Pesce: Trota con scaglie di mandorle

Liberate le trote da testa e coda e tagliate con le forbici lungo il dorso come mostrato nelle foto per ricavarne quattro filetti (ma con lische). È così che ha fatto un signor Bocuse 25 anni fa.

Salate e pepate i pezzi di pesce e passateli nella farina. Friggere brevemente da entrambi i lati in olio d'oliva caldo.,

Gli spicchi d'aglio - All'inizio ne usavo solo dieci, con il risultato che la gente si lamentava perché non ce n'erano abbastanza. Quindi nel tempo ho aumentato il numero a 20 e ora tutti sono soddisfatti: sbucciare e tagliare a fette sottili. (Edelgard può anche usare vere scaglie di mandorle come sostituto ;-)))

Ora aggiungi il burro al pesce e lascialo rosolare leggermente. Soffriggere l'aglio per gli ultimi minuti. Fai attenzione a non bruciarlo.

Disporre con le patate su piatti preriscaldati. È meglio mangiare il pesce dal lato della pelle, così le lische possono essere rimosse più facilmente e il polline non è troppo grande.

Preferiamo mangiare patate bollite normali, che hanno un sapore meraviglioso con questo burro all'aglio. Dopo c'è un Fernet e noi restiamo a casa.