Trota salmonata avvolta in verza con purea di zucca e zenzero e salsa di lime

Sbollentare quattro foglie di verza per 3 minuti, sciacquare con acqua fredda, scolare, asciugare tamponando e ritagliare le costine. Disporre due foglie di verza su un piano di lavoro così grande da potervi arrotolare generosamente i filetti di trota salmonata, quindi condire le foglie di verza con sale e pepe.

Lavare i filetti di trota salmonata, asciugarli e adagiarli sul letto di verza, salare leggermente. Distribuire su ciascuno due fette di pancetta. Mondate i datteri, tagliateli a metà e disponetene 4 pezzi all'estremità del prosciutto (foto 6), arrotolate con cura come degli involtini e fissateli con spiedini o stuzzicadenti.

Ungete una pirofila. Disporre gli involtini di pesce nella teglia con il lato aperto rivolto verso il basso. Aggiungere il succo d'arancia appena spremuto e spalmarvi sopra il burro. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi di calore superiore e inferiore nella metà inferiore del forno per 20-25 minuti.

Tagliare a pezzetti la polpa della zucca, grattugiarla grossolanamente e farla rosolare nel burro fuso fino a renderla traslucida. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo finemente e aggiungetelo. Sfumare con succo d'arancia, condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli la pentola dalla piastra. Frullare la purea di zucca e zenzero con il frullatore a immersione, mescolare con la panna a piacere fino a ottenere la consistenza desiderata e condire nuovamente se necessario.

Sbucciare e lavare i cipollotti e tagliarli a piccoli anelli. Lavate il lime biologico con acqua calda, asciugatelo, strofinate la buccia e spremete il succo di metà del lime biologico.

Scaldate un po' di burro in una casseruola e fatevi appassire il cipollotto. Sfumare con succo d'arancia e panna. Aggiungere la scorza e il succo di lime e far ridurre leggermente. Condire a piacere con sale, pepe e un pizzico di zucchero e purea.

Sbattere la salsa di lime con il burro freddo con un frullatore a immersione prima di servire.

Togliere gli involtini di pesce dalla teglia, adagiarli su un tagliere, togliere gli spiedini o gli stuzzicadenti e aprirli. Distribuire la purea di zucca e zenzero sul piatto preriscaldato, adagiarvi sopra le fette di pesce, irrorare con la salsa al lime. Guarnire con prezzemolo tritato, semi di zucca e fettine di lime a piacere.

Al posto del filetto di trota salmonata si possono utilizzare altri tipi di filetto di pesce Questa ricetta nasce dalla sperimentazione e si è effettivamente rivelata un piatto prelibato. Per noi era ottimo. Vale la pena provare. ~ ❀ ~ Buon divertimento!