Cubetti di polpettone fritti con verdure di lenticchie

Sciacquare le lenticchie con acqua fredda e lasciarle scolare. Sbucciare le verdure da minestra e tagliarle a pezzetti di 1/2 cm. Caramellare con lo zucchero in una casseruola e sfumare con il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie e cuocere coperto per 30 minuti a fuoco dolce. Aggiungere l'aceto balsamico e cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere il burro e il prezzemolo tritato grossolanamente, condire con sale e pepe. Metti al caldo. Tagliare il polpettone in pezzi di 2 cm e rosolarlo in padella con il burro. Servire con le lenticchie.