John Myers
Senza le erbe, molti piatti sarebbero un po' noiosi. Pertanto, in estate, questi aromi si trovano spesso nei giardini o sui davanzali delle finestre. Quando le temperature calde dicono addio, il freddo nel congelatore è autorizzato a preservare le foglie.
Il surgelato è la migliore alternativa al fresco
Mentre il gelo interrompe la crescita delle erbe in giardino, le erbe sono ancora disponibili fresche nei supermercati. Ma queste offerte di solito hanno due svantaggi: il loro prezzo è più alto rispetto alla stagione e provengono per lo più da serre. Una buona alternativa è congelare per tempo le erbe aromatiche intensamente sature di luce solare.
- gran parte degli ingredienti viene trattenuta
- spesso hanno un sapore migliore delle erbe essiccate
- il colore verde è in gran parte mantenuto
Queste erbe sono buone
Quando si tratta di conservare le erbe, l'importante è conservare le sostanze aromatiche. Aglio orsino, basilico, borragine, aneto, coriandolo, levistico, menta, pimpinella, prezzemolo, acetosa ed erba cipollina hanno un buon sapore anche dopo una lunga permanenza nel congelatore.
Se amate la cucina mediterranea apprezzerete sicuramente l'origano, il timo e il rosmarino. Affinché queste erbe aromatiche possano arricchire i vostri piatti in inverno, non dovreste congelarle, ma piuttosto asciugarle. L'essiccazione intensifica il loro sapore caratteristico ed è quindi il modo migliore per renderli disponibili fuori stagione.
Più fresco, più ricco di contenuti
Molte erbe non solo hanno un buon sapore e profumo, ma sono anche ricche di sostanze naturali benefiche per la nostra salute. Ma le erbe raccolte perdono rapidamente questo prezioso contenuto. Ecco perché è importante non lasciarli a lungo dopo la raccolta, ma congelarli il prima possibile.
Preparare le erbe per il congelamento
Le erbe aromatiche devono essere preparate prima del congelamento in modo tale da poter essere utilizzate immediatamente dal congelatore.
- Lavare accuratamente le foglie e i gambi sotto l'acqua corrente.
- Quindi asciugare le erbe bagnate con salviette di carta o utilizzare una centrifuga per insalata.
- Trita le foglie finemente quanto ti serviranno in seguito.
- Dividi grandi quantità di erbe in porzioni più piccole e mettile in appositi contenitori o sacchetti per congelatore.
- Se possibile, aspira i sacchetti del congelatore o strizza l'aria con la mano, perché l'ossigeno consuma l'aroma.
- Etichettare i contenitori con il contenuto e la data e riporli immediatamente nel congelatore.
Erbe delle dimensioni di un cubetto di ghiaccio
Un cucchiaio di erbe è sufficiente per la maggior parte dei piatti. Il congelamento in vassoi per cubetti di ghiaccio ha dimostrato di essere un buon modo per rimuovere più facilmente questa piccola quantità. Per questo, le erbe aromatiche tritate finemente vengono poste nel contenitore e riempite con un po' d'acqua. Dopo che i cubetti sono completamente congelati, vengono rimossi e conservati in un contenitore per congelatore.
durabilità
Le erbe congelate mantengono nel congelatore abbastanza aromi per un anno intero per arricchire come al solito i nostri piatti. Solo i campioni congelati come cubetti di ghiaccio devono essere utilizzati entro sei mesi.
Lo scolorimento marrone non è necessariamente un segno di deterioramento. Sebbene alcune erbe mediterranee cambino colore quando la temperatura scende sotto lo zero, il sapore rimane lo stesso.
Usando erbe congelate
Le erbe tritate finemente non richiedono un lungo tempo di scongelamento, quindi possono essere aggiunte a una pirofila direttamente dal congelatore. Si noti, tuttavia, che molti di loro non tollerano lunghi tempi di cottura. Aggiungere queste erbe solo poco prima della fine del tempo di cottura.
Conclusione per lettori veloci:
- Erbe adatte: aglio selvatico, basilico, borragine, aneto, coriandolo, levistico, menta, pimpinella, prezzemolo, acetosa, erba cipollina
- Freschezza: gli ingredienti si perdono velocemente, quindi congelali appena raccolti
- Preparazione: lavare e asciugare le erbe aromatiche; tritare finemente; porzione
- Imballo: In appositi contenitori per congelatore; spremere l'aria; etichetta
- Suggerimento: congelare le erbe tritate con un po' d'acqua in vaschette per cubetti di ghiaccio
- Scadenza: Dodici mesi; Cubetti di ghiaccio alle erbe: sei mesi
- Utilizzo: aggiungere direttamente dal congelatore al cibo in cottura
