til allt er opnað. Fjarlægja ekki opið. Látið kólna aðeins, aðskiljið skel og kjöt, setjið kjötið til hliðar. Suður í gegnum síu sjö. Takið fiskinn upp, þvoið, þurrkið, skerið í bita.

Undirbúa og þvo grænmeti. Skerið gulrætur og sellerí í stilka. Skerið sellerístöngulinn með blöðunum (geymið 4-5 blöð fyrir skreytið) þversum í sneiðar. Skerið laukinn í strimla, hvítlaukinn í sneiðar, blaðlaukinn og kálið í strimla. Hreinsið sveppina með pensli og skerið í sneiðar. Afhýðið og saxið engiferið.

Hitið laukinn, hvítlaukinn og engiferið í potti eða wok með olíu. Þegar það er glerkennt, gufaðu massala og túrmerik í smástund. Bætið grænmetinu og sveppunum út í, gljáið með suðrinu og fisksoðinu. Hrærið af og til, án loks, eldið þar til al dente

Leggið nú fiskinn ofan á grænmetið, hyljið krækling og stráið helmingnum af kóríander yfir. Lokið með loki, látið malla í 2-3 mínútur. Annars er kræklingurinn seigur og fiskurinn stökkur.

Setjið réttan skammt af grænmeti í forhitaða súpudiska, setjið hluta af fiski og kræklingi ofan á, stráið restinni af kóríander yfir og skreytið með selleríblöðunum.

Það var líka hvítlauksbaguette og glas af þurru hvítvíni frá Vaud, "Fechy"