Pera og fennel Gorgonzola terta

Setjið hveitið með salti og pimento d'Espelette í skál, búið til holu í miðjunni, þeytið egginu út í og ​​dreifið smjörinu í litla teninga á kantinn og vinnið svo fljótt saman í slétt deig með höndunum , vefjið deigið inn í matarfilmu og látið standa í klukkutíma í kæli.

Fjarlægðu grænmetið af fennelunni og saxaðu smátt og settu til hliðar til skrauts. Skerið fenneliperuna í áttundu og sneiðið hana smátt og hitið smá olíu á pönnu og brasið fennelinn í henni í nokkrar mínútur, fennelið getur auðveldlega dregið smá lit. Hellið í skál og látið kólna aðeins.

Þvoðu peruna vandlega, fjórðu hana, fjarlægðu kjarnann og skerðu síðan í fína báta.

Skerið Gorgonzola í teninga og hellið í hátt ílát ásamt rjómanum og maukið síðan í krem ​​með töfrasprotanum. Bætið svo egginu og sterkjunni út í, hrærið saman við og kryddið með salti og pipar.

Hitið ofninn í 190 gráður. Fletjið deigið þunnt út á milli tveggja niðurskorinna frystipoka, dragið efsta frystipokann af og setjið tertuformið á hvolf á hann og skerið deigið með 1 cm saumsauka. Snúðu nú tertuforminu með deiginu við og dragðu hinn frystipokann af, nú rennur deigið eins og af sjálfu sér inn í formið.

Stingið deigsbotninn nokkrum sinnum með gaffli og smyrjið peru- og engifersultu á deigsbotninn. Dreifið nú gufusoðinni fennel ofan á og dreifið perubátunum skrautlega.

Hellið nú gljáanum yfir perurnar og bakið tertan á miðri grind í 40 - 45.