John Myers
Að skilja matarmenningu Norður-Kóreu
Matarmenning Norður-Kóreu er undir áhrifum frá stjórnmála- og efnahagskerfi landsins. Landið hefur verið einangrað frá umheiminum í áratugi og hefur það haft veruleg áhrif á framboð og fjölbreytni matvæla í landinu. Ríkisstjórnin stjórnar flestum þáttum matvælaframleiðslu, dreifingar og neyslu og þetta hefur leitt til einstakra matarvenja í Norður-Kóreu.
Hefðbundinn matur og matargerð áhrif
Norður-kóresk matargerð hefur verið undir áhrifum frá landafræði og loftslagi landsins, sem og sögu þess og menningu. Hefðbundin matargerð landsins inniheldur rétti eins og naengmyeon (kaldar bókhveiti núðlur), bulgogi (marinerað nautakjöt) og mandu (dumplings). Margir af þessum réttum eru svipaðir þeim sem finnast í Suður-Kóreu og öðrum nágrannalöndum, en með einstökum afbrigðum.
Hrísgrjón sem grunnfæða í Norður-Kóreu
Hrísgrjón eru aðalfæða Norður-Kóreu og þau eru borðuð í næstum hverri máltíð. Vegna efnahagsástandsins í landinu er hins vegar ekki alltaf auðvelt að fá hrísgrjón og margir þurfa að reiða sig á annað korn eins og maís eða bygg. Hrísgrjón eru venjulega borin fram með ýmsum meðlæti, þar á meðal kimchi, súrsuðu grænmeti og kjötréttum.
Hlutverk kimchi í norður-kóreskri matargerð
Kimchi er undirstaða í norður-kóreskri matargerð og er borðað með næstum hverri máltíð. Kimchi er gerjaður grænmetisréttur sem venjulega er gerður með hvítkáli, radísu eða agúrku og hann er bragðbættur með ýmsum kryddum og kryddi. Norður-kóreskur kimchi er örlítið frábrugðinn suður-kóreska kimchi, með sterkara og sterkara bragði.
Algengar réttir í Norður-Kóreu
Aðrir algengir réttir í norður-kóreskri matargerð eru jangjorim (sojabrauð nautakjöt), mandu (dumplings) og jeon (pönnusteiktir réttir). Norður-kóresk matargerð inniheldur einnig margs konar súpur, plokkfisk og núðlurétti. Margir af þessum réttum eru búnir til úr staðbundnu hráefni, eins og villtum jurtum og sveppum.
Áhrif stjórnmála á norðurkóreskan mat
Ríkisstjórnin stjórnar flestum þáttum matvælaframleiðslu, dreifingar og neyslu í Norður-Kóreu og hefur það haft veruleg áhrif á matarmenningu landsins. Ríkisstjórnin hefur innleitt stefnu sem miðar að því að auka sjálfsbjargarviðleitni matvæla og þar af leiðandi treysta margir íbúar landsins á ríkisskammta fyrir grunnþarfir þeirra.
Matvælaframboð og dreifing í Norður-Kóreu
Matvælaframboð og dreifing eru stór áskorun sem Norður-Kórea stendur frammi fyrir. Landið hefur takmarkaðan landbúnaðargrundvöll og matvælaframleiðsla þess er oft hamlað af náttúruhamförum og öðrum áskorunum. Ríkisstjórnin hefur innleitt stefnu til að reyna að auka matvælaframleiðslu, en margir eiga enn í erfiðleikum með að fá nægan mat.
Áskoranir sem matarmenning Norður-Kóreu stendur frammi fyrir
Matarmenning Norður-Kóreu stendur frammi fyrir mörgum áskorunum, þar á meðal takmarkað aðgengi að mat, skortur á fjölbreytileika matvæla og að treysta á matarskammta frá stjórnvöldum. Einangrun landsins frá umheiminum þýðir líka að það hefur takmarkaðan aðgang að alþjóðlegum matarstraumum og nýjungum. En þrátt fyrir þessar áskoranir er norður-kóresk matargerð enn einstakur og mikilvægur hluti af menningararfi landsins.
