Radísur: kryddaðar, ljúffengar og hollar

Radísur eru ríkar af vítamínum, hafa góðan hluta af hitanum og hafa einnig sýklalyf og andoxunaráhrif. Að njóta þess – til dæmis í salati – er líka heilsubætandi, sérstaklega ef um öndunarfærasjúkdóma er að ræða.

Radísan: Töfrandi með rauðar kinnar

Kúlulaga og skærrauða radísan lítur svo heillandi út að hún virðist vera sprottin úr öðrum heimi. Enn er óljóst hvaðan það kemur og hvaða plöntu það kemur í raun og veru.

Eitt er þó óumdeilt: radísan er mjög hollt grænmeti sem heillar unga sem aldna vegna heits og kryddlegs bragðs. Það er ekki að ástæðulausu að lífleg börn með rauðar kinnar eru sums staðar kölluð radísur.

Radishlauf: Ætandi og næringarrík

Radísan á nafn sitt að þakka latneska orðinu radix, sem þýðir rót. Hið vinsæla grænmeti vex neðanjarðar. Hins vegar er það í raun ekki rót heldur svokallaður geymsluhnýði um fjórir sentímetrar á þykkt, sem síðan kemur þunn rótin á eftir. Því miður, rétt eins og grænu laufin, er þessum að mestu hent, þó þau séu líka æt og holl.

Bæði radísan (Raphanus sativus var. sativus) og ætar radísur eins og hvíta bjórradísan tilheyra ættkvíslinni radísu, þær eru afbrigði garðradísunnar. Radísur eiga margt sameiginlegt hvað varðar bragð og innihaldsefni og eins og spergilkál, rósakál o.fl., tilheyra þær krossblómaættinni.

Heilbrigðar plöntur: fjölbreytni enduruppgötvuð

Radísur voru nefndar fyrir þúsundum ára sem fæðu- og lækningajurtir. Þau hafa stundum sýklalyfja-, cholagogue- og slímlosandi áhrif og eru enn notuð í hefðbundnum lækningum við hósta, lystarleysi, meltingarvandamálum og lifrar- og gallblöðrusjúkdómum.

Samkvæmt heimildum gat radísan aðeins náð að festa sig í sessi í Evrópu á 16. öld og byrjaði á Frakklandi. Gráar og gulbrúnar tegundir voru einu sinni ræktaðar í ýmsum myndum, fljótlega í skugganum af aðlaðandi rauðu og kúlulaga radísu.

Hvort sem það er sporöskjulaga, sívalur eða teygður: í millitíðinni eru mismunandi lagaðar og litaðar radísur mjög vinsælar. Auk hins vinsæla rauða eru einnig hvítar, bleikar, fjólubláar, gular og brúnar og jafnvel tvílitar tegundir á boðstólum. Sérkennin eru meðal annars keilulaga hvíta grýlukertiafbrigðið sem minnir á litlar bjórradísur og er oft borðað soðnar, eða sívalur rauður og hvítur Duett afbrigði.

Næringarefni ferskra radísna

Ferskar radísur eru 94 prósent vatn og, með 15 kcal í 100 grömm, eru mjög kaloríusnauð snarl. Stökku grænmetið inniheldur einnig:

• 1 g prótein
• 0.1 grömm af fitu
• 2 g kolvetni (gleypanleg)
• 2 grömm af trefjum

Það skal tekið fram að radísur innihalda varla kolvetni og helmingur þeirra eru trefjar. Þetta hefur jákvæð áhrif á meltinguna, tryggir langa mettunartilfinningu og vinnur gegn löngun. Stökku radísurnar henta því frábærlega til að krydda gott sjónvarpskvöld í staðinn fyrir franskar og þess háttar.

Vítamínin og steinefnin í radísum

Hvað varðar lífsnauðsynleg efni skín radísan í gegnum fjölbreytileikann. Það inniheldur samtals meira en 20 vítamín og steinefni. 100 grömm af ferskum radísum innihalda u. eftirfarandi gildi, þar sem RDA (Recommended Daily Allowance) gefur alltaf til kynna hlutfall daglegrar þörfar:

• 50 mcg K-vítamín (71.4 prósent af RDA): Þetta er mikilvægt fyrir beinmyndun, æðaheilbrigði og blóðstorknun.
• 30 mg C-vítamín (30 prósent af RDA): Andoxunarefnið styrkir ónæmiskerfið og hefur fyrirbyggjandi áhrif gegn ýmsum sjúkdómum ss. B. Krabbamein.
• 24 µg vítamín B9 (6 prósent af RDA): Einnig þekkt sem fólínsýra, það tekur þátt í framleiðslu á líðan hormónunum serótóníni, noradrenalíni og dópamíni, sem og í heilsu æða og tryggir heilbrigðan fósturþroska.
• 1.5 mg járn (12 prósent af RDA): Snefilefnið er frumumyndandi og nauðsynlegt fyrir súrefnisflutning í gegnum rauðu blóðkornin.
• 255 mg af kalíum (6.4 prósent af RDA): Þetta gegnir mikilvægu hlutverki í saltajafnvægi frumna og styrkir taugakerfið, vöðvaþræði og hjarta.
• 53 µg kopar (4.2 prósent af RDA): Styður frásog járns, hefur bólgueyðandi áhrif og er notað við meðferð á gigtarsjúkdómum.

Sinnepsolíur hafa sýklalyf og afeitrandi áhrif

Eins og orðatiltækið segir, það sem bragðast heitt er hollt. Þetta gamla orðatiltæki á líka við um radísur. Sinnepsolíurnar bera ábyrgð á piparbragðinu. Þetta kemur fram þegar stökku grænmetið er bitið í eða saxað upp á annan hátt. Vegna þess að þá komast sinnepsolíuglýkósíðurnar sem eru í radísunni í snertingu við ensímið myrosinasa sem er þar líka. Fyrst núna verður radísan heit. Af radish sinnepsolíur á sérstaklega skilið að nefna efnið allyl isothiocyanate (AITC), sem er myndað úr sinnepsolíu glýkósíðinu sinigrin.

Ýmsar rannsóknir eins og vísindamenn eins og þær við Roswell Park Cancer

Stofnanir í New York hafa sýnt að AITC hefur sýklalyfjaáhrif, verndar menn fyrir sýklum eins og bakteríum og sveppum, verndar gegn bólgum og hefur fyrirbyggjandi áhrif á æxli eins og krabbamein í þvagblöðru. Það er líka athyglisvert að aðgengi AITC er mjög hátt miðað við aðrar sinnepsolíur og er ótrúleg 90 prósent.

Sinnepsolían sulforaphane – sem einnig er að finna í spergilkáli, blómkáli o.fl. – hefur sterk andoxunaráhrif og getur gert magasár sem veldur Helicobacter pylori skaðlaus. Að auki getur þessi sinnepsolía drepið krabbameinsfrumur og verndað líkamann gegn eiturefnum. Samkvæmt rannsókn við háskólann í Arkansas fyrir læknavísindi er súlforafan jafnvel fær um að hlutleysa eiturefnin sem finnast í krabbameinslyfinu doxórúbicíni, sem annars myndi ráðast á hjartavöðvann.

Rauð litarefni í radísum stuðla að heilsu

Eins og allar aðrar krossblómaplöntur innihalda radísur ekki aðeins nokkur sinnepsolíuglýkósíð heldur mörg mismunandi og fjölmörg önnur aukaplöntuefni. Þeir vinna allir saman miklu sterkari en hægt væri á eigin spýtur. Þar á meðal eru mjög sérstök náttúruleg litarefni sem gefa rauðu radísunni áberandi lit.

Vísindamenn frá Universiti Putra Malasíu skoðuðu þessi svokölluðu anthocyanín í návígi árið 2017 og komust að því að þau hafa andoxunar- og örverueyðandi eiginleika, gagnast augum, stuðla að taugaheilbrigði, vinna gegn bólgum og vernda þar af leiðandi gegn fjölmörgum kvillum eins og offitu, sykursýki. , hjarta- og æðasjúkdómar og krabbamein geta verndað. Við mælum með greininni: Anthocyanins vernda gegn krabbameini.

Radísur draga úr hættu á sykursýki

Sykursjúkir njóta einnig góðs af aukinni radísuneyslu. Svo bældur z. Samkvæmt nýjustu niðurstöðum eykur súlfórafan til dæmis sykurframleiðslu í lifrarfrumum og bætir glúkósaþol sem gerir það að verkum að líkaminn bregst ekki lengur svo sterkt við kolvetnaneyslu með blóðsykurssveiflum og getur unnið sykurinn betur.

Samkvæmt yfirlitsrannsókn við Vísinda- og tækniháskólann í Jórdaníu má rekja sykursýkislækkandi áhrif radísna til ýmissa verkunarmáta: Í fyrsta lagi auka andoxunarefnin sem eru í þeim eigin varnarkerfi líkamans og draga úr oxunarálagi. Bæði áhrifin draga úr hættu á sykursýki.

Að auki er blóðsykri stjórnað með því að stuðla að upptöku glúkósa inn í frumuna á meðan það lækkar frásog glúkósa í þörmum.

Auðvitað er það ekki þannig að sykursjúkir geti losað sig við þjáningar sínar með því einu að borða radísur. Engu að síður hafa vísindin lengi verið sammála um að hægt sé að forðast og jafnvel lækna sjúkdóminn hjá mörgum þeirra sem verða fyrir áhrifum af nægri hreyfingu, þyngdarstjórnun og jafnvægi í mataræði. Krossblómaplöntur eins og radísur eru sagðar hafa mjög sérstakan forvarnarmöguleika, sem einnig var staðfest með rannsókn á The Affiliated Hospital of Qingdao University árið 2016.

Radísur eru seldar um allan heim og fást allt árið um kring í þýskumælandi löndum. Radísur frá bæjum á staðnum eru fáanlegar frá mars til október. Á meðan radísur koma frá útiræktun á vorin og sumrin eru þær ræktaðar í gróðurhúsum á haustin og veturinn. Innihald sinnepsolíuglýkósíða er alltaf hærra í radísum úti þannig að þær bragðast yfirleitt skarpara.

Innlend ræktun dugar hins vegar ekki til að mæta eftirspurn. Innfluttar radísur koma því aðallega frá Hollandi, en einnig frá Frakklandi, Ítalíu, Ungverjalandi, Ísrael og jafnvel Flórída. Ef þú treystir á svæðisbundnar radísur, styður þú bændur á þínu svæði og leggur mikilvægt framlag hvað varðar vistfræðilegt jafnvægi.

Þegar þú kaupir, ættir þú að ganga úr skugga um að radísurnar séu þéttar við snertingu, hafa bjartan lit og sé ekki blettótt. Blöðin eiga að vera græn (ekki gul) og ekki hangandi. Að auki ættir þú að veðja á lífrænar radísur, þar sem þær innihalda fleiri lífvirk efni og bjóða upp á marga aðra kosti:

Lífrænar radísur eru hollari

Þrátt fyrir að rótargrænmeti sé almennt minna í leifum en laufgrænmeti og ávaxtagrænmeti, þar sem æti hluti neðanjarðar er ekki svo beint útsettur fyrir varnarefnum, eru leifar samt sem áður mæld hér aftur og aftur. Þú ættir að velja lífrænar radísur, sérstaklega ef þú vilt líka njóta laufanna. Samkvæmt Alríkisskrifstofu neytendaverndar voru hefðbundið ræktaðar radísur meðal þeirra vara sem kvörtuðu mest árið 2015.

Árið 2016 sýndu greiningar hjá efna- og dýralækningastofnuninni í Stuttgart að 13 af 14 radísusýnum frá hefðbundinni ræktun í Þýskalandi og erlendis voru menguð af leifum, þar af 11 sýni sem sýndu margar leifar. Jafnvel var farið yfir hámarksmagn í 3 sýnum. Uppgötvuðust klóröt, sem geta leitt til hömlunar á joðupptöku með tímanum, og mjög líklega krabbameinsvaldandi illgresiseyðir klóral-dímetýl, sem er ekki lengur leyfilegt í þýskumælandi löndum).

Að auki innihalda lífrænar radísur umtalsvert færri nítrat, sem eru náttúrulega í jarðveginum og eru notuð af plöntum sem næringarefni. Vandamálið er hins vegar að jarðvegurinn í hefðbundnum landbúnaði er offrjóvgaður og nítratinnihaldið er því oft of hátt. Þetta getur leitt til heilsufarsvandamála, sérstaklega hjá börnum, þar sem nítrötum er breytt í líkamanum í eitruð nítrít og að lokum í nítrósamín, sem aftur eru talin krabbameinsvaldandi.

Uppskerið radísur og radísur sjálfur

Ef þú ert með garð eða svalir geturðu borðað þínar eigin radísur frá maí til október. Hægt er að rækta plönturnar án mikillar fyrirhafnar, bjartur staðsetning sem er að hluta til skyggður og stöðugur raki er mikilvægur. Einn svalakassi sem er um 100 x 20 sentímetrar að stærð er nóg til að uppskera um 40 radísur.

Þú getur líka ræktað sérstaklega holla radish-spíra heima. Sum þeirra einkennast af enn hærra næringarinnihaldi en geymsluhnýlinn sjálfur. B. 3 sinnum meira prótein og um tvöfalt meira C-vítamín og járn. Þegar þú kaupir fræ ættir þú að gæta þess að þau henti einnig til spírunar.

Leggið fræin í bleyti í köldu vatni í um 12 klukkustundir. Verðandi plöntur eru síðan settar í spírunartæki og vökvaðir og skolaðir að minnsta kosti tvisvar á dag. Mikilvægt er að vatnið geti runnið vel frá því fræin mega ekki liggja í vatninu. Þú getur notið spíra þinna eftir aðeins þrjá til fimm daga - eftir vandlega þvott.

Á fyrstu dögum spírunar geta radísur myndað fínar trefjarætur sem hægt er að misskilja fyrir myglu vegna loðnu, dúnmjúku útlitsins. Lyktarprófið hjálpar: Ef plönturnar lykta ferskt og ekki mygla er allt í lagi. Nánari upplýsingar er að finna undir Dragðu þrep sjálfur.

Þar sem radísur eru ekki geymdar grænmeti hafa þær takmarkaðan geymsluþol. Hins vegar er óhætt að geyma þær í plastpoka í stökki ísskápnum þínum í að minnsta kosti viku. Eða þú getur pakkað radísunum inn í rökum klút og sett þær í lokaða glerkrukku. Þar sem blöðin fjarlægja raka úr radísunni og valda því að hún hrukkar ættir þú fyrst að fjarlægja þau með beittum hníf og vinna þau strax eða geyma þau sérstaklega (ekki lengur en 1-2 daga).

Best er að nota radísurnar sem fyrst þar sem sinnepsolíur sem gefa þeim bragðið brotna niður þegar þær eru geymdar og grænmetið bragðast sífellt bragðmeira.

Radísur: Kryddaður hiti í eldhúsinu

Í samanburði við aðrar krossblómaplöntur hafa radísur þann kost að flestir kjósa að borða þær hráar. Þannig er hægt að draga dýrmæt hráefni úr öllu. Hrá radísur eru tilvalið hráefni í salat vegna piparkeimsins en bragðast líka vel á gróft brauðsneið.

Hakkað radísur, laukur og graslaukur í bland við soðnar barnakartöflur gera mjög léttan og ljúffengan sumarrétt. Einnig er hægt að vinna rótargrænmetið í arómatískar súpur eða kryddað pestó.

Radísur bragðast líka dásamlega þegar þær eru steiktar í stutta stund í wok með smá ólífuolíu. Þeir samræmast mjög vel sætum ávöxtum eins og eplum, mangó eða vínberjum. Sérstaklega í asískri matargerð er algengt að blanda saman sterkan og sætan mat á kunnáttusamlegan hátt.

Þú getur notað fersk, krydduð radishlaufin í salöt eða aðra rétti eins og kryddjurtir. Þeir bragðast sérstaklega ljúffengir þegar þeir eru útbúnir eins og spínat eða sem innihaldsefni í grænum smoothies, súpum og sósum.