Kalfakjötslifur með kartöflumús

Fyrir maukið, afhýðið kartöflurnar, þvoið þær, fjórar þær og soðið þær í söltu vatni í 25 mínútur þar til þær eru mjúkar. Hellið vatninu af, látið kartöflurnar gufa aðeins upp og stappið þær svo gróft með stöppunni eða þrýstið í gegnum kartöflupressu.

Látið suðuna koma upp og hrærið í bita með smjörinu út í kartöflublönduna, kryddið með salti, pipar og múskat. Haltu maukinu heitu í málmskál í ofninum.

Þvoðu eplin, nB afhýða, skera út kjarnann, skera epli í 1 cm þykka hringa. Afhýðið laukinn, skerið í þunna hringa, stráið smá hveiti yfir.

Steikið laukinn í smá heitri olíu þar til hann er gullinbrúnn, kryddið með salti og pipar. Steikið eplin í smá smjöri þar til þau eru gullinbrún, stráið sykri yfir og karamellisjið.

Snúið kálfalifrarsneiðunum í hveiti, sláið umfram hveiti af. Lifur við meðalhita í heitu skýru smjöri í um það bil 2 mínútur á hvorri hlið. steikið og kryddið með salti og pipar. Berið lifrina fram með laukhringjum, eplasneiðum og kartöflumús.