John Myers
Inngangur: Matreiðsluvettvangur Norður-Kóreu
Matreiðsluvettvangur Norður-Kóreu er oft hulinn dulúð og ranghugmyndum vegna einangrunar og pólitískrar stöðu landsins. Hins vegar er kóresk matargerð fjölbreytt og bragðmikil og Norður-Kórea er þar engin undantekning. Þrátt fyrir að vera takmörkuð í auðlindum og hráefni er norður-kóresk matargerð þekkt fyrir áherslu sína á gerjun, súrsun og krydd.
Grunnfæða: Hrísgrjón og Kimchi
Eins og í mörgum öðrum Asíulöndum eru hrísgrjón aðalfæða Norður-Kóreu. Það er venjulega borið fram með ýmsum meðlæti, þar á meðal alls staðar nálægur kimchi, gerjaður grænmetisréttur sem er fastur liður í kóreskri matargerð. Kimchi er búið til með mismunandi grænmeti en algengast er kál og radísa. Sagt er að það séu yfir 200 mismunandi tegundir af kimchi í Norður-Kóreu einni saman.
Táknvirkur réttur: Naengmyeon (köld núðlusúpa)
Naengmyeon er köld núðlusúpa sem er sérstaklega vinsæl í Norður-Kóreu, sérstaklega yfir sumarmánuðina. Núðlurnar eru gerðar úr bókhveiti-, kartöflu- eða sætkartöflusterkju og eru bornar fram í bragðmiklu seyði úr ediki, sinnepi og nautasoði. Rétturinn er oft toppaður með sneiðum peru, gúrku og soðnu eggi.
Þægindamatur: Mandu (dumplings)
Mandu, eða kóreskar dumplings, eru vinsæll þægindamatur í Norður-Kóreu. Þeir eru venjulega fylltir með hakki og grænmeti og eru ýmist gufusoðnir, soðnir eða steiktir. Mandu er hægt að borða sem snarl eða sem aðalrétt og er oft borið fram með dýfingarsósu úr sojasósu, ediki og chiliflögum.
Götumatur: Tteokbokki (kryddaðar hrísgrjónakökur)
Tteokbokki, eða kryddaðar hrísgrjónakökur, eru vinsæl götumatur í Norður-Kóreu. Rétturinn er búinn til með mjúkum og seigum hrísgrjónakökum sem eru hrærsteiktar með grænmeti og kryddaðri sósu úr gochujang, gerjuðu chilipauki. Tteokbokki er oft skreytt með harðsoðnum eggjum, fiskibollum og lauk.
Sælgæti: Yeot (kóreskur Taffy)
Yeot er hefðbundið kóreskt taffy sem er búið til úr hrísgrjónum eða maíssírópi, malti og sojasósu. Það hefur seiga áferð og sætt og bragðmikið bragð. Yeot kemur í mismunandi bragðtegundum, eins og sesam, grasker og kanil, og er oft notið sem snarl eða eftirréttur.
Drykkir: Soju og Makgeolli
Soju og makgeolli eru tveir vinsælir áfengir drykkir í Norður-Kóreu. Soju er tært, eimað áfengi úr hrísgrjónum, hveiti eða byggi, en makgeolli er mjólkurkennt, ósíað hrísgrjónavín. Báðir drykkirnir eru venjulega neyttir í félagslegum aðstæðum, svo sem samkomum og hátíðahöldum.
Ályktun: Bragð af Norður-Kóreu
Norður-kóresk matargerð er kannski ekki jafn þekkt eða aðgengileg og önnur asísk matargerð, en hún er svo sannarlega þess virði að skoða. Frá grunnhrísgrjónum og kimchi til helgimynda naengmyeon og huggandi mandu, norður-kóresk matargerð býður upp á einstaka og bragðmikla matreiðsluupplifun. Jafnvel þótt þú getir ekki ferðast til Norður-Kóreu geturðu samt prófað suma af þessum réttum á kóreskum veitingastöðum eða með því að elda þá heima.
