Villt salat með steiktum Quail eggjum

Til að djúpsteikja kvarðaegg þarf að steikja þau fyrirfram. Og þannig virkar þetta. Setjið um 250 ml af hvítvínsediki í grunna skál. Þá þarf að opna skurnina á vagteggjunum án þess að skemma eggið. Þetta er ekki svo auðvelt þar sem quail eggin eru með sterka egghimnu.

Þetta virkar best með sagarhníf. Sagið varlega opið allt í kring, takið eina hettuna af og rennið egginu varlega ofan í edikið. Gerðu það sama með hin eggin. Látið liggja í edikinu í um það bil 10 mínútur, sem tryggir að eggjahvíturnar vefjist fallega utan um eggjarauðurnar og að þær líti út eins og egg aftur eftir skál.

Í millitíðinni er pottur af vatni og dágóðum skvettu af hvítvínsediki látinn koma upp. Þegar það er að sjóða skaltu skipta yfir í lægstu stillingu - undir engum kringumstæðum ætti það að sjóða freyðandi. Hrærið nú strudel með þeytta rjómanum, takið eggin upp úr edikinu eitt í einu með skeið og bætið þeim út í heita vatnið.

Látið eggin vera þar í hámarki 1.5 mínútur og lyftið þeim síðan upp með skeið og setjið í skál með köldu vatni til að trufla eldunarferlið strax. Steyptu eggin geta dvalið þar til frekari vinnslu.

Nú að djúpsteikingu: Til að gera þetta skaltu fyrst setja upp brauðlínu, mælt er með litlum ílátum fyrir þetta, sem einfaldar mikið - ég notaði creme-brulee form. Setjið hveiti í aðra skálina, eggið í þá seinni (bætið við smá salti) og í þá þriðju smá brauðrasp.

Takið nú eggin úr köldu vatninu - þetta er best gert með kökugaffli. Tæmið aðeins á pappírshandklæði. Og setjið svo eggið fyrst út í hveitið. Nú skaltu ekki hreyfa eggið, heldur alltaf hreyfa litla mótið í hring á vinnuborðinu, eggið rúllar svo í gegnum hveitið og er húðað allt í kring með þunnu lagi af hveiti.

Lyftu nú egginu upp úr með kökugafflinum, dragðu það í gegnum eggið og settu það svo í formið með brauðraspunum og hreyfðu mótið aftur í hringi. Setjið nú eggin í djúpsteikingarpottinn og steikið í að hámarki 2 mínútur þar til þær eru ljósbrúnar, fitjið síðan á eldhúspappír.

Skellið hrísgrjónanúðlurnar með sjóðandi vatni og látið þær malla í 10 mínútur, hellið svo yfir sigti og skolið undir köldu rennandi vatni og látið renna vel af og setjið svo í salatskál og skerið nokkrum sinnum með skærum.

Afhýðið og skerið gúrkuna og bætið í skálina. Haldið tómötunum í helming og bætið þeim líka í skálina. Skerið villijurtirnar í hæfilega stóra bita og bætið þeim í salatskálina. Bætið síðan vorlauknum út í, skorinn í fína hringa.

Skerið geitaostinn smátt og bætið honum líka út í. Blandið nú öllu vel saman við salatþjónana.

Setjið sinnepið, hvítlauksrifið, limesafann, smá salt og pipar og örlítið af sykri í hátt ílát, bætið olíunni út í og ​​notið svo handblöndunartækið til að búa til rjómadressingu. Kryddið með Espelette pipar og mögulega salti og pipar.

Raðið salatinu á diska eða í skálar. Hellið dressingunni yfir og dreifið svo kvarðaeggjunum ofan á og skreytið með ætu blómunum.