Ashley Wright
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 1 Stk. Súpa kjúklingakjöt með skinni
- 500 g Alifuglalifur
- 500 g Laukur hrár
- 3 Tærnar Hvítlaukur
- 3 Stk. Sær epli
- 1 Bd Súpa grænt
- 1 Kvistir Lovage ferskur
- Á hvert kíló af hrámassa
- 18 g Sjó salt
- 2 g Svartur pipar
- 1 Msp Pipar
- 1 Msp Malaður engifer
- 0,5 Msp Jarðkardimommur
- 2 g Nýrifinn múskat
- 10 g Marjoram eða mögulega oregano
- 15 g Hunang
- 1 Stk. Negul
Leiðbeiningar
- Eldið allan súpukjúklinginn með hýðinu og súpugræninu í söltu vatni í að minnsta kosti 5 til 2 klukkustundir. Fjarlægðu próteinið af yfirborðinu. Vinsamlega notið góðan súpukjúkling með að minnsta kosti 5 - 2 kg ferskþyngd og ekkert af þessum 950 g hungurkvölum (ef óumflýjanlegt, tvö þeirra). Kjúklingalifur aðeins í um 30 sekúndur í lok eldunarferlisins. brugga í sjóðandi vatni.
- Fjarlægðu kjúklinginn og láttu hann kólna aðeins. Kjúklingasoðið gerir góða súpu og hluta af henni þarf líka. Fjarlægðu húðina og geymdu. Þegar búið er til hreina alifuglalifrarpylsu er skinnið sá hluti kjúklingsins sem gefur mesta fitu. Það er vel þekkt að kjúklingur gefur ekki beikon.
- Gakktu úr skugga um að nota feitari hluta kjúklingsins (halasvæði og kjöt af bolnum) ásamt hýðinu. Vigtið 1.3 kg af kjúklingnum ásamt fituskammtunum. Helst ætti „fitu“ skammturinn að vera að minnsta kosti 550 grömm. Bætið magra kjötinu við afganginn. Afganginn af súpukjúklingnum má nota annars staðar. Sömuleiðis sá hluti af seyði sem þarf ekki á endanum.
- Setjið vigtaða hlutana og lifrina tvisvar í gegnum minnstu sneiðina af kjötkvörninni. Látið einnig eplin, hvítlaukinn, lobeina og laukinn fara í gegnum hrár. Vinsamlegast ákvarðaðu tóma þyngd skálarinnar fyrirfram.
- Bætið kjúklingasoðinu út í kjötdeigið. Byrjaðu vandlega hér með 400 ml. Laukarnir og eplin eru þegar að koma vökva í kjötdeigið. Oftast þarf ekki meira Ef þú færð of mikið er vökvi í glasinu á eftir. Það er ekki vandamál, en það er frádráttur í B-einkunn (útlit) og minna "blaut" lifrarpylsa bragðast betur fyrir mig persónulega. Massinn má ekki verða súpukenndur, en ætti samt að hafa samræmi.
- Vigtið massann eftir mölun og dragið frá tómaþyngd skálarinnar. Reiknaðu nú út og bætið við kryddinu sem bætt er við á hvert kíló af hrámassa. Farðu varlega hér, sérstaklega með salti og pipar, haltu einhverju til baka og bB árstíð eftir kryddi. Það tapar ekki bragðið þegar eldað er í glasinu. Þegar ég gef hnífsoddinn þá meina ég eiginlega 1 grömm, en það eru ekki allir með svona fína vog. Blandið blöndunni vel saman við kryddin.
- Snúin gleraugu. Skolið krukkur og lok með heitu vatni og látið þorna. Hellið kjötdeiginu í krukkurnar. Glasið má aðeins vera 3/4 fullt og efri brúnin verður að vera hrein. Massinn þenst út í suðuferlinu og á ekki að "sjóða yfir". Skrúfaðu hlífarnar af.
- Þar sem ég er með combi gufuvél er auðvelt að sjóða niður: 2 tíma við 100°C með eldunarprógrammi ofnsins (gufu). Látið síðan glösin kólna hægt niður
- Geymsluþolið er hálft ár. Massinn getur innihaldið grómyndandi botulism gerla sem lifa af suðuferlið sem gró! Ef þú geymir þau of lengi getur það leitt til lífshættulegrar matareitrunar. Ef þú vilt lengri geymsluþol (þ.e. eitt ár) verður að endurtaka suðuferlið eftir 3 eða 4 daga til að drepa allar bakteríur sem geta myndast úr gróunum.
- Alifuglalifrarpylsa hljómaði ekki eins og sérstök áskorun í fyrstu. Hins vegar blasir maður fljótt við spurningunni hvernig eigi að skipta um beikon? Það þurfti að reyna þar til það kom í ljós að allt frá kjúklingnum sem er feitur (húð, halasvæði, læri o.fl.) þarf að fara í pylsuna. Hingað til hef ég tekið kryddblönduna úr svínalifrarpylsunni minni og aðlagað hana aðeins.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 8kkalKolvetni: 1.4gPrótein: 0.3gFat: 0.2g
