Svínaflök fyllt með basil og rjómaosti, í basil-osta sósu

Skerið svínalundahausana og skerið vasa í þá. Fylltu með basilíkulaufum og um 1/3 af rjómaostinum og stingdu með tréspjótum eða rúlluðunálum. Kryddið með salti og pipar og steikið brúnt yfir allt í 1 matskeið af heitu skýru smjöri. Fjarlægðu og settu til hliðar.

Bætið við smá skýru smjöri og steikið fínt saxaðan laukinn í því þar til hann er mjúkur. Skreytið með víninu og minnkað um helming við háan hita. Bætið soðinu út í og ​​minnkað aftur aðeins. Hrærið afganginum af rjómaostinum saman við og látið suðuna koma upp. Ef nauðsyn krefur, þykkið sósuna með smá sterkju uppleystu í smá vatni. Lokið og eldið flökin varlega við vægan hita í um það bil 8 mínútur, kjötið getur samt verið örlítið bleikt að innan í lokin. Þrýstingsprófun með spaðanum: Kjötið má ekki lengur vera sveiflukennt og mjúkt, heldur ekki enn ósveigjanlega hart. Saxið fleiri basilíkublöð og hrærið út í sósuna. Kryddið þetta með sítrónuberki og ef þarf með salti og pipar. Njóttu máltíðarinnar!

Við fengum jasmín hrísgrjón og gufusoðið brokkolí með.