John Myers
Fegato di vitello alla berlinese con purè di patate
La ricetta perfetta per il fegato di vitello alla berlinese con purè di patate con un'immagine e semplici istruzioni passo passo.
- 2 Slices of veal liver à 150 g
- 2 cucchiai di farina
- 4 Strong pinches of pepper
- 4 Pizzichi forti di sale
- 1 Apple
- 1 Cipolle
- 4 tbsp Butterfat
- 100 ml Brodo di manzo (1 cucchiaino solubile)
- 2 cucchiaio di burro
- 1 forte pizzico di sale
- 1 forte pizzico di pepe
- 500 gr Patate
- 1 tsp Sale
- 1 cucchiaio di burro
- 100 ml 50 – 100 ml Milch
- 1 forte pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- Prezzemolo per guarnire
- Sbucciare, lavare e tagliare a dadini grossolani le patate, lessarle in acqua salata (1 cucchiaino) per circa 20 minuti, scolarle, aggiungere il burro (1 cucchiaio) e il latte (50-100 ml) e lavorarle/schiacciarle bene con lo schiacciapatate. Condire con sale (1 pizzico abbondante) e noce moscata (1 pizzico). Sbucciare e tagliare a metà la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a fette (spesse circa 1 cm). Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Scaldare il burro (2 cucchiai) in una padella e friggere le fette di mela e poi gli anelli di cipolla fino a doratura. Sgrassare entrambi su carta da cucina e tenere al caldo in forno. Tagliare a metà le fette di fegato di vitello, infarinarle e rosolarle in padella con il burro (2 cucchiai) su entrambi i lati, togliere e condire con pepe (1 pizzico ciascuna) e sale (1 pizzico ciascuna). Sfumare il sugo con il brodo (100 ml), aggiungere il burro (2 cucchiai) e lasciare ridurre bene il tutto. Infine condire con sale (1 pizzico) e pepe (1 pizzico)/condire a piacere. Coprire il fegato di vitello con fettine di mela, anelli di cipolla, irrorare con la salsa e il purè di patate, guarnire con prezzemolo e servire.
