John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 1 circa. 400 g Filetto interno di tacchino ruspante. Come per il petto di pollo, questo è l'angolo interno
- Miscela propria di origano, rosmarino, maggiorana,
- Paprika, pepe bianco del mulino
- Olio d'oliva, attualmente disponiamo di ottimo olio ligure
- 1 Spicchio d'aglio schiacciato
fagioli
- 500 g Fave
- 1 Cipolla Breton Roscoff, AOC, aroma speciale con poco calore
- 1 Pomodoro
- Olio d'oliva
Jus
- Filetto arrosto,
- 1 Inquadratura potente di Noilly Prat
- 1 Tiro leggermente più forte di Marsala
- 300 ml Brodo di pollo fatta in casa
- 1 cucchiai da tavola Grani di pepe secchi verdi
- 2 cucchiai da tavola Burro salato
- Pasto di radice di freccia
- Pepe lungo del mulino
Istruzioni
- Mescolare la giusta quantità di miscela di spezie con olio. Marinare la carne preparata con questa miscela per un massimo di 1 giorno. Preriscaldare il forno. Il mio forno ha una regolazione delicata, che corrisponde a circa 80°. Si prega di inserire allo stesso tempo una piastra resistente al calore.
- Salare il filetto di tacchino e friggerlo in olio non troppo caldo condito con uno spicchio d'aglio fino a doratura. Quindi adagiamo sulla piastra preriscaldata e cuociamo per circa 40 minuti.
- Per il jus, sfumare l'arrosto con Noilly Prat e ridurre, quindi aggiungere il Marsala e ridurre anche lui. Passate il tutto al setaccio. Aggiungere i grani di pepe, versare gradualmente il brodo di pollo e ridurre a circa 1/ Sbattere con il burro e, se necessario, legare con un po' di farina di arrowroot mista. Condire a piacere con sale e pepe lungo macinato.
- Mondate i fagioli, lessateli quasi cotti in acqua bollente molto salata, scolateli e sciacquateli in acqua fredda. Mondate la cipolla di Roscoff, tagliatela a cubetti fini e fatela appassire nell'olio. Aggiungere con cura i fagioli e mescolare con le cipolle. Li ho lasciati interi, ovviamente potete tagliarli a pezzetti. Infine, lasciate in ammollo l'ottavo pomodoro. Vivacizzare.
- La carne ora dovrebbe avere una temperatura interna di circa 60 gradi. Tagliare a pezzi per servire, disporre bene con i fagioli e il sugo e gustare.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 263kcalCarboidrati: 39.8gProteine: 21.3gGrasso: 1.6g
