Fyllt svínaflök pakkað inn í skinku

Polenta Taler:

• Áður en kjötið og grænmetið er útbúið er polenta maukið útbúið, þ.e. látið suðuna koma upp í vatnið og saltið og stráið maísselíninu yfir á meðan hrært er í. Hrærið þar til það hefur myndast þykkur massi, dreifið síðan öllu 5 cm þykkt á olíuberjaða plötu og látið kólna.

Undirbúningur flak:

• Hreinsið flakið, skerið djúpt eftir endilöngu (mögulega nokkrum sinnum) þannig að flakið verði frekar flatt. Dreifið síðan pestóinu ofan á og hyljið allt með sneiðum pecorino osti. Hrun.

• Leggið skinkuna á hreinan klút í rétthyrningi þannig að sneiðarnar skarist. Dreifið basilíkublöðunum ofan á. Setjið síðan fyllta flakið ofan á og rúllið öllu þétt upp með hjálp klútsins.

• Hitið ofninn í 180 gráður. Hitið ólífuolíuna á pönnu og steikið flakið vel á öllum hliðum, takið það af, pakkið inn í álpappír og setjið inn í ofn í 25 - 30 mínútur. Geymið pönnuna með olíunni sem eftir er fyrir grænmetið.

Grænmeti:

• Kúrbíturinn er helmingaður og skorinn í sneiðar. Afhýðið paprikuna í stóra bita. Afhýðið tómatana(na), skerið í stóra bita. Þvoið vorlaukinn, fjarlægið ræturnar og skerið í hringa. Ólífurnar í helminga. Afhýðið hvítlauksrifið og skerið í sneiðar.

• Bætið 1 matskeið af ólífuolíu við olíuna sem fyrir er í "kjötpönnunni". Steikið fyrst vorlaukinn og hvítlaukinn. Bætið síðan kúrbítnum, paprikunni og ólífunum út í og ​​soðið smá. Blandið loks tómötunum út í og ​​kryddið allt með pesto rosso og kryddinu.

Frágangi:

• Skerið talers úr kældu polentublöndunni eða skerið í ferhyrninga og bakið í skýra smjörinu þar til þær verða stökkar (taka varla lit). Takið kjötið af álpappírnum og skerið í sneiðar. Berið svo allt fram með grænmetinu og polenta thalers ................ Bon Appetit.

• Sem "dreifingaraðili" þá Limoncello .............. og sófinn kallar .............