Hvaða fita er hentug til að steikja? Við skýrum

Ristun verður oft heit. En alls ekki sérhver fita hentar fyrir svo háan hita. Við fræðum þig um góða og slæma fitu til steikingar.

Meðalhiti

Grænmeti, fisk, magurt kjöt og eggjarétti ætti aðeins að steikja við vægan hita. Eftirfarandi fita er tilvalin fyrir þetta.

Smjör

Þú getur líka notað smjör til að steikja þó aðeins til að steikja grænmeti. Til dæmis má steikja lauk dásamlega hálfgagnsæran með dýrafitu. Hann hentar þó ekki fyrir mjög háan hita þar sem hann byrjar að reykja við 150° vegna mjólkurpróteina sem hann inniheldur.

Ábending: Góðir kostir við smjör eru skýrt smjör og ghee. Í þessum tengdu vörum hafa framleiðendur þegar fjarlægt mjólkurpróteinin þannig að reykpunkturinn er um 205°. Sem vegan geturðu notað plöntukrem sem valkost.

Margarín

Smjörlíki hefur 160°C reykmark sem er frekar lágt miðað við aðra fitu. Ef þú vilt nota jurtafitu til steikingar skaltu passa að nota hóflegan hita. Stuttu áður en eitrað akrýlamíð myndast verður fitan brún. Þá ættirðu að minnka hitann strax.
Margir með hátt kólesteról meta smjörlíki vegna fjölda ómettaðra fitusýra. Mest af þessu tapast þó við steikingu. Aðeins sem smurefni nýtur líkami þinn góðs af dýrmætu omega-3 sýrunum.

Athugið: Smjörlíki (og einnig smjör) hefur mikið afgangsvatnsinnihald. Þetta þýðir að það er bráð hætta á skvettum þegar þú hitar þau upp á pönnunni. Gættu þess að brenna þig ekki.

Hátt hitastig

Ef það þarf að vera sérstaklega heitt á pönnunni, til dæmis til að gefa snitselinu þínu stökka brauð, þarftu mjög hitaþolna fitu. Þú getur notað þetta án þess að hika.

Lard

Reykmark svínafitu (eins og hreinsaðrar repjuolíu) er 205°. Svo þú getur örugglega notað fituna til að steikja, svo framarlega sem þú fylgist með hitastigi.
Fitufeiti er sérstakt form af smjörfeiti. Í Bæjaralandi er það óaðskiljanlegur hluti af svæðisbundinni matargerð. Framleiðendur bæta litlum kjötbitum, svokölluðum gröfum, í fituna. Þrátt fyrir að Bæjarabúar noti vöruna gjarnan sem hollt smurefni, er hún líka oft notuð til að steikja kjötrétti eða í pottrétti.

Upplýsingar: Gröfurnar koma frá þeim tíma þegar bændur slátruðu enn nautgripum sínum á eigin bæjum. Það var sérstaklega mikilvægt að nota eins marga hluta dýrsins og hægt var. Af þessum sökum hentu þeir ekki fituvefnum heldur hituðu fituhúðina ásamt húðinni. Fitan innihélt fljótandi og rann út úr vefnum. Þetta dróst aftur saman eftir kólnun. Nú voru búnar til búnar sem bændur blanduðu saman við fullunnið svínafeiti.

Kókos olíu

Kókosolía er ekki bara mjög hitaþolin og holl heldur gefur réttunum þínum framandi ilm. Þar sem matvælaiðnaðurinn fær fituna úr ómeðhöndluðu holdi kókoshnetunnar myndast sætlegur steinávaxtailmur við steikingu.

Olíuríkar olíur

High Oleic olíur eru sérstaklega hannaðar til að brenna. Í flestum tilfellum er um að ræða sólblóma- eða safflorolíu, sú ræktun sem bændur fá af sérstökum tegundum. Það frábæra við þessar olíur er ekki aðeins há reykpunkturinn 210°C heldur einnig umtalsvert hlutfall olíusýra sem er 60 til 90%. Þetta eru heilsusamlegu ómettuðu fitusýrurnar sem eru ekki lengur til í hreinsuðum olíum.

Ekki hentugur eru:

• graskersfræolía
• linfræolía
• valhnetuolía

Ábending: Burtséð frá reykpunktinum er hægt að nota hlutfall mettaðra og (fjöl)ómettaðra fitusýra í olíu til viðmiðunar. Því meira af mettuðum fitusýrum sem olían hefur, því meira er hægt að hita hana.