Medaglioni di maiale con zucchine, carote e funghi gratinati

Risciacquare delicatamente, asciugare e tagliare a pezzi di circa 4 cm di spessore. Avvolgere i medaglioni con 1 fetta di pancetta ciascuno, tagliando la pancetta che sporge oltre il bordo della carne. Legate i medaglioni con lo spago da cucina, condite con pepe e un po' di sale.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a striscioline, lavare e pulire le carote, tagliando le carote in eventuali pezzi. Pulite le zucchine e tagliatele anche a pezzi più grandi.

Scaldare 1 cucchiaino ciascuno di burro e olio in una casseruola. Friggi la cipolla. Aggiungere le carote, versare 200 ml di acqua e cuocere le carote coperte per circa 8 minuti. Quindi aggiungere le zucchine e cuocere in una casseruola aperta fino a quando il liquido sarà evaporato. Ora aggiungi il miele e 1 cucchiaino di burro, glassa le verdure con esso e condisci con sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 80 gradi, scaldare in una padella il restante olio e il burro, friggere i medaglioni e la pancetta tagliata a pezzetti per circa 5 minuti, quindi disporre i medaglioni in una pirofila e continuare la cottura per circa 20 minuti.

Quindi mettere l'arrosto nella teglia in una casseruola, sfumare con il vino, aggiungere il brodo e farlo sfumare un po'. Tira fuori la pancetta. Mescolare la fecola con un po' d'acqua e mescolare, portare a ebollizione la salsa, condire con sale e pepe. Ora rimuovi la salsa dal fuoco e mescola entrambi i tipi di senape mescolando. Disponete i medaglioni con le verdure glassate e, se necessario, servite a parte la salsa di senape

Per il gratin lessare le patate, sbucciarle, tagliarle a fette e metterle da parte. Nel mezzo mettete i funghi (tagliate a metà i piccoli, a fettine i più grandi) e sventagliateli in una pirofila unta. Poi versateci sopra la panna e il formaggio grattugiato. Gratinare nel forno preriscaldato per circa 20 minuti (se lo strato superiore diventa troppo scuro, coprire con un foglio di alluminio. Disporre il tutto su un piatto caldo.