Loup De Mer á saffran risotto með kirsuberjatómatapestói og gulum rófum

Myljið saffranþræðina varlega á milli fingurgómanna og drekkið í 50 millilítra af volgu soði. Skerið skalottlaukur og hvítlauk smátt og látið suðuna koma upp í potti. Hitið 30 grömm af smjöri í potti, steikið skalottlaukur og hvítlauk í því þar til það verður gegnsætt. Bætið við hrísgrjónum og steikið í stutta stund

Skreytið með víni og minnkað vel. Hellið nægu sjóðandi soði út í til að það nái aðeins yfir hrísgrjónin. Eldið án loks í 15-17 mínútur.

Bætið smám saman við heita soðið sem eftir er, hrærið alltaf eða hrærið. Kryddið með salti og pipar.

Bætið saffraninu og vatni út í 10 mínútum fyrir lok eldunartímans. Hrærið að lokum afganginum af smjörinu, sítrónusafanum og parmesan saman við. Látið risotto standa til hliðar í 2 mínútur.

Skerið sjóbirtinginn í 10 jafnstóra bita, klóraðu húðina létt með hníf, sýrðu, saltaðu og hveiti létt á roðhliðina. Látið skýra smjörið heita og steikið fiskinn á roðhliðinni í um 2 mínútur.

Takið pönnuna af hellunni, hellið fitunni af, snúið flakinu við og bætið smjörinu út í. Látið þetta bráðna og leyfið fiskinum að elda.

Tæmdu þurrkuðu tómatana og safnaðu olíunni saman. Blandið saman tómötum, olíu, hvítlauk, furuhnetum, parmesan, tómatmauki og balsamik ediki með handþeytara og kryddið

Þvoið gulræturnar, hreinsið þær létt og steikið á pönnu með smjöri. Látið suðuna koma upp á soðið og niðursoðnu mjólkinni ásamt sykrinum og látið malla varlega. Kryddið að lokum með salti og pipar.