Forréttir: Mozzarella með karmelluðum ofntómötum og sítrónukaperupestó

Hitið ofninn í 180 gráður (yfir- og undirhiti). Þvoið tómatana á vínviðnum, fjarlægið stilkinn og skerið kvoða í litla bita. Flysjið hvítlauksrifið af og þrýstið létt með hnífnum. Skolið rósmaríngreinarnar, skolið af og skerið í tvennt. Dreifið tómötunum í lítið eldfast mót. Dreifið rósmaríni og hvítlauk á milli. Stráið sítrónuolíu yfir og stráið svo sykrinum yfir. Látið bráðna í ofni í um 25 mínútur, hrærið einu sinni á milli.

Skerið mozzarellakúlurnar í tvennt á meðan. Fyrir pestóið, ristið möndlurnar á pönnu án fitu og látið þær kólna. Setjið möndlur, kapers, sólþurrkaða tómata, skalottlauka, hvítlauksrif, sítrónubörk, kryddjurtir, tómatmauk, edik og olíu í matvinnsluvélina og maukið fínt. Kryddið með salti, pipar og sykri.

Taktu tómatana úr ofninum. Fjarlægðu rósmarínið og hvítlaukinn, tæmdu tómatana og láttu þá kólna alveg. Þvoið og skolið basilíkuna, skerið í fína strimla.

Setjið mozzarella, pestó og basil í skál. Blandið saman við ofntómatana og berið fram skrautlega. Látið malla í ca. 2 klukkustundir, taktu það svo úr ísskápnum hálftíma áður en það er borið fram. Gaman að prófa :-).

Mozzarellan var hluti af litla áramótahlaðborðinu okkar sem ég útbý alltaf undir öðru mottói, að þessu sinni Miðjarðarhafsmatargerð. Á gamlársdag eru alltaf afgangar :-))).