John Myers
Það eru ljúffengir kostir við vetrargrænmeti eins og grænkál eða savoykál, eins og grænkál, pálmakál og pak choi. Og í staðinn fyrir kartöflur líkar mörgum við gamla Jerúsalem ætiþistilinn til tilbreytingar. Hversu holl eru valkostirnir við kartöflur og hefðbundið hvítkál? Og hvernig undirbýrðu þau?
Jerúsalem ætiþistli: Lítið í kaloríum, gott fyrir sykursjúka
Rótargrænmetið Jerúsalem ætiþistli kemur upphaflega frá Norður-Ameríku og var útbreitt í Evrópu. Hnýði bragðast örlítið sætt, hnetukennt og minna á ætiþistla. En þar sem ekki er hægt að geyma ætiþistlina lengi var kartöflunni skipt út fyrir hann. Ólíkt kartöflum inniheldur ætiþistli ekki sterkju. Það samanstendur meðal annars af:
- Inúlín: mikilvægar trefjar fyrir þarmaflóruna
- Kalíum: mikilvægt fyrir taugar og vöðva
- Magnesíum: mikilvægt fyrir taugar og vöðva
- Kalsíum: mikilvægt fyrir bein og tennur
Jerúsalem ætiþistli hentar líka vel fyrir sykursjúka: inúlín bólgnar í maganum og fyllist fljótt, en blóðsykurinn helst stöðugur.
mikilvægt:
- Neysla á hráum ætiþistli getur valdið miklu gasi og uppþembu.
- Ef þú þjáist af frúktósaóþoli ættirðu aðeins að prófa lítið magn af ætiþistli í fyrstu.
Grænkál og pálmakál: valkostur við grænkál
Kálafbrigðin rauðkál og pálmakál eru hollt vetrargrænmeti – og valkostur fyrir þá sem líkar ekki við grænkál. Vegna þess að gömlu kálafbrigðin hafa mun fínni bragð og ekki beiskt eftirbragð. Þau eru svo mjúk að þú getur jafnvel borðað þau hrá. Og þau innihalda mikið af næringarefnum:
- A-vítamín: mikilvægt fyrir húð og augu
- C-vítamín: styrkir ónæmiskerfið
- K-vítamín: mikilvægt fyrir bein og æðar
- B-vítamín: mikilvægt fyrir efnaskipti
- Kalsíum: styrkir bein
Pak Choi: Hvítkál með flestum vítamínum
Pak Choi kemur upprunalega frá Kína. Grænmetið er einnig kallað sinnepskál. Það er frekar skarpt á bragðið, en líka sætt og aðeins lítið eins og kál. Pak Choi hefur meira af vítamínum en allar aðrar tegundir af káli, varla hitaeiningar og engin fita. Yfirlit yfir mikilvægustu hráefnin:
- A-vítamín: mikilvægt fyrir húð og augu
- B-vítamín: mikilvægt fyrir efnaskipti og taugar
- C-vítamín: styrkir ónæmiskerfið
- E-vítamín: mikilvægt fyrir efnaskipti frumna
- K1 vítamín: mikilvægt fyrir blóðstorknun og beinefnaskipti
- Beta karótín: mikilvægt fyrir augun
- Fólínsýra: mikilvæg fyrir heilann
- Kalsíum: styrkir bein
- Kalíum: mikilvægt fyrir taugar og vöðva
- Járn: mikilvægt fyrir frumumyndun
- Sinnepsolíur: drepa sýkla og bakteríur
Blöðin af pak choi má sjóða og nota í salöt. Breiðu hvítu stilkarnir má útbúa eins og aspas.
Pak choi ætti að vera lítill og fallega þéttur. Grænmetið ætti að tísta þegar það er skorið. Því stærri sem blöðin eru, því trefjaríkari er pak choi og því minna ákaft bragðast það eins og sinnep.
