Ragù Di Cervo Con Verdure Di Castagne E Spaetzle

• Eliminare i tendini grossolani dalla selvaggina e tagliarli a cubetti. Scaldate il Butaris Butaris in una casseruola e fate rosolare la carne di cervo in piccole porzioni, versando di tanto in tanto il brodo bollente e continuando a stufare la carne, ma togliete ogni porzione separatamente e poi mettetela da parte.. Quando il tutto sarà rosolato, aggiungete il restante grasso di frittura. Rosolare leggermente la cipolla e le verdure, sfumare con il vino rosso e il porto, aggiungere nuovamente il brodo
• lasciarlo sobbollire leggermente. Aggiungere ora il brodo e il brodo bollente, nonché le foglie di alloro, lo zenzero e le spezie per il pan di zenzero. Rimettere la carne nella pentola e solo dopo aggiungere il brodo. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 160 gradi. e lì per circa 1 ora e 3/4
• lasciare (ATTENZIONE: PROVA DI COTTURA, perché il tempo di cottura dipende sia dalla qualità della carne che dalla quantità!) Ovviamente non dimenticare di aggiungere sale e pepe!

per le verdure di castagne

• Far rosolare delicatamente nel burro 4,250 grammi di castagne pronte da cuocere per circa 10 minuti, amalgamare la panna con 1 cucchiaio di Mondamin e unire alle castagne insieme al brodo di carne. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.
• Nel frattempo preparate gli spätzle; comprateli già pronti (ma usate quelli freschi) o fateli da soli. Dato che soffro di celiachia, devo produrlo io e l'ho già fatto in anticipo, quindi mi basta sbollentarlo brevemente in acqua calda salata per 1 minuto) in un colino, scolarlo e
• saltare brevemente nel burro. Appena tutto sarà cotto, legare un po' la salsa con il Mondaim, condire a piacere e servire su piatti preriscaldati con gli spätzle e le verdure di castagne.