Mini Torta Alla Crema Di Nocciole

Separare le uova e montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con l'acqua calda finché non saranno densi e spumosi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero. Quando il composto risulterà cremoso, incorporare brevemente le nocciole. Aggiungete gli albumi al composto e incorporateli con cura.

Mescolare la farina, l'amido di mais e il lievito, setacciarli all'impasto e incorporarlo. Disporre l'impasto in una teglia a cerniera (18 cm) foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi (o forno ventilato 160 gradi) per circa 30 minuti. Poi sfornate, togliete la base dalla carta da forno e lasciatela raffreddare. Dividere la base raffreddata una volta orizzontalmente.

Per la farcitura, mescolare la polvere di crema pasticcera con 5 cucchiai di latte, zucchero e cacao in polvere. Portare a bollore il resto del latte e poi incorporare il budino misto in polvere. Portare nuovamente a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. È meglio posizionare una pellicola trasparente direttamente sulla superficie in modo che non si formi la pelle.

Sbattere il burro fino a renderlo spumoso e incorporarlo cucchiaio dopo cucchiaio al budino raffreddato, assicurandosi che il burro e il budino siano alla stessa temperatura, altrimenti la crema si rapprende. Sciogliere l'olio di cocco, lasciarlo raffreddare e incorporarlo alla panna.

Filtrare la marmellata con un colino e mantecare con l'acquavite di frutta. Spalmare la marmellata sul fondo della torta, quindi spalmare sopra un terzo della crema. Adagiare sopra la seconda base, pressarla con cura e spalmare un altro terzo della crema tutt'intorno. Versare il resto della crema in una sac à poche con bocchetta a stella.

Distribuire circa la metà delle nocciole tostate al centro della torta. Impastare il marzapane e lo zucchero a velo e passarli nelle restanti nocciole. Posizionate le palline al centro della torta. Con la sac-à-poche formare dei punti lungo il bordo. Cospargere il bordo della torta con scaglie di cioccolato.