Hversu mikið kjöt er hollt?

Varla er nokkur matur jafn vinsæll og á sama tíma jafn umdeildur og kjöt. Þjóðverjar borða að meðaltali um 60 kíló á ári. German Society for Nutrition (DGE) mælir hins vegar með því að neyta að hámarki 600 grömm af kjöti á viku. Það væri að hámarki um 31 kíló á ári. Neytendur kjósa svínakjöt, síðan alifugla, nautakjöt og kálfakjöt. Helmingur þess er neytt í unnu formi sem pylsur eða aðrar kjötvörur.

Þessi næringarefni eru í kjöti

Kjöt inniheldur mörg dýrmæt næringarefni. Það veitir hágæða prótein, járn, B-vítamín og steinefni. Í dag er hins vegar ekki lengur nauðsynlegt að borða kjöt ef við viljum borða hollt því öll næringarefni finnast líka í öðrum mat. Sérfræðingar eru líka sammála um að of mikið kjöt og pylsur geti verið slæmt fyrir heilsuna.

Mikið af próteini, en líka mikið af púrínum

Hreint vöðvakjöt samanstendur af meira en 20 prósent próteini. Það er því ríkt af lífsnauðsynlegum, þ.e. lífsnauðsynlegum, amínósýrum og er ásamt egg- og mjólkurpróteinum eitt af próteinum með hæsta líffræðilega gildið. Dýraprótein er mjög líkt próteini manna og getur því auðveldlega frásogast og unnið úr líkamanum. Vegna mikils próteininnihalds gefur kjöt hins vegar einnig mikið af púrínum. Þetta eru prótein aukaafurðir sem eru brotnar niður í þvagsýru í líkamanum og skiljast venjulega út með þvagi. Hjá fólki sem hefur truflað efnaskipti þvagsýru getur mataræði sem er ríkt af kjöti leitt til þvagsýrugigtarkösta.

Betra hvítt en rautt kjöt

Rautt kjöt eins og nautakjöt og svínakjöt er ríkt af járni sem er nauðsynlegt fyrir myndun rauðra blóðkorna. Hins vegar, of mikið af rauðu kjöti stuðlar að þróun ristilkrabbameins, hjarta- og æðasjúkdóma og sykursýki. Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin (WHO) flokkaði það sem „líklega krabbameinsvaldandi“. Hvítt kjöt, þ.e. alifuglakjöt er meltanlegra, kaloríuminna og fitusnara.

Fituinnihald er mismunandi

Fituinnihald kjöts er mismunandi eftir kjöttegundum og fer einnig eftir fóðri dýranna. Á heildina litið hefur fituinnihaldið haldið áfram að lækka undanfarin ár. Það sem ræður úrslitum hér er tegund fitu – hollar ómettaðar fitusýrur og óhollar mettaðar fitusýrur. Alifuglakjöt hefur almennt hærra hlutfall ómettaðra fitusýra en rautt kjöt.

Kólesterólinnihaldið er aftur á móti tiltölulega stöðugt. Það fer eftir tegund kjöts og niðurskurðar, það sveiflast á milli 60 og 80 milligrömm af kólesteróli á 100 grömm. Lífrænt kjöt er ákjósanlegt af siðferðilegum ástæðum og þarfnast ekki fyrirbyggjandi lyfja, en það er ekki endilega betra í gæðum.