John Myers
Þegar þú kaupir ólífuolíu sem segir extra virgin (eða extra virgin) á miðanum, heldurðu sjálfkrafa að þú sért að fá bestu mögulegu ólífuolíuna. Þegar olían kemur beint frá Ítalíu gætirðu gert ráð fyrir að hún sé líka hollustu olíurnar. En er það virkilega satt? Þú getur fundið út hér hvernig þú getur þekkt virkilega góðar (en líka slæmar) ólífuolíur.
Þrír eiginleikar af ólífuolíu
Ólífuolía er skipt í þrjá flokka. Í fyrsta lagi „Extra Virgin“ (eða á ensku „extra virgin olive oil“), í öðru lagi „Jómfrú“ (eða á ensku „jómfrúarolía“), og í þriðja lagi svokölluð lampanteolía (einnig kölluð „ólífuolía“):
- Fyrir extra virgin ólífuolíu þarf að tína ólífurnar beint af trénu á besta þroskastigi og vinna þær innan nokkurra klukkustunda í nútíma olíumylla, þar sem hvorki gerjun né oxun getur átt sér stað við framleiðslu. Þessi olía þarf einnig að uppfylla sérstakar efna- og skynkröfur, til dæmis má samkvæmt lögum aðeins innihalda allt að 0.8 prósent frjálsar fitusýrur (gildi sem er minna en 0.5 prósent er betra hér – því miður geta fitusýrugildi nú líka vera falsað. ) Aðeins ósvikin extra virgin ólífuolía getur verið heilsubótar fyrir menn!
- Jómfrúarolía (þ.e. án "aukahlutanna") fæst þegar ólífurnar voru ekki alveg ferskar eða jafnvel skemmdar, eða jafnvel þegar olían var framleidd í gamaldags olíumylla. Frjálsar fitusýrur mega innihalda allt að 2 prósent.
- Lampante olía er í grundvallaratriðum illa lyktandi og óþægilegt bragð olía sem kemur úr skemmdum ólífum sem hafa verið teknar upp úr jörðu, þegar rotnar eða gerjaðar. Þennan neðsta flokk ætti reyndar alls ekki að selja til beinnar neyslu. Lögin mæla fyrir um að lampaolía geti aðeins náð til matvörubúða sem venjuleg „ólífuolía“ eftir að hún hefur farið í gegnum efnahreinsunarferli og hefur verið blandað saman við lítið magn af extra virgin ólífuolíu.
Neytendasvik eru fullkomlega eðlileg
Þegar viðskiptablaðið fyrir vín og ólífuolíu Merum, í samvinnu við Stern, ZDF og þýska Slow Food Magazine, lét skoða þrjátíu og eina ólífuolíu (allar að sögn extra virgin) úr þýsku matvælaversluninni árið 2004, kom í ljós að aðeins einn átti þessa tilnefningu virkilega skilið.
Níu aðrir hefðu aðeins átt að vera með „jómfrú“ (þ.e. ekki „extra virgin“) á miðanum og 21 olía sem seld var neytendum þar sem hágæða ólífuolía var ekkert annað en óæðri lampaolía. Neytendasvik í ólífuolíu eru í raun ekki óalgeng, en alveg eðlileg.
Af dásamlegri umbreytingu
Samkvæmt merkingunni eru níutíu prósent af ólífuolíunum sem fylla hillurnar í matvöruverslunum hágæða extra virgin ólífuolía. Hins vegar er ólífuolían sem fer úr olíuverksmiðjunum að mestu leyti óæt svokölluð lampanteolía, í besta falli einföld jómfrúarolía. Aðeins lítill hluti hennar er extra virgin ólífuolía.
Svo hvaðan kemur öll þessi extra virgin ólífuolía ef hún er ekki framleidd í raun? Og hvert fer óæðri lampaolían? Einfaldlega: Á leiðinni frá olíuverksmiðjunni til stórmarkaðanna er extra virgin ólífuolía búin til úr lampaolíu. Og ekki bara það. Aðrar olíur eins og sojaolía eða heslihnetuolía eru einnig meðhöndluð í sérstökum verksmiðjum og – vegna ilmsins – blandað með smá jómfrúarolíu sem hægt er að troða þeim á grunlausan neytanda sem extra virgin ólífuolía.
Árið 2005 voru til dæmis gerð upptæk 100,000 tonn af ólífuolíu sem lýst var sem extra virgin og ætluð til Þýskalands að verðmæti 6 milljónir evra. Þetta var repjuolía lituð með karótíni og klórófylli sem er dæmigert fyrir ólífuolíu.
Þó að hið síðarnefnda sé einstaka viðburður, en ekki endilega dagsins í dag, þá fer sala á lággæða lampaolíu sem merkt er sem extra virgin ólífuolía á hverjum degi, ár eftir ár, sama hversu ströng lögin kunna að vera. Olíufalsarnir eru alltaf skrefi á undan eftirlitsmönnum og löggjafa.
Blandað með óæðri olíum
Ólífuolíu er oft blandað saman við svokallaðar að hluta hertar olíur. Hertar olíur eru olíur (venjulega sojaolía úr brasilískum erfðabreyttum sojabaunum, sólblómaolíu eða repjuolíu) sem hafa verið meðhöndluð með vetni og ákveðnum efnum undir áhrifum hita og þannig varðveitt.
Þar sem hertar olíur eru frekar ódýrar, sem gagnast olíuframleiðandanum, en eru á sama tíma frekar óhollar, sem gagnast neytendum því miður ekki mikið, þá eru þær aðeins að hluta til hertar til að finna einhvers konar málamiðlun milli varðveislu og heilsu.
Það er ekki einu sinni lögbundið að merkimiðinn fyrir vetnun („að hluta hert“) verði að vera á merkimiðanum svo framarlega sem hlutfall þessara hertu olíu sem er blandað er undir 20 prósentum. En það eru þessar að hluta hertu olíur sem stuðla að mörgum heilsufarsvandamálum, sem við glímum við í dag - þar á meðal offitu, sykursýki, hjarta- og æðasjúkdóma og jafnvel krabbamein.
Þegar hertum olíum er blandað saman við ólífuolíu hverfur heilsufarslegur ávinningur ólífuolíu nánast algjörlega á meðan eiturefni úr mjög unnum, að hluta hertuðum olíum ráðast á líkama okkar.
Olíufarendur eru veiddir, en þeim er sjaldan refsað
Fjöldi tilvika af þessari tegund svika hefur verið tilkynnt undanfarna tvo áratugi. Þrátt fyrir að framhjáhaldsmennirnir hafi ítrekað verið teknir á verk og umrædd olía sem um ræðir hafi verið tekin úr umferð í kjölfarið (a.m.k. sú sem ekki hafði enn verið seld til neytenda) var varla eitt einasta mál kært.
Þetta er einfaldlega vegna þess að þeir sem bera ábyrgð hjá helstu matarolíuinnflytjendum eða -verslunum hafa mjög oft frábær pólitísk tengsl og eiga því ekki í neinum vandræðum með að draga höfuðið út úr snörunni á óáberandi hátt. En þvert á móti. Það hefur gerst að ólífuolíufyrirtæki sem dæmt var fyrir svindlið hefur stefnt (fyrir mannorðsskaða) ritstjórn tímaritsins sem greindi frá svindlinu.
Til öryggis höfðaði hann einnig sakamál og einkamál gegn Viðskiptaráðinu (sem sérfræðingar höfðu afhjúpað svikin) og olíusérfræðingi sem tók þátt í að afhjúpa svindlið fyrir að hafa raskað viðskipta- og viðskiptafrelsi. Þrátt fyrir að málaferlin hafi á endanum verið dregin til baka höfðu þau ekki brugðist. Sá sem ætti að vita af framhjáhaldi eða sviksamlegum merkingum olíuþjóðarinnar í framtíðinni mun kjósa að halda kjafti héðan í frá.
Ólífuolía er milljarða dollara viðskipti
Ítalía er miðstöð ólífuolíu. Næstum helmingur af 10 milljarða evra ólífuolíuviðskiptum heimsins fer í gegnum Ítalíu. Nokkur fjölþjóðafyrirtæki í olíu deila miklum hagnaði. Minnst af þessum 10 milljörðum sjá framleiðendurnir, sem hafa mesta vinnu við heilsárs umhirðu á ólífulundunum sínum.
Það fer eftir staðsetningu ólífulundanna, framleiðslukostnaður lítra af hágæða ólífuolíu er að minnsta kosti sex evrur, en venjulega mun meira en tíu evrur. Á hæðóttum svæðum þar sem mikillar handavinnu er krafist hækkar lítrakostnaðurinn upp í tuttugu evrur.
En ef lítri af extra virgin ólífuolíu er seldur í matvöruverslunum á minna en fjórar, stundum minna en þrjár evrur, þá GETUR þetta EKKI verið alvöru extra virgin ólífuolía. Ef þú ert heppinn verður það jómfrúarolía.
Hins vegar er líklegra að það sé ódýrasta lampaolían.
Ódýr ólífuolía þýðir fátækt, arðrán og vistfræðilegar hamfarir
Ólífuolíuframleiðendur gætu ekki verið til á þessu verði án styrkja frá ESB. Allir sem ekki geta markaðssett olíuna sína sjálfir vegna skorts á búnaði fá sveltilaun frá milljarðamæringaheildsölunum – sama hvort olíurnar sem afhentar eru eru hágæða eða lakari. Það mun því enginn ólífuolíuframleiðandi fara í það vesen að taka ólífur sínar af trjánum með dýrum aðstoðarmönnum á þann hátt að þær skemmist ekki og hægt sé að framleiða hágæða olíu úr þeim. Vegna þess að hann fær nokkurn veginn sama verð fyrir ólífur og hann lætur falla á jörðina þegar þær eru orðnar ofþroskaðar og sópar þeim svo fljótt upp þegar þær eru þegar orðnar: tvær til fjórar evrur í mesta lagi fyrir lítra af ólífuolíu.
Verð sem leiðir til fátæktar, örvæntingar og arðráns á svartri vinnu. Ólífuræktandinn heldur bara áfram vegna þess að hann hefur ekkert annað val. Með hverri kynslóðaskipti flytjast hins vegar fleiri og fleiri bændur til borganna. Ólífulundirnar gróna, eldhættan eykst og eftir brunann eru þeir loksins horfnir, blíðu og ofboðslega rómantísku hæðirnar með gömlu, hnökruðu ólífutrjánum sem blöðin skinu silfurgljáandi í vindinum. Eftir stendur ljótt, veðrað landslag þar sem skriðuföll og skefjalausir stormar ríkja og aðeins kulnaðir leifar eru eftir af liðinni fegurð.
Allt er þetta á bak við ódýrar ólífuolíur og allt er þetta stutt af öllum sem eru alltaf að leita að hagnaði í lágvöruverðsversluninni og trúa því að þeir geti líka fengið hágæða olíu fyrir sitt fáu sent – bara vegna þess að það stendur svo á merki. Þar skjátlaðist honum rækilega.
Með ódýrri ólífuolíu eru léleg gæði tryggð
Að vísu eru ekki allar dýrar olíur sjálfkrafa hágæða olíur, en engin þriggja eða fjögurra evra olíu úr matvörubúðinni er raunveruleg „extra virgin“ sem hægt er að tryggja með hundrað prósenta vissu – sama hvað merki um þetta efni hefur að segja.
Í apríl 2007 tilkynnti landbúnaðarráðherra Ítalíu, Paolo de Castro, að stjórnvöld hefðu skoðað 787 olíuframleiðendur og sakfellt 205 fyrir framhjáhald, rangar merkingar og önnur brot. Óvíst er hvort um samningaviðræður, sektir eða refsingar verður að ræða. Nokkrum árum áður höfðu ítölsk stjórnvöld brugðist svo veikt við í saksókn vegna nokkurra olíubrölts að næstum hefði verið hægt að saka þau um meðvirkni ef einhver hefði þorað.
Neytendapróf skipta oft engu máli
Jafnvel vinsælu verðlaunin eftir smökkun tryggja ekki endilega gæði, þar sem aðeins sýnin sem framleiðandinn sendir inn eru smakkuð og veitt. Það sem er seinna á hillunni með stoltu verðlaunin á miðanum þarf ekki endilega að vera sama olían.
Staðan er svipuð og neytendaprófin sem hafa verið vakin athygli á, sem, öllum ódýrum aðdáendum til mikillar ánægju, veita varanlega lággjaldaolíu frá ódýrum mörkuðum toppeinkunn. Smá vísbending á réttum tíma er nóg til að setja nokkrar „góðar“ flöskur fljótt á hilluna – og prófarinn getur komið.
Lög veita „uppskrift“ fyrir olíufalsara
En jafnvel án þessarar viðvörunar geta hefðbundnar og viðurkenndar prófanir varla ákvarðað raunveruleg gæði ólífuolíu. Hlutfall frjálsra fitusýra sem nefnt er hér að ofan undir „Eiginleikunum þremur“ er bara eitt af næstum endalausum fjölda lögmæltra gilda sem ólífuolía ætti í raun að uppfylla.
Lögin kveða á um viðmiðunarmörk fyrir transísómískar fitusýrur, mettaðar fitusýrur, vax, steról og mörg önnur efni, auk fjölda peroxíða og útfjólubláa frásogs á mismunandi tíðni. Nú mætti halda að svo ítarleg lög væru dásamleg. En því miður er það svo að ítarlegar upplýsingar í lögum nýtast svindlunum betur en eftirlitsaðilum.
Lögmælt viðmiðunarmörk þjóna þeim fyrrnefndu sem eins konar „uppskrift“ þar sem þau sameina blöndur sínar af skemmdum eða hitameðhöndluðum ólífuolíu og stundum öðrum olíum á þann hátt að þær ná sömu greiningarniðurstöðum og ólífuolía. olíu með venjulegum greiningaraðferðum. Maður ætti heldur ekki að ímynda sér ólífuolíufalsara sem smákrabba í drungalegum kjallara-dýflissum sem höndla nokkrar tunnur af olíu.
Olíusvindlarar í dag eru búnir miklu fullkomnari greiningarstofum en jafnvel skoðunarstofur. Þeir eru með risastórar nútímaverksmiðjur og flytja hundruð þúsunda tonna af ólífuolíu. Þeir hafa völd, áhrif, peninga og vini á æðstu stigum stjórnmálanna.
Áhrif olíuiðnaðarins ráða lögum og gæðum olíu
Engu að síður eru nú til greiningaraðferðir (td að ákvarða pólýfenólinnihald, sjá einnig undir 3. undir „Forsendur fyrir vali á alvöru ólífuolíu“), hvernig á að losna við svindlarana, en þær eru ekki enn. embættismaður í ESB viðurkenndur og hefur því ekkert lagalegt gildi.
Þrátt fyrir öll smáatriðin skilur löggjöfin mikið eftir. Vernd neytenda er ekki í forgangi hér, áhrif olíuiðnaðarins á löggjafann eru of mikil. Fulltrúar neytenda og landbúnaðarframleiðenda tapa.
Spænsk og grísk ólífuolía frá Ítalíu
Önnur lög setja reglur um uppruna. Ítalskar ólífuolíur hafa mjög gott orðspor. Ólífuolíur frá Marokkó, Tyrklandi, Spáni eða Grikklandi, til dæmis, eru minna. Þetta hefur auðvitað ekkert með raunveruleg gæði olíunnar frá þessum löndum að gera. Það er bara orðsporið sem situr enn í huga neytenda.
Í raun og veru er til dæmis tiltölulega góð ólífuolía frá grísku Mani flutt til Ítalíu til að krydda óæðri ítalska olíu þar. Leonardo Marseglia, fyrrverandi framkvæmdastjóri eins mikilvægasta ítalska ólífuolíuinnflytjanda í Evrópu og kallaður „auka-jómfrúarbaróninn“ af fjölmiðlum, sagði einu sinni: „Við fluttum inn mikið af ólífuolíu til að blanda henni og nota hana til að bjarga fjöldi slæmra og illa lyktandi ítalskra olíu...“. (frá Merum 05/2007)
En það kemur líka fyrir að óæðri spænsk olía, sem neytendur eru tregir til að kaupa og myndu ekki borga eins mikinn pening fyrir og ítölsk olía, er einfaldlega send til Ítalíu. Þar blanda þeir því saman við smá ítalska ólífuolíu og flytja hana svo út um allan heim sem alvöru ítalska ólífuolía. Það er alveg leyfilegt.
Auðvitað, í köldu landi eins og Þýskalandi, er ekki leyfilegt að setja neina ólífuolíu á flöskur (hvorki spænska né ítalska) og heldur ekki selja hana sem þýska ólífuolíu. Vegna þess að enginn neytandi myndi trúa því að - með fullri virðingu fyrir loftslagsbreytingum - séu ólífur þegar ræktaðar í Þýskalandi. Annað afbrigði er þegar til dæmis spænsk olíufyrirtæki kaupa ítalskt olíufélag og selja spænsku olíuna sína undir fallegu ítölsku nafni – eins og gerðist með Bertolli fyrirtækinu.
Athugið: Fyllingarstaðurinn er ekki sá sami og upprunasvæðið
Þannig að ef á merkimiðanum stendur „Ítalsk ólífuolía“ eða ítalskt nafn með ítölsku örnefni, þá vísar þetta aðeins til átöppunarstaðarins eða skráðrar skrifstofu innflytjanda, en ekki upprunasvæðis ólífanna. Verndaða upprunatáknið DOP hins vegar (sjá undir 4. undir „Forsendur fyrir vali á raunverulegri extra virgin ólífuolíu“ hér að neðan), gefur til kynna raunverulegan uppruna olíunnar, en hefur því miður ekkert endilega að gera. með góðum gæðum.
„Kaldpressuð“ - hugtak frá því í gamla daga
Hugtökin „kaldpressuð“ eða „fyrsta kaldpressun“ koma frá því í gamla daga, þegar olíuverksmiðjan vann olíuna í nokkrum pressunarþrepum. Fyrst var það kaldpressað, síðan heitt. „Heitt“ þýddi að heitu vatni var hellt yfir ólífumassann til að kreista út síðasta olíudropann. Svo á þeim tíma var „kaldpressað“ í raun enn talinn gæðaeiginleiki.
Í dag, hins vegar, samkvæmt reglugerð ESB um ólífuolíu, ætti extra virgin ólífuolía almennt ekki að upplifa hitastig yfir 27 gráður á Celsíus meðan á framleiðsluferlinu stendur og þar sem næstum allir lýsa olíu sinni sem extra virgin (þó í flestum tilfellum sé það ekki), allir heldur því fram, olían hans er „kaldpressuð“. En það þýðir ekki að olían hafi ekki verið hitameðhöndluð. Kannski var það í rauninni kaldpressað.
Hins vegar krefjast þau ferli sem eiga sér stað eftir pressunarferlið, svo sem hreinsun og lyktaeyðingu, að minnsta kosti 100 gráðu hita. Án þessara ferla er varla hægt að selja óæðri lampaolíu því annars myndi bragð hennar koma neytendum úr skorðum.
Hreinsun og lyktaeyðing – hitastig yfir 200 gráður
Í hreinsunarferlinu er olían afsýrð, afsýrð, bleikt og lyktarhreinsuð. Í öllum stigum er olían hituð í yfir 200 gráður, gufa og háþrýstingur og ýmis kemísk efni notuð.
Hreinsuð olía er því mjög mikið meðhöndluð og iðnunnin olía sem á ekkert sameiginlegt með hollri náttúruolíu. Hins vegar er auðvelt að sanna slíka meðferð, sem er auðvitað ekki æskilegt (af hálfu olíukaupmanna). Þannig að olíurnar eru aðeins hreinsaðar í hröðu ferli.
Afbragðið – sem gefur til kynna óhreina vinnslu eða langt niðurbrot ólífanna – er fjarlægt í mótstraumsferli við 80 til 100 gráður sem varla er hægt að greina. Kuldameðferðin sem neytandinn vonast eftir er því úr sögunni.
Hreinsun og lyktaeyðing – hitastig yfir 200 gráður
Í hreinsunarferlinu er olían afsýrð, afsýrð, bleikt og lyktarhreinsuð. Í öllum stigum er olían hituð í yfir 200 gráður, gufa og háþrýstingur og ýmis kemísk efni notuð.
Hreinsuð olía er því mjög mikið meðhöndluð og iðnunnin olía sem á ekkert sameiginlegt með hollri náttúruolíu. Hins vegar er auðvelt að sanna slíka meðferð, sem er auðvitað ekki æskilegt (af hálfu olíukaupmanna). Þannig að olíurnar eru aðeins hreinsaðar í hröðu ferli.
Afbragðið – sem gefur til kynna óhreina vinnslu eða langt niðurbrot ólífanna – er fjarlægt í mótstraumsferli við 80 til 100 gráður sem varla er hægt að greina. Kuldameðferðin sem neytandinn vonast eftir er því úr sögunni.
Holl og alvöru extra virgin ólífuolía
Til að framleiða algjörlega hreina úrvalsolíu, þ.e. alvöru extra virgin ólífuolíu, eru ólífurnar vandlega handtíndar til að tryggja að þessir mjög viðkvæmu ávextir haldist ósnortnir – þeir skemmast hraðar en td sprungin epli og verða nú að vera – innan næstu átta klukkustundir – unnin í olíu í nútíma olíuverksmiðju án þess að nota hita eða kemísk efni.
Geymsluþol, umbúðir og geymsla
Raunveruleg extra virgin ólífuolía hefur nægilega langan geymsluþol upp á um 18 mánuði – jafnvel án vetnunar. Þetta er vegna ómengaðra andoxunarefnanna. Heilbrigðisávinningurinn af pólýfenólum, vítamínum og steinefnum er varðveittur með hæfilegri og mildri vinnslu. Þeir vernda ólífuolíuna gegn oxunarskemmdum og skemmdum og neytandann gegn sindurefnum sem valda sjúkdómum.
Olíuna á að geyma í dökklituðum glerflöskum eða ryðþolnum stáldósum. Í plastílátum gæti olían tekið í sig efni. Því miður á þetta einnig við um hinar reyndar efnilegu poka-í-kassa umbúðir(1), sem – eins og prófanir hafa sýnt – höfðu bragðskemmandi áhrif á olíuna og gáfu olíunni óþægilega lykt.
Lífrænar olíur
Að sjálfsögðu framleiða lífrænt ræktaðar ólífur almennt hágæða ólífuolíu en ólífur úr ólífulundum sem eru efnafræðilega meðhöndlaðar nokkrum sinnum á ári, þar sem – fyrir utan bein olíugæði – gegnir vistfræðilegi og félagslegi þátturinn á staðnum einnig mikilvægu hlutverki. Auðvitað geta lífrænar olíur líka orðið fórnarlamb fölsunar.
Einnig er hægt að framleiða óæðri olíur úr lífrænum ólífum. Þess vegna væri heimskulegt að halda að olía með lífrænt merki hljóti sjálfkrafa að vera extra virgin ólífuolía. Þetta er ekki raunin, þannig að þegar þú kaupir lífrænar olíur þarftu að fara af sömu varúð og þegar þú kaupir hefðbundna úrvalsolíu.
Skilyrði fyrir vali á alvöru extra virgin ólífuolíu
- Bragð: Raunveruleg extra virgin ólífuolía bragðast ávaxtaríkt, og örlítið beiskt, og skilur eftir klóraðan háls. Heilbrigt og bólgueyðandi efnið oleocanthal er ábyrgt fyrir þessari rispu. Það er sagt koma í veg fyrir ákveðnar tegundir krabbameins og hjarta- og æðasjúkdóma. Neytendur sem almennt nota ódýrar olíur eru vanir smekk sínum og telja því oft – ef þeir lenda í alvöru auka jómfrúarolíu – hljóti það að vera skemmd olía, einfaldlega vegna þess að þeir hafa ekki hugmynd um hvað hágæða ólífuolía bragðast í raun og veru. .
- Efnagreiningar: Vísbending um innihald frjálsra fitusýra (minna en 0.3 prósent) og peroxíðtalan (ef mögulegt er minna en 10 til 14) geta gefið til kynna rétta auka jómfrúarolíu, en þarf ekki og er því ekki ábyrgð á hágæða olíu.
- Innihald pólýfenóls: Gildi sem gæti í raun gefið til kynna raunveruleg gæði olíu - ef mæliaðferðirnar verða einhvern tímann staðlaðar - er pólýfenólinnihaldið. Hins vegar hefur ESB til þessa dags hvorki stuðlað að þróun þess né samþykkt hana sem opinbera prófunaraðferð. Í alvöru extra virgin ólífuolíu ætti pólýfenólinnihaldið að vera yfir 250 milligrömm á hvert kíló af ólífuolíu en iðnaðarolíur geta í besta falli náð 100 milligrömmum af pólýfenólum á hvert kíló af olíu. En hér er líka hluti af bakgrunnsþekkingu nauðsynlegur til að hægt sé að meta rétt tilgreint pólýfenól innihald. Á Ítalíu eru ólífurnar til dæmis tíndar mun fyrr á árinu en í Grikklandi vegna þess að veturinn byrjar fyrr. Hins vegar tryggir snemmbúin uppskera hærra pólýfenólinnihald. Þetta þýðir ekki að grískar olíur séu sjálfkrafa síðri. Auðvitað verður því að meta pólýfenólinnihaldið í tengslum við önnur innihaldsefni og viðmið ólífuolíu.
- DOP – Protected Designation of Origin: DOP þýðir „Denominazione d'Origine protected“ og tryggir uppruna ólífuolíu. Hins vegar ráðast gæði ólífuolíu síður af jarðvegi, loftslagi og fjölbreytni (eins og með vín) en af meðhöndlun og vinnslu ólífanna, þannig að DOP innsiglið getur heldur ekki veitt neina trygging fyrir gæðum.
- Sumir framleiðendur ólífuolíu tilgreina vinsamlega uppskerudag ólífanna sinna - en ekki bara dagsetningu átöppunar.
- Kauptu ólífuolíuna þína þar sem þú færð hæfa ráðgjöf og aðeins ef þú færð tilbúin og hæf svör við öllum spurningum þínum. Sérstakar kaupleiðbeiningar geta einnig hjálpað þér þegar þú velur alvöru extra virgin ólífuolíu. Þeir hafa olíur efnafræðilega og skynjunarprófaðar af óháðum og ströngum smekkborðum og kynna síðan áreiðanlega framleiðendur hágæða olíu.
Virkilega hágæða og alvöru extra virgin ólífuolía er auðvitað aðeins dýrari. En að nota þær í hófi mun vera betra fyrir heilsuna þína en að nota mikið magn af vafalaust fölsuðum eða fölsuðum olíum sem hægt er að finna fyrir nokkra dollara í lágvöruverðsverslunum.
Hins vegar er hátt verð auðvitað engin trygging fyrir hágæða olíu. Notaðu því 6 viðmiðin okkar þegar þú kaupir ólífuolíu. Sum þeirra gilda sem nefnd eru eru ekki tilgreind á miðunum. Spurðu einfaldlega framleiðanda ólífuolíu þinnar með tölvupósti! (Samkvæmt peroxíðtölu, magni af frjálsum fitusýrum, pólýfenólinnihaldi, uppskerutíma ólífanna o.s.frv.) Nú þegar má sjá af svari hans hversu mikilvæg gæði og gott samband við endanlega neytandann eru fyrir hann.
