Flirtazione italo-nipponica: gelato al sesamo nero e panna cotta al cocco

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare la polpa. Portare a ebollizione il latte di cocco, la panna, 4 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, la polpa di vaniglia e il baccello. Cuocere per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco il latte di cocco alla vaniglia. Rimuovere il baccello di vaniglia. Strizzare la gelatina e scioglierla nel latte di cocco caldo. Dividere in otto bicchierini e lasciar raffreddare per almeno 3 ore.

Arrostire i semi di sesamo in una padella, lasciarli raffreddare e macinarli nel mortaio fino a formare una pasta oleosa.

Sbattere per qualche minuto i 5 tuorli d'uovo e 100 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Scaldare il latte, la panna e la polpa del baccello di vaniglia in una casseruola, ma non far bollire. Aggiungere 4 cucchiai di crema di latte alla vaniglia al composto di uova. Quindi aggiungere il composto di uova cucchiaio per cucchiaio alla crema di latte alla vaniglia e raschiare/mescolare dal fondo con una spatola fino a quando il composto non diventa spumoso. La miscela non deve bollire in nessun momento. Quindi aggiungere la pasta di sesamo e mescolare. Fate raffreddare e poi mettete nella gelatiera.

Arrostire i semi di sesamo nero, lasciarli raffreddare e pestarli con 10 g di zucchero fino a formare una pasta oleosa. Mescolare con il resto dello zucchero, il burro morbido, le scaglie di cocco, la farina e il sale fino ad ottenere un impasto liscio. Adagiare piccole gocce di impasto sulla teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno a 170° per 15-20 minuti.

Tagliare il mango a pezzi e svuotare il frutto della passione e mettere la polpa con i pezzi di mango in un contenitore. Morta i fiocchi di peperoncino, le foglie di menta e la foglia di lime e schiaccia il lime. Frullare con lo sciroppo d'acero e la frutta e infine filtrare con un colino.