Ristað bleik andabringa með rauðvínssósu

Ég fylli stundum ravíólí með andakjötsfyllingu. Og þar með kaupi ég alltaf andarleggi og skil kjötið frá beinunum. Ég frysti svo beinin og sneið til að búa til góða sósu með þeim síðar. Ég gerði þetta í dag.

Ég tilgreindi ekki magnið fyrir grænmetiskraftinn í magninu þar sem það fer eftir því hversu lengi þú malar sósuna. Hjá mér hefur hann staðið á eldavélinni síðan í gærmorgun og kraumað og langur tími er svo sannarlega þess virði.

Þrýstið niður á hvítlauksrifið. Hreinsið gulrót, sellerí og blaðlauk og skerið í stóra bita. Hitið smá olíu í potti og ristið svo skrokkana og skerið mjög skarpt í, bætið kanilstönginni og grænmetinu út í, stráið flórsykrinum yfir og steikið þá líka mjög heita.

Skreytið nú með púrtvíni og rauðvíni og minnkað allt þar til mjög þykkt síróp hefur myndast í botninum á pottinum. Skerið svo með grænmetiskraftinum þannig að allt sé rétt þakið, bætið lárviðarlaufinu, timjaninu og rósmaríninu út í og ​​látið malla við lægsta hita í að minnsta kosti 3 tíma (eða næstum tvo daga eins og ég).

Fylltu af og til með grænmetiskrafti. Í lokin er allt farið í gegnum sigti, sósuna sett aftur í pottinn og minnkað niður í um það bil helming, kryddað með salti og pipar og ísköldu smjöri bætt út í. Magn smjörs fer eftir því hversu þykk þú vilt hafa sósuna. Okkur líkar ekki við þær svona slöpp.

Skerið andabringuna í tígulform á skinnhliðinni með kassahníf. Gætið þess að skera ekki í kjötið. Saltið og piprið andabringurnar og hitið ofninn í 110 gráður.

Hitið nú pönnu, EKKI bæta við fitu. Steikið andabringurnar með skinnhliðinni fyrst í 3 - 4 mínútur þar til þær eru orðnar fallegar og stökkar, steikið síðan hina hliðina í 3 mínútur og eldið svo í forhituðum ofni í 20 - 25 mínútur, setjið einfaldlega á rist.

Til að bera fram, skerið andabringuna í sneiðar og berið fram með sósunni. Við fengum okkur kartöflunúðlur frá Bine69: 4h grís / heslihnetu savoy kál / valmúa kartöflu núðlur. Þeir eru algjörlega þess virði að afrita. Fyrsta kremið.

Og við fengum rauðkál með. En ég eldaði það ekki sjálf. Mamma eldar það alltaf með rauðkálinu úr garðinum sínum og gefur mér alltaf ársbirgðir - hún getur það betur en ég.