Allison Turner
Allir sem hafa aldrei smakkað pak choi ættu að þora að fara á stefnumót með honum. Vegna þess að hollt asíska kálið er ríkt af lífsnauðsynlegum efnum og sannfærir jafnt sem hráfæði sem í wokinu. Kryddað grænmetið sker líka frábærlega í súpur, karrí, sem fyllingu fyrir dumplings eða í risotto.
Pak Choi: ættingi kínakáls
Bok choy (Brassica rapa subsp. Chinensis) lítur dálítið út eins og kross á milli kínakáls og svissneskviðar, með ljósgrænum holdugum petioles og löngum dökkgrænum laufblöðum. Það er meira samband við kínakál þar sem bæði kínakál og pak choi tilheyra krossblómaættinni og bæði tilheyra kálfjölskyldunni. Chard er aftur á móti fulltrúi rjúpnaættarinnar – ekki að rugla saman við rófur, plöntutegund sem aftur á móti inniheldur pak choi og kínakál.
Uppruni pak choi
Pak Choi kemur upphaflega frá Kína og er því stundum einnig nefnt kínverskt blaðkál eða kínverskt sinnepskál. Samkvæmt heimildum var það ræktað í suðurhluta Kína strax á 5. öld e.Kr. Þaðan lagði hin eftirsótta kálplanta leið sína í gegnum Miðríkið.
Pak choi var einu sinni safnað í dögun og síðan boðið upp á mörkuðum. Ef ekki tókst að selja dýrmæta, viðkvæma grænmetið síðdegis var það pæklað í saltvatni til að geyma það í marga mánuði.
Í öðrum Asíulöndum eins og Japan og Malasíu var pak choi kynnt af erlendum Kínverjum. Því þeir höfðu fræin meðferðis og ræktuðu grænmetið hvar sem þeir settust að. Í dag er Pak Choi ræktað í stórum stíl í Asíu - sérstaklega í Kína.
Þannig kom Pak Choi til Evrópu
Öfugt við það sem oft er sagt, lagði Pak Choi leið sína til Evrópu strax um miðja 18. öld. Og merkilegt nokk, við vitum meira að segja nákvæmlega hver kom með fræin með sér þá: sænska náttúrufræðinginn og heimsfarandann Pehr Osbeck. En það tók Pak Choi aldir að vekja athygli á sér í Evrópulöndum.
Undanfarin ár hefur kínverskt grænkál (pak choi) fundist æ oftar í matvöruverslunum og lífrænum verslunum. En það þykir samt nýjung. Flestir eru að velta fyrir sér hvers konar skrítið grænmeti þetta sé, hvernig það bragðast og hvernig það er útbúið. Við viljum nú færa þig aðeins nær Pak Choi. Vegna þess að það borgar sig í matreiðslu og heilsu að eignast vini við hann.
Næringarefnin í bok choy
Hvað næringarefni varðar sýnir það að Pak Choi er ekki aðeins sjónrænt mjög náskylt kínverska kálinu. Bæði innihalda aðeins meira vatn og fitu, en minna af próteini og kolvetnum en td B. brokkolí og grænkál.
100 g hrár Pak Choi inniheldur:
- vatn 94 g
- kolvetni 4 g
- prótein 1 g
- Fita 0.3g
Hitaeiningarnar í bok choy
Kaloríuinnihald Pak Choi er afar lágt, jafnvel miðað við aðrar káltegundir, og er aðeins 14 kcal í 100 grömm af hráu grænmeti. Til samanburðar hefur sama magn af grænkáli 37 hitaeiningar.
Vítamínin í bok choy
Pak Choi er mjög vítamínríkt grænmeti. Leggja ber áherslu á hátt innihald beta-karótíns, fólínsýru og C-vítamíns, þar sem ráðlagður dagskammtur getur náð meira en 20 prósentum með 100 grömmum af hráu grænmeti.
Hins vegar, eins og með kínakál, er innihald K1 vítamíns met. Ef þú hefur gaman af 100 grömmum af Pak Choi er dagleg þörf þín tryggð með ótrúlegum 351 prósentum. K1 vítamín er mikilvægt fyrir blóðstorknun og beinefnaskipti og vinnur gegn æðakölkun.
Vítamíntaflan okkar gefur þér nákvæmar upplýsingar um vítamíninnihald í 100 grömmum af fersku Pak Choi: Vítamín í Pak Choi.
Steinefnin í bok choy
Rétt eins og annað grænmeti inniheldur Pak Choi einnig mörg steinefni og snefilefni sem stuðla að viðhaldi heilsu. Skoðaðu steinefnatöfluna okkar: Steinefni í Pak Choi.
Bok choy og áhrif þess á blóðþynningarlyf
Sjúklingum sem taka segavarnarlyf („blóðþynningarlyf“) er oft sagt að borða ekki mat sem inniheldur mikið af K-vítamíni. Þetta eru td B. pak choi, rósakál, spínat og súrkál. Því er haldið fram að K-vítamín taki þátt í blóðstorknunarferlinu og virki þannig sem mótlyf gegn segavarnarlyfjum.
Vísindamenn frá Sapienza háskólanum í Róm komust nákvæmlega til botns í þessum orðrómi árið 2016 og komust að eftirfarandi niðurstöðu: Það þýðir ekkert að forðast matvæli með hátt K-vítamín innihald, sérstaklega þar sem þetta hefur ekki neikvæð áhrif á áhrif blóðþynningarlyfja. . Hins vegar, ef þú borðaðir sjaldan grænmeti sem er ríkt af K-vítamíni áður en þú byrjar að taka lyfið, ættir þú ekki að skipta skyndilega yfir í mataræði sem er ríkt af grænmeti.
Næringarfræðingar frá Tækniháskólanum í München ráðleggja almennt þegar þú breytir mataræði þínu að láta athuga blóðstorknunargildin betur sem varúðarráðstöfun. Hins vegar ætti að forðast K-vítamínblöndur eða taka aðeins eftir samráð við lækninn sem meðhöndlar þig.
Blóðsykursálag bok choy
100 grömm af Pak Choi eru með afar lágt blóðsykursálag upp á 0.1 (gildi allt að 10 eru talin lág). Þess vegna hefur grænmeti ekki áhrif á blóðsykursgildi og losun insúlíns.
Til samanburðar er blóðsykursálag 100 grömm af hvítu brauði 38.8. Þetta sýnir vel hvers vegna þú ættir að borða bragðgott salat eða pak choi í hádeginu í stað samloku.
Pak Choi í lágkolvetna- og ketógenískum mataræði
Lágkolvetna- og ketógenískt mataræði snýst allt um að draga úr kolvetnaneyslu. En þó að lágkolvetnamataræði ætti að neyta á milli 50 og 130 grömm af kolvetnum á dag, þá er ketógen mataræði að hámarki 50 grömm.
Með aðeins 4 grömm af kolvetnum í 100 grömm af grænmeti er pak choi tilvalið fyrir bæði þessi mataræði.
Virku innihaldsefnin í pak choi
Eins og hvert annað krossblómaríkt grænmeti, inniheldur pak choi ekki aðeins dýrmæt næringarefni heldur einnig sérstök virk innihaldsefni sem eru þekkt sem sinnepsolíuglýkósíð. Þetta eru aukaplöntuefni - nánar tiltekið brennisteinssambönd. Þeir hjálpa plöntunum að verja sig fyrir grimmum skordýrum.
Hingað til hafa um 120 mismunandi sinnepsolíuglýkósíð verið auðkennd. Hvert cruciferous grænmeti einkennist af nærveru og yfirburði ákveðinna sinnepsolíuglýkósíða, sem skapar ákveðið fingrafar. Í Pak Choi eru ua Inniheldur glúkóbrassicanapín, glúkóalyssín og glúkósamín, þar sem fyrrum sinnepsolía glýkósíð setur tóninn.
Pak Choi er eins hollt og brokkolí
Hvað varðar heildarinnihald sinnepsolíuglýkósíða, þá skorast kínverskt sinnepskál (pak choi) ekki undan samanburði við aðrar kálplöntur, samkvæmt úttekt Wageningen háskólans með 39 til 70.4 milligrömm á 100 grömm af grænmeti.
Þegar um er að ræða spergilkál, sem samkvæmt greiningum við háskólann í Oradea, er venjulega í fararbroddi á þessum högglista, er heildarinnihaldið á bilinu 19 til 127 milligrömm. Gildasviðið er vegna þess að innihaldið fer eftir mörgum þáttum eins og erfðafræði.
En til þess að kál eins og pak choi geti þróað sérstakt bragð og græðandi eiginleika þarf efnafræðilegt ferli. Mikið úrval af sinnepsolíu er myndað úr sinnepsolíuglýkósíðum.
Sinnepsolíurnar í pak choi
Eins og í hverri annarri kálplöntu eru sinnepsolíuglýkósíðin og ensím sem kallast myrosinasi aðskilin hvert frá öðru í pak choi með tveggja hólfa kerfi. Þessi efni hittast aðeins þegar grænmetið er nartað í eða skorið upp af dýrum eða mönnum.
Við það myndast sinnepsolíur sem virka sem mjög áhrifarík andoxunarefni og koma varnarháttum líkamans af stað til lengri tíma litið. Til dæmis, í Pak Choi B. úr sinnepsolíu glýkósíðinu sem kallast glucobrassicin, myndaðist sinnepsolían brassicanapin og úr sinnepsolíu glýkósíðinu glúkósamíni sinnepsolíu servíettu.
Annars vegar tryggja sinnepsolíur kryddbragðið af Pak Choi og hins vegar hafa þær græðandi karakter. Í hefðbundinni kínverskri læknisfræði er pak choi ein af lækningajurtunum.
Pak Choi er svo hollt
Að sögn vísindamanna frá Christian-Albrechts-háskólanum í Kiel hefur fjöldi rannsókna nú sýnt að fólk sem borðar kálplöntur reglulega er í minni hættu á langvinnum sjúkdómum. Sinnepsolíurnar stuðla að þessu vegna þess að þær verka td gegn bakteríum, bólgum og æðakölkun og geta leitt til eyðingar krabbameinsfrumna.
En auk sinnepsolíuglýkósíðanna eru mörg önnur aukaplöntuefni í Pak Choi. Samkvæmt bandarískri rannsókn eru þetta karótenóíð eins og beta-karótín, klórófyll og ýmis fenólsambönd eins og katekin, quercetin, kaempferol og anthocyanín. Rétt eins og sinnepsolíuglýkósíðan virka öll þessi efni einnig sem sindurefnahreinsandi, styrkja ónæmiskerfið og draga úr u. hættu á hjarta- og æðasjúkdómum og krabbameini.
Samkvæmt alþjóðlegri rannsókn stuðla ávextir og grænmeti almennt að því að koma í veg fyrir sjúkdóma. Hins vegar eru fulltrúar kálættarinnar oft undirstrikaðir í þessu sambandi. Þetta er vegna þess að á meðan allir ávextir og grænmeti innihalda vítamín, steinefni og plöntuefna, innihalda aðeins krossblómaríkt grænmeti sinnepsolíur. Samspil þessara lífvirku efna gerir Pak Choi og ættingja þess sérstaklega heilbrigða samtímamenn.
Fjólublátt bok choy og kostir þess
Flest af Pak Choi sem boðið er upp á í viðskiptum er með hvítum eða ljósgrænum stilkum og dökkgrænum laufum. Hins vegar eru líka afbrigði eins og B. Red Choi með skær fjólubláum laufum. Fjólublá litur pak choi einkennist af litarefnum sem kallast anthocyanins, sem tilheyra efri plöntusamböndum.
Samkvæmt rannsóknum geta anthocyanín hjálpað til við að koma í veg fyrir sykursýki, hjarta- og æðasjúkdóma, taugasjúkdóma og krabbamein og stuðlað að heilsu augnanna. Fjólubláir ávextir og grænmeti hafa almennt sterkari andoxunarefni, örverueyðandi, sykursýkislyf og bólgueyðandi eiginleika en grænir.
Samkvæmt rannsókn við Chungnam National University eru það ekki bara anthocyanin sem bera ábyrgð á þessu. Samanburður á fjólubláum og grænum Pak Choi sýndi að aukaplöntuefnin quercetin og kaempferol voru aðeins í fjólubláum afbrigðum og að innihald ýmissa efna eins og td B. rutin var mun hærra.
Bok choy og skjaldkirtillinn
Kálplöntur eru almennt óhugnanlegar vegna þess að þær eru sagðar valda stækkun skjaldkirtils (goiter). Sumir sinnepsolíuglýkósíða (td Progoitrin) breytast að hluta í líkamanum í þíósýanöt, sem draga úr frásogi joðs.
Árið 2009 birtust fyrirsagnir um að öldruð kona prófaði bok choy til að meðhöndla sykursýki og endaði í dái vegna vanvirks skjaldkirtils. En svo kom í ljós að skjaldvakabrestur tengdist sykursýki, ekki endilega pak choi neyslu hennar, sem hafði verið heil 1 til 1.5 kíló á dag (í hráu formi).
Samkvæmt rannsóknum hafa pak choi og co. getur aðeins skaðað skjaldkirtilinn ef fólk borðar óvenju mikið magn af honum á hverjum degi í marga mánuði og býr hugsanlega enn á joðsnauðu svæði. Tilviljun, Pak Choi er ein af þessum kálplöntum sem hafa aðeins mjög lítið innihald af viðeigandi sinnepsolíuglýkósíðum.
Ef þú ættir enn að hafa áhyggjur af þessu skaltu auka neyslu joð aðeins og krydda matinn, td B. með örlitlu af þangflögum, sem innihalda mikið joð.
Pak Choy fyrir sykursýki
Pak Choi inniheldur lítið af fitu, kolvetnum og kaloríum, sem gerir það að kjörnum mat fyrir fólk með sykursýki af tegund 2. Þar sem grænmetið er með mjög lágt blóðsykursálag, 0.1, vinnur það á móti lönguninni og lætur kílóin falla. Þetta er mjög mikilvægt, sérstaklega fyrir of þunga sykursýki.
Pak Choi er auðmeltanlegt
Hvítkál hefur verið þekkt fyrir meltingareiginleika sína í þúsundir ára. Fyrir þetta eru ua matar trefjar sem eru ábyrgir. Hins vegar þolir fjöldi fólks alls ekki hvítkálsrétti og þjáist af óþægilegum vindgangi eftir að hafa borðað. Hins vegar er pak choi ein af þessum kálplöntum sem venjulega þola vel.
Þetta er stundum vegna innihalds ákveðinna næringarefna. Pak Choi hefur lægra trefjainnihald en aðrar tegundir af káli. á meðan td 100 grömm af grænkáli innihalda 4 grömm af matartrefjum, en kínverskt sinnepskál (pak choi) inniheldur aðeins helmingi meira magn. Pak choi spírur og svokallaður tender baby pak choi eru sérlega auðmeltar.
Pak Choi fyrir frúktósaóþol
Pak Choi inniheldur varla sykur - aðeins 1 grömm í 100 grömm af grænmeti, þar af 427 milligrömm frúktósa. Að auki er hlutfallið á milli frúktósa og glúkósa algjörlega í jafnvægi, sem eykur þolið enn frekar. Í þessum skilningi er pak choi ein af þeim matvælum sem venjulega þolast vel ef um frúktósaóþol er að ræða.
Pak choi spírur eru svo hollir
Þar sem spíra hefur verið fáanlegt í nánast öllum matvörubúðum eru allir að tala um þá pínulitlu. En spíra bragðast ekki bara frábærlega heldur eru þau líka mjög holl. Vegna þess að þær eru auðveldari í meltingu en fullorðnar plöntur og hafa oft hærra innihald lífvirkra efna en fullorðnar plöntur.
Samkvæmt spænskri rannsókn sem birt var árið 2019 eru kálspírur sérstaklega mikilvægar miðað við spíra annarra plantna vegna þess að þeir innihalda sinnepsolíuglýkósíð. En þó að nú þegar séu til umfangsmiklar rannsóknir á mönnum á heilsufarslegum ávinningi af spergilkálspírum, er enn mikið að gera þegar kemur að öðrum spírum.
Þegar öllu er á botninn hvolft hefur það þegar verið sannað að pak choi spírur hafa mjög mikla andoxunargetu.
Hvernig á að rækta pak choi spíra
Þó að karsa eða álfa sé oft notuð eru viðkvæmu pak choi spírurnar enn innherjaráð. Þær einkennast af mildu kálbragði og seiðandi sinnepskeim og passa til dæmis frábærlega með asískum réttum.
Því miður eru pak choi spíra varla boðin í viðskiptum. Hins vegar er mjög auðvelt að rækta þær sjálfur heima. Gerðu bara eftirfarandi:
- Leggið pak choi fræin í bleyti í köldu vatni í 6 til 8 klukkustundir.
- Settu síðan fræin í sigti og tæmdu bleytivatnið.
- Vökvaðu fræin vandlega, tæmdu vel og settu í spírunartæki.
- Það er best að endurtaka þetta ferli á 8 til 12 klukkustunda fresti fram að uppskeru.
- Spírunartíminn er 3 til 5 dagar. Á 3. degi er hægt að setja spírunartækið á björtum stað en forðast beint sólarljós.
- Pak choi spírurnar má uppskera á milli 6. og 9. dags. Hins vegar, samkvæmt spænskri rannsókn, er 8. dagurinn kjörinn tími til að uppskera kálspíra, þar sem sinnepsolíuglýkósíðinnihaldið er þá hæst.
Þetta er þar sem Pak Choi er ræktað
Í Kína er pak choi mikilvægasta laufgrænmetið og er allt að 40 prósent af heildar grænmetisframleiðslunni. Að auki er kínverskt sinnepskál (pak choi) ræktað fyrst og fremst í Malasíu, Filippseyjum, Japan, Kóreu, Indónesíu og Tælandi.
Eftir að pak choi var fluttur til Hollands af asískum innflytjendum var farið að rækta hann þar í gróðurhúsum í lok 20. aldar. Með góðum árangri er Paksoi, eins og Pak Choi heitir þar, nú ein vinsælasta káltegundin í Hollandi.
Pak Choi sem við seljum kemur aðallega frá Tælandi eða Hollandi. Í millitíðinni er framandi grænmetið hins vegar einnig í auknum mæli ræktað í þýskumælandi löndum, þó í litlum mæli sé. Í Sviss voru um 16 hektarar gróðursettir með Pak Choi árið 2018 og 455 tonn voru uppskerð. Flutt voru inn 930 tonn.
Pak choi er á tímabili í sumar og haust
Innfluttur pak choi er fáanlegur allt árið um kring, en staðbundinn, útiræktaður pak choi er á tímabili frá maí til október.
Varnarefni í bok choy
Greining efna- og dýralækningarannsóknarstofu í Stuttgart sýndi aftur árið 2018 að það er skynsamlegt að kaupa lífrænt grænmeti. Vegna þess að 20. sýni (ef klórat er meðtalið, 5. hvert sýni) var mótmælt vegna þess að farið var yfir hámarksgildi að minnsta kosti einu sinni!
Hvað Pak Choi varðar var niðurstaðan ekki marktæk því aðeins eitt sýni var skoðað. Hins vegar sýndu þetta margar leifar. Hins vegar skal tekið fram að laufgrænmeti er almennt mest mengað varnarefnum af öllum tegundum grænmetis.
Árið 2016 skoðaði austurríska heilbrigðis- og matvælaöryggisstofnunin 27 sýni af framandi grænmeti. Meðal þeirra voru 3 pak choi sýni (eitt frá Ungverjalandi og tvö frá Hollandi) sem innihéldu eftirfarandi skordýraeitur yfir löglega leyfilegu hámarksmagni:
- Fenvalerat: Þetta skordýraeitur er ekki lengur samþykkt í þýskumælandi löndum.
- Vinclozolin: Þetta sveppalyf er ekki lengur samþykkt í öllu ESB og í Sviss vegna þess að það er eitrað fyrir æxlun, hefur áhrif á innkirtlakerfið og grunur leikur á að það sé krabbameinsvaldandi.
Gefðu gaum að upprunalandi þegar þú kaupir
Næst Hollandi er Taíland aðalframleiðandi Pak Choi. Þú ættir að vita að hefðbundið ræktaðir ávextir og grænmeti frá Asíu eru oft mjög mikið mengað varnarefnum. Alríkisskrifstofa matvælaöryggis þarf reglulega að taka asíska ávexti og grænmeti úr landamæraeftirliti á flugvöllum í Zürich og Genf.
Samkvæmt prófun á Cantonal rannsóknarstofunni í Zürich fóru meira en 30 prósent af stýrðu asísku grænmetinu yfir þolgildi árið 2016. Í 4 prósent allra sýna var styrkur skordýraeitursins svo hár að jafnvel ein inntaka getur valdið skemmdum til heilsu.
Svo þegar þú kaupir það, vertu viss um að þú vitir hvaðan pak choi kemur. Fyrir grænmeti frá ESB er heildarhlutfall kvartana aðeins 6 prósent að meðaltali.
Lífrænt bok choy er betra
Þú getur lesið aftur og aftur að lífrænir ávextir og – td B. vegna almennrar umhverfismengunar og reka varnarefna sem notuð eru – eru ekki mikið betri en venjulega ræktaðir. Hins vegar var visteftirlitið með ríkinu Baden-Württemberg enn og aftur greinilega í mótsögn við þetta árið 2017.
Engar skordýraeiturleifar voru greinanlegar í flestum grænmetissýnum úr lífrænni ræktun (lífrænir ávextir og grænmeti). Ef leifar fundust voru þær venjulega á snefilbilinu (minna en 0.01 milligrömm á hvert kíló af grænmeti). Til samanburðar eru aðeins 10 prósent af hefðbundnu ræktuðu matvæli án leifa. Svo það borgar sig virkilega að kaupa lífrænt bok choy!
Svona er pak choi ræktað
En þú þarft ekki endilega að kaupa pak choi, þú getur auðveldlega ræktað það sjálfur í garðinum þínum eða á svölunum þínum. Þegar þú kaupir fræin skaltu hafa í huga að þú ert að kaupa fjölbreytni eins og B. Misome og Tatsoi veldu þann sem hentar til að vaxa á þínu svæði. Mælt er með Mei Qing Choi afbrigðinu fyrir svalirnar.
Þú getur ræktað Pak Choi frá og með apríl og gróðursett svo mjúku plönturnar utandyra frá miðjum maí eða sáð þeim beint utandyra. Mikilvægt er að ekki sé gert ráð fyrir meira frosti við sáningu. Grænmetið vill frekar sólríka en hálfskugga stað í meðallagi og næringarríkan, lausan og kalkríkan jarðveg.
Ef þú vökvar síðan grænmetið reglulega og forðast vatnslosun stendur ekkert í vegi fyrir góðri uppskeru. Það fer eftir fjölbreytni, Pak Choi er hægt að uppskera eftir aðeins fimm til níu vikur. Mikilvægt er að uppskera áður en plönturnar þróa blóm og blöðin verða trefjarík.
Með Pak Choi er líka möguleiki á að setja stöngulinn í vatn. Ný laufblöð munu spíra með tímanum. Gakktu úr skugga um að skipt sé um vatn daglega og stöngulinn sé vel vættur.
Hvernig á að geyma pak choi
Blöðin af pak choi segja þér í fljótu bragði hversu ferskt grænmetið er: svo vertu viss um að þegar þú kaupir það sé það skærgrænt, safaríkt og stökkt. Stönglarnir ættu ekki að hafa neina brúna eða gula bletti.
Þar sem pak choi hefur hátt rakainnihald ættirðu að vinna það eins ferskt og mögulegt er. Ferskan pak choi má geyma í grænmetishólfinu í kæliskápnum í um það bil 1 viku. Með því að pakka grænmetinu inn í rökum klút heldur það ferskt lengur.
Frystu pak choi
Þú ættir ekki að frysta ferskt pak choi þar sem það mun gera stökku blöðin óásjáleg og mjúk. Hins vegar er hægt að blanchera grænmetið fyrst, setja það síðan í skömmtum í viðeigandi ílát og frysta. Frosinn pak choi geymist í um það bil 9 mánuði. Ef þú vilt nota grænmetið ættir þú að taka það úr frystinum kvöldið áður og láta það þiðna hægt í ísskápnum yfir nótt.
Borða hrátt pak choi
Pak Choi er líka hægt að borða hrátt án vandræða. Það er dásamlegt sem hrátt grænmeti í blönduðu salati eða í grænan smoothie.
