Fosfór: steinefni þar sem skammtar skipta máli

Þekktur ásamt kalsíum sem „beinsteinefni“ er fosfór eitt af nauðsynlegu steinefnum. En magnþátturinn sinnir einnig öðrum verkefnum í líkamanum – og einnig í landbúnaði og matvælaiðnaði.

Nauðsynlegt lífinu: fosfór

Eins og mörg steinefni, bætist fosfór á lista yfir nauðsynleg örnæringarefni: við getum ekki verið án frumefnisins. Fosfór er mikilvægt fyrir bein og tennur, orkuefnaskipti og virkni frumuhimnunnar. Til að mæta daglegri þörf mælir þýska næringarfélagið (DGE) með aldursháðri inntöku á bilinu 700 til 1250 milligrömm fyrir fullorðna. Aldraðir þurfa minna fosfór, ungt fólk, barnshafandi konur og konur með barn á brjósti þurfa aðeins meira fosfór. Jafn mikilvægt er nægileg inntaka kalsíums, því skortur á þessu steinefni stuðlar að losun fosfórs úr beinum. Við geymum um 90 prósent af lausu frumefninu þar.

Fosfór í matvælum og umhverfi

Þar sem fosfór hvarfast við önnur efni kemur hann fyrir í matvælum í formi fosfats og er víða hér. Kjöt, innmatur, fiskur, ostur, hnetur (Brasilíuhnetur, jarðhnetur, möndlur osfrv.), brauð og belgjurtir eru ríkar uppsprettur. Til dæmis, ef þú borðar prótein í formi snitsels, belgjurta og hluta af fosfórríku endífsalati, þá hefur þú dekkað dágóðan hluta af daglegri þörf þinni. Einnig, vegna þess að matvælaiðnaðurinn notar fosföt sem aukefni í mörgum ferlum, má finna þau í fjölda unnum vörum. Jarðvegurinn inniheldur einnig mikið af fosfati sem áburð. Þaðan berst það í grunnvatnið og að lokum í drykkjarvatnið.

Getur fosfat skaðað?

Pylsa, kók, barnamatur, dósamatur, vatn: það er mikið af fosfór eða fosfati alls staðar. Samkvæmt vísindalegum rannsóknum getur þetta verið heilsuspillandi. Nýrnasjúklingar verða að fylgja ströngu fosfórfæði en allir aðrir ættu líka að forðast óhóflega neyslu. Grunur leikur á að fosfat skaði innri veggi æða og stuðlar þannig að hjartaáföllum og heilablóðfalli. Hættan á beinþynningu er einnig sögð aukast. Ef þú vilt vera á örygginu hérna ættirðu frekar að velja óunninn mat og elda sjálfur með fersku hráefni: Tilbúnir réttir og skyndibiti eru oft alvöru fosfatsprengjur.