Peas

Grænar baunir eru meðal elstu og mikilvægustu ræktuðu plantna mannkynssögunnar: þessi nytjajurt hefur verið ræktuð, uppskorin og borðuð í um 10,000 ár. Í dag eru til margar mismunandi afbrigði af próteinríkum belgjurtum, allt frá maríu til sykurbauna.

Hlutir sem þarf að vita um baunir

Ertur eru upprunalega frá Litlu-Asíu og finnast nú um allan heim. Grænu fræbelgirnir eru einnig ræktaðir á ökrum Þýskalands. Hins vegar eru stærstu framleiðendur heims í Asíu: Með yfir 12 milljónir tonna á ári er Alþýðulýðveldið Kína númer eitt, næst á eftir kemur Indland með meira en 5 milljónir tonna.

Þar sem grænu belgjurtirnar eru ræktaðar utandyra hér á landi er aðal uppskerutíminn yfir sumarmánuðina: Þýskar baunir má uppskera á tímabilinu júní til ágúst. Hins vegar er hægt að fá ferska fræbelg allan ársins hring því grænmetið er flutt inn frá suðlægum löndum allt árið um kring. Einnig fást baunir frosnar og niðursoðnar.

Hvort sem það eru mjúkar hrukkaðar baunir, örlítið hveitikenndar klofnar baunir eða stökkar sykurbaunir sem hægt er að borða með fræbelgunum sínum: baunir eru mjög vinsælar sem grænmeti, jafnvel hjá börnum.

Ráð til að kaupa, geyma og elda fyrir baunir

Ferskir ertubelgir ættu að vera glansandi, ákaflega grænir og stökkir þegar þú kaupir þá. Þar sem þeir missa fljótt bragðið og geymast ekki mjög lengi er mælt með því að neyta tafarlaust. Með smá brellu er hægt að lengja geymsluþolið aðeins: Ef ferskum fræbelgjum er pakkað inn í rökum klút er hægt að geyma þær í grænmetishólfinu í kæliskápnum í allt að þrjá daga. Þetta á þó ekki við um fræ sem þegar hafa verið afhýdd, því án hlífðarskelarinnar bragðast þau fljótt hveiti. Þess vegna ætti að vinna baunir strax eftir skel. Fyrir lengri geymslu er hægt að blanchera þá í saltvatni, kæla og frysta. Auðveldasta leiðin er að kaupa lausar, frosnar baunir.

Það eru varla takmörk fyrir sköpunargáfunni þegar kemur að undirbúningi því baunir bragðast jafn vel í súpur og pestó með pasta. Hvort sem það er borðað hrátt úr fræbelgnum, gufusoðið sem meðlætisgrænmeti, steikt í risotto, bakað í potti eða soðið sem ljúffengur ertupottréttur: það eru til hentugar ertuuppskriftir fyrir hvert tækifæri og smekk.

Jafnvel salöt fá meiri lit og bragð af grænu kögglunum. Þetta á ekki bara við um hið klassíska pastasalat heldur einnig um aðrar salatuppskriftir eins og stökku gúrku- og ertusalat.