John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 1 u.þ.b. 400 g Frítt kalkúnaflök. Eins og með kjúklingabringuna er þetta litla hornið á innra hlutanum
- Eigin blanda af oregano, rósmarín, marjoram,
- Paprika, hvítur pipar úr kvörninni
- Ólífuolía, eins og er erum við með fallega olíu frá Liguria
- 1 Hvítlauksrif mulið
baunir
- 500 g Breiðar baunir
- 1 Breton Roscoff laukur, AOC flokkaður, sérstakur ilmur með litlum hita
- 1 Tómatur
- Ólífuolía
Juice
- Steikt flök,
- 1 Öflugt skot af Noilly Prat
- 1 Örlítið sterkara skot Marsala
- 300 ml Heimabakað kjúklingasoð
- 1 msk Þurrkuð piparkorn græn
- 2 msk Saltað smjör
- Örvarótarmáltíð
- Langur pipar úr kvörninni
Leiðbeiningar
- Blandið viðeigandi magni af kryddblöndu saman við olíu. Marinerið tilbúna kjötið með þessari blöndu í allt að 1 dag. Forhitið ofn. Ofninn minn hefur milda stillingu, sem samsvarar um 80°. Vinsamlegast settu í hitaþolna plötu á sama tíma.
- Saltið kalkúnaflökið og steikið það í ekki of heitri olíu bragðbætt með hvítlauksrif þar til það er gullbrúnt. Setjið síðan á forhitaða plötuna og eldið í um 40 mínútur.
- Fyrir djúsið, gljáðu steikina með Noilly Prat og minnkaðu, bættu síðan við Marsala og minnkaðu líka. Setjið allt í gegnum sigti. Bætið piparkornunum út í, hellið kjúklingakraftinum smám saman út í og minnkið niður í um það bil 1/ Þeytið með smjörinu og ef þarf, bindið með smá blönduðu örvamjöli. Kryddið eftir smekk með salti og löngum pipar úr kvörninni.
- Hreinsið baunirnar, sjóðið þær næstum soðnar í miklu söltu, sjóðandi vatni, skolið af og skolið í köldu vatni. Afhýðið Roscoff laukinn, skerið í fína teninga og steikið í olíu. Bætið baununum varlega út í og blandið saman við laukinn. Ég skildi þær eftir heilar, auðvitað er hægt að skera þær í hæfilega stóra bita. Að lokum skaltu láta áttunda tómatinn liggja í bleyti. Hrista upp í.
- Kjötið ætti nú að hafa um 60 gráður í kjarna. Skerið í bita til að bera fram, raðið fallega saman við baunirnar og sósuna og njótið.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 263kkalKolvetni: 39.8gPrótein: 21.3gFat: 1.6g
