Micah Stanley
Il jackfruit proviene dall'Asia e per la sua consistenza può essere usato come sostituto della carne, soprattutto come sostituto della carne di pollo. Spieghiamo come preparare il jackfruit, i suoi valori nutrizionali e i suoi effetti sulla salute.
La famiglia dei gelsi, jackfruit
Il jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) è anche chiamato jackfruit. Il frutto gigante tropicale è un membro della famiglia del gelso ed è originario dell'India, dove è un alimento base in alcuni luoghi. Tuttavia, il jackfruit è ora coltivato in tutte le regioni tropicali del mondo. I principali paesi produttori sono ancora India, Bangladesh, Thailandia, Indonesia, Sri Lanka e Nepal.
Il nome Jack deriva dal malese “chakka”, che significa semplicemente “tondo” e si riferisce alla forma del frutto. Il jackfruit non è sferico, ma piuttosto ovale.
Il jackfruit è il più grande frutto dell'albero del mondo
È anche un frutto estremamente grande e pesante, infatti, il più grande albero da frutto del mondo. Il jackfruit può crescere fino a 1 m di lunghezza e pesare circa 20 kg. Su Internet circolano anche richieste fino a 50 kg per frutto.
Occorrono circa 180 giorni perché il jackfruit raggiunga queste dimensioni e maturi. Poiché quasi nessun ramo potrebbe sopportare l'enorme peso, cresce direttamente sul tronco. Un albero porta fino a 30 frutti.
Un'altra caratteristica distintiva del jackfruit è la sua buccia nodosa. Passa dal verde al giallastro durante il processo di maturazione. Come è consuetudine per molti frutti, il grado di maturazione del jackfruit si può riconoscere non solo dal colore ma anche dall'odore: più è fruttato, più è maturo.
Quasi tutti i piatti di carne possono essere imitati con la polpa del jackfruit acerbo, che si tratti di polpette, gulasch, fricassea, sughi di carne per pasta o ripieni per hamburger, tacos o frittelle. Ecco perché ora viene proposto anche alle nostre latitudini (precotto in lattina o confezionato sottovuoto) e preparato.
Questo è il sapore del jackfruit
Il frutto gigante ha un sapore dolce quando maturo ed è adatto come deliziosa colazione o dessert. Il suo gusto ricorda una miscela di banana e ananas con un aroma di miele e vaniglia. Viene spesso menzionata anche una nota di mango. Quando è acerbo, il jackfruit non ha quasi sapore e quindi assume il sapore delle spezie, delle marinate e delle salse con cui viene preparato.
Il nome Jack deriva dal malese “chakka”, che significa semplicemente “tondo” e si riferisce alla forma del frutto. Il jackfruit non è sferico, ma piuttosto ovale.
Il jackfruit è il più grande frutto dell'albero del mondo
È anche un frutto estremamente grande e pesante, infatti, il più grande albero da frutto del mondo. Il jackfruit può crescere fino a 1 m di lunghezza e pesare circa 20 kg. Su Internet circolano anche richieste fino a 50 kg per frutto.
Occorrono circa 180 giorni perché il jackfruit raggiunga queste dimensioni e maturi. Poiché quasi nessun ramo potrebbe sopportare l'enorme peso, cresce direttamente sul tronco. Un albero porta fino a 30 frutti.
Un'altra caratteristica distintiva del jackfruit è la sua buccia nodosa. Passa dal verde al giallastro durante il processo di maturazione. Come è consuetudine per molti frutti, il grado di maturazione del jackfruit si può riconoscere non solo dal colore ma anche dall'odore: più è fruttato, più è maturo.
Quasi tutti i piatti di carne possono essere imitati con la polpa del jackfruit acerbo, che si tratti di polpette, gulasch, fricassea, sughi di carne per pasta o ripieni per hamburger, tacos o frittelle. Ecco perché ora viene proposto anche alle nostre latitudini (precotto in lattina o confezionato sottovuoto) e preparato.
Questo è il sapore del jackfruit
Il frutto gigante ha un sapore dolce quando maturo ed è adatto come deliziosa colazione o dessert. Il suo gusto ricorda una miscela di banana e ananas con un aroma di miele e vaniglia. Viene spesso menzionata anche una nota di mango. Quando è acerbo, il jackfruit non ha quasi sapore e quindi assume il sapore delle spezie, delle marinate e delle salse con cui viene preparato.
Vitamine, minerali e oligoelementi
Il contenuto di calcio è piuttosto alto per la frutta a 50 mg per 100 g di jackfruit acerbo. Una mela, ad esempio, non ne contiene nemmeno 10 mg. Solo arance, more, fichi e kiwi dovrebbero avere un contenuto di calcio altrettanto alto del jackfruit acerbo.
Il jackfruit è interessante anche quando si tratta di ferro. Il frutto acerbo fornisce quasi quattro volte il contenuto di ferro del jackfruit maturo, fino a 2 mg per 100 g, quasi il doppio del contenuto di ferro nel petto di pollo e circa la stessa quantità di ferro del manzo.
Naturalmente, il jackfruit (come quasi tutti i frutti) contiene anche vitamina C, fino a 14 mg per 100 g, mentre la carne fornisce in genere 0 mg di vitamina C.
Il contenuto calorico del jackfruit acerbo è di appena 50 kcal (209 kJ) per 100 g, rispetto al doppio di quello della carne di pollo.
Il jackfruit ha questi effetti sulla salute
Gli effetti sulla salute e le proprietà del jackfruit si riferiscono principalmente al frutto maturo, che è spesso nel menu in Asia ma è disponibile solo nei negozi specializzati nelle nostre regioni.
Una revisione del 2012 ha esaminato specificamente il jackfruit e i suoi benefici per la salute per l'uomo. Tuttavia, ci si è concentrati esclusivamente sugli ingredienti e poi si è concluso che l'intero frutto ha lo stesso effetto della singola sostanza.
potassio, magnesio e calcio
Poiché il frutto contiene potassio, ad esempio, e il potassio è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna, il jackfruit può abbassare la pressione alta. Poiché il jackfruit contiene anche magnesio e calcio, entrambi minerali importanti per le ossa, si dice che il frutto rafforzi le ossa.
Ferro nel jackfruit
Il jackfruit contiene anche ferro, quindi la recensione sopra menzionata afferma che il frutto è l'ideale per l'anemia.
Vitamina C
Il contenuto di vitamina C ha portato i ricercatori a scrivere che il jackfruit ha proprietà antietà e antiossidanti generali. Il contenuto di vitamina C del jackfruit non è nemmeno così alto, ma è solo di 7-14 mg per 100 g. Altri frutti come arance, kiwi e fragole contengono circa 50 mg di vitamina C.
Fibra
Il contenuto di fibre è ciò che spinge il jackfruit ad essere etichettato come buono per la digestione, sebbene altri frutti contengano almeno la stessa quantità, se non di più, di fibre. Una mela matura, ad esempio, fornisce il doppio della fibra e una pera matura il triplo.
Rame
E poiché il jackfruit è ricco di rame, si dice che promuova la salute della tiroide perché il rame, come lo iodio e il selenio, è necessario per la produzione di ormoni tiroidei. Come fonte di rame, il jackfruit è davvero interessante. Contiene circa 1400 µg di rame (se non ci sono errori di misurazione) e quindi molto più di altri frutti, che di solito forniscono tra 50 e 200 µg di rame.
Il jackfruit contiene anche una lectina chiamata jacalin, che si dice abbia proprietà antivirali. In studi in vitro, la lectina ha dimostrato di essere efficace contro i virus HI e i virus dell'herpes (fuoco di Sant'Antonio). Tuttavia, è dubbio che il solo consumo del jackfruit abbia effetti simili, poiché gli studi corrispondenti di solito utilizzano singole sostanze ad alte dosi, ma il frutto contiene dosi molto più basse.
I carotenoidi
Il jackfruit contiene anche carotenoidi, i più importanti dei quali sono la luteina e il beta-carotene. Poiché questi studi dimostrano che promuove la salute del cuore, è importante per gli occhi e può anche prevenire alcune forme di cancro, il jackfruit è raccomandato per tutte queste indicazioni.
Il jackfruit come killer del cancro: mancano gli studi
"La scienza dimostra che il jackfruit è un potente killer del cancro" o qualcosa del genere sono gli articoli pertinenti sul jackfruit e i suoi presunti effetti miracolosi, il che significa che qualcosa come la scienza dimostra che il jackfruit è un potente killer del cancro. In alcune pubblicazioni si parla addirittura del “jackfruit più potente cancerogeno”, ovvero il più potente killer del cancro chiamato jackfruit.
Ma non c'è davvero alcuna prova reale. Non ci sono studi che mostrino esplicitamente un effetto antitumorale del jackfruit. Si tende a citare studi dedicati all'effetto antitumorale di sostanze vegetali contenute ANCHE nel jackfruit, ma ovviamente anche in altri alimenti, come saponine, lignani e isoflavoni.
Jackfruit come sostituto della carne
Poiché il jackfruit acerbo acquisisce una consistenza simile alla carne dopo la cottura e la marinatura, è ora disponibile in Europa e negli Stati Uniti preconfezionato come sostituto della carne, ad esempio sotto forma di “shredds” per affettati o nella forma di cubetti per piatti tipo gulasch Piatti. Sebbene la polpa sia precotta e pronta per la cottura, di solito deve essere condita a piacere.
Come usare il jackfruit come sostituto della carne
Affinché i frutti rimanenti maturino meglio, alcuni dei jackfruit vengono sempre raccolti acerbi (questo viene chiamato "spremitura"). Nella loro terra natale, il jackfruit acerbo viene solitamente preparato come una verdura o, a causa del suo alto contenuto di amido, servito come sostituto del riso. Quindi usare il jackfruit acerbo è perfettamente normale.
Un noto piatto tradizionale a base di jackfruit acerbo è il gudeg di Giava Centrale. Il jackfruit viene bollito nel latte di cocco per diverse ore, raffinato con scalogno e aglio e condito con zenzero, coriandolo, lime e zucchero di palma. Il Gudeg viene servito come accompagnamento a piatti di carne, ma anche a tofu o tempeh.
Poiché la sua delicata consistenza fibrosa dopo la cottura ricorda anche il pollo (visivamente più simile al ragù di manzo), il jackfruit – opportunamente porzionato, precotto e confezionato sottovuoto – è disponibile da tempo come sostituto della carne.
La polpa si rompe molto rapidamente quando viene cotta o fritta. Se volete ottenere la forma del cubo (ad es. per un “ragù”), potete friggere i cubetti solo per poco tempo. Condite energicamente, togliete i cubetti dalla padella e teneteli da parte. Quando la salsa è pronta (ad es. una salsa cremosa ai funghi), aggiungere alla salsa il jackfruit tagliato a dadini e scaldarlo brevemente.
Il jackfruit biologico è migliore
Il jackfruit è solitamente coltivato in monocolture. È anche usato raramente nelle colture miste, ad esempio B. viene coltivato tra i cespugli di caffè nelle piantagioni di caffè.
Sebbene il jackfruit non sia eccessivamente suscettibile alle malattie fungine o virali, ci sono alcuni parassiti che potrebbero minacciare il raccolto, motivo per cui viene trattato con insetticidi nella coltivazione convenzionale. Il jackfruit biologico è quindi la scelta migliore durante lo shopping.
L'equilibrio ecologico del jackfruit
L'albero del jackfruit di solito non ha bisogno di essere annaffiato. Solo le giovani piante sono suscettibili di seccarsi e vanno annaffiate se necessario (quando ci sono lunghi periodi di siccità). Questo può essere il caso nei primi 3 anni di vita della pianta poiché l'apparato radicale non è completamente sviluppato in questo periodo. Successivamente, l'albero generalmente non ha bisogno di essere annaffiato. Per fare un confronto: gli avocado o le banane necessitano sempre da 1000 a 2000 l di acqua per kg di frutta.
Tuttavia, poiché il jackfruit proviene dai tropici, il suo equilibrio ecologico non è l'ideale, se non altro a causa del lungo percorso di trasporto. Da un punto di vista ecologico, i prodotti a base di soia o lupino ottenuti da materie prime locali sono quindi molto più adatti come normali sostituti della carne. Tanto per cambiare, tuttavia, puoi sempre ricorrere al jackfruit, soprattutto perché finora non è stata utilizzata l'ingegneria genetica nel suo allevamento, che è noto per rappresentare sempre un rischio con i semi di soia.
Anche se i prodotti sostitutivi della carne a base di soia o altre materie prime vengono ripetutamente criticati, sono decisamente più sani della carne se acquistati nei negozi di alimenti naturali.
