Hversu heilbrigður er Seitan?

Seitan er vinsæll valkostur sem byggir á plöntum en kjöti og nýtur vaxandi vinsælda. Við útskýrum fyrir þér hversu hollt það er og hvaða næringargildi það hefur.

Hvað er seitan?

Samanstendur eingöngu af hveitipróteini og gert úr hveiti-vatnsblöndu sem hefur verið „þvegið“ í vatni, það er vinsæll staðgengill fyrir kjöt. Uppruni þess liggur í Japan, þar sem munkar fundu upp hann og er enn mikilvægur þáttur í undirbúningi tempura.
Það hefur samkvæmni sem minnir á kjöt þegar það er bitið og hægt að nota það á margan hátt. Sérstaklega þegar þú byrjar á vegan mataræði muntu kunna að meta kjötuppbótarvöruna mjög vel. Hvort sem það er sem snitsel, pylsa eða steikt, hvort sem það er soðið, steikt eða grillað, og jafnvel sem „salami“ á pizzuna – það eru engin takmörk fyrir ímyndunaraflinu ef þú vilt borða hollt og vegan á þennan hátt. Mikilvægt er að kjötvarahluturinn verði alltaf að vera nægilega kryddaður eða marineraður – annars er þetta frekar bragðlaust.

Ábending: Þú getur búið til seitan sjálfur með því að blanda glútendufti saman við vatn.

Innihaldsefnin

Það er í raun ekki mikið að segja - hveitiprótein og vatn, það er það. Svona litið, þá hljómar seitan ekki svo hollt, er það? Enda ætti ekki að borða hveiti eins oft og flestir gera. Engu að síður, þrátt fyrir viðráðanleg innihaldsefni, á seitan stað í hollri næringu vegna þess að það er eingöngu grænmeti og inniheldur engin óæskileg aukefni. Jafnvel þótt þú fylgist með kaloríumiðuðu mataræði, þá er kjötvaran tilvalin til að auka fjölbreytni í mataræði þínu.

Næringargildin

Seitan, sem er eingöngu jurtauppbótarefni fyrir kjöt, hefur eftirfarandi næringargildi á 100 g af seitan:

• 135 kílókaloríur (kcal)
• 25 til 30 grömm af próteini
• 2 til 4 grömm af kolvetnum
• 1 til 2 grömm af fitu

Þessi gildi eru ástæðan fyrir því að kjötvalkosturinn er tilvalin vara sem hluti af heilbrigðu mataræði - próteinríkt, hitaeiningalaust og næstum laust við kólesteról, það er fullkomið fyrir heilnæmt mataræði. Þú átt mat sem getur auðgað grænmetisæta og vegan matargerð gríðarlega.
Hins vegar hefur kjötuppbótarefnið einn ókost: þó að það innihaldi mikið af próteinum er samsetning þess þannig að líkaminn getur ekki frásogast það sem best og nýtt það. Ómissandi amínósýruna lýsín, sem er mjög mikilvæg fyrir líkamann, vantar. Hins vegar kemur það fram í tofu, sem er verulega minna í próteini.

Ábending: Þú getur auðveldlega bætt upp fyrir skort á amínósýrunni með því að krydda seitan-réttina þína með sojasósu, sem er mjög rík af lýsíni, eða með því að bæta öðrum lýsínríkum vörum í mataræðið.

Inniheldur seitan glúten?

Jafnvel mikið, þegar allt kemur til alls, samanstendur það nánast eingöngu af hveitipróteini. Allir sem eru með ofnæmi fyrir glúteni ættu undir engum kringumstæðum að borða vegan kjötuppbótina. Þótt kjötvalkosturinn sé hollur og því hentugur fyrir meðvitað og heilnæmt mataræði, verða glútenóþolssjúklingar og allir sem vilja borða glúteinlaust að forðast hann. Spelt seitan kemur líka ekki til greina ef þú þolir ekki glúten.