Zuppa di cipolle altoatesina con patate fritte e topping di formaggio di montagna

Tostare i semi di finocchio in una padella senza grassi e mescolando continuamente fino a quando non inizia a profumare, quindi toglierlo dalla padella, lasciarlo raffreddare un po' e pestarlo bene in un mortaio.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e poi a fettine. Tagliare il prosciutto altoatesino a listarelle sottili. Sbucciare la radice di carota e prezzemolo e tagliarla a cubetti.

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola e fatevi appassire bene la cipolla e il prosciutto, quindi aggiungete i semi di finocchio insieme agli ortaggi a radice e sfumate con il vino e fate sfumare un po' e aggiungete il brodo di manzo e fate sobbollire coperto a fuoco lento fino a quando Le cipolle sono morbide.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm. Scaldare il burro chiarificato in una padella e rosolare le fette da entrambi i lati, condendo con un po' di sale e pepe da un lato. Sgrassare su crepe.

Sciacquare l'erba cipollina, scuoterla per asciugarla e tagliarla a rondelle sottili. Grattugiare finemente del formaggio di montagna con una grattugia (circa 1 cucchiaio per piatto)

Se necessario, insaporite nuovamente la zuppa con le spezie e mettetela in una zuppiera, cospargete in modo decorativo le fette di patate con formaggio di malga ed erba cipollina..... buon appetito.....