John Myers
I baccelli di vaniglia che ho acquistato di recente hanno uno strato bianco all'esterno in alcuni punti? Potrebbe essere muffa? L'MHD non è stato ancora raggiunto. E cosa posso fare effettivamente con i baccelli raschiati? È sempre troppo bello per me buttarli via.
Non supponiamo che il deposito bianco sia muffa.
A volte i baccelli di vaniglia presentano cristalli bianchi irregolari, come una sorta di “brina”. Questi sono i cristalli di zucchero più fini che si formano naturalmente attraverso la sudorazione durante la fermentazione. Ciò rappresenta addirittura una caratteristica di qualità della vaniglia di alta qualità.
La data di scadenza gioca solo un ruolo minore per i baccelli di vaniglia, poiché praticamente non si rovinano. I baccelli di vaniglia fresca hanno un aspetto umido e oleoso e si piegano facilmente. È meglio conservarli nei tubi di vetro che hai acquistato con loro, poiché si chiudono bene.
Dopo un lungo periodo di conservazione possono diventare secchi e duri ed eventualmente perdere parte del loro aroma. Tuttavia, possono ancora essere utilizzati.
Quando si prepara un dessert, i baccelli di vaniglia molto duri possono essere immersi molto bene nel liquido (latte, panna, succo, alternative al latte, ecc.) e riscaldati contemporaneamente. A seconda del dolce verranno tolti prima di servire, addensare o simili.
I baccelli di vaniglia graffiati sono ottimi per preparare lo zucchero vanigliato. Potete semplicemente tagliare i bastoncini a pezzetti e metterli in un contenitore pulito (ad esempio un barattolo di marmellata), riempirli di zucchero, chiuderli bene e scuoterli di tanto in tanto. Dopo circa due settimane lo zucchero ha assunto chiaramente l'aroma di vaniglia. Nella maggior parte dei casi, l'aroma dei baccelli raschiati è ancora così intenso che è possibile rabboccare più volte con nuovo zucchero.
