John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Salmone alla carota
- 150 g Trota salmonata marinata
- 250 g Lattuga di agnello
- 1 cucchiai da tavola Rafano
- 100 ml Panna montata
- 2 cucchiai da tavola Ciccioli di pancetta
- Sale
- Pepper
- Zucchero
- 3 cucchiai da tavola Olio di nocciola
- 2 cucchiai da tavola Aceto balsamico bianco
- 250 g Carote
- 250 ml Water
- 120 ml Aceto di sidro di mele
- 0,5 cucchiaino Fumo liquido
- 2 cucchiai da tavola Pasta di miso
- 20 g Wakame (alga secca)
- Sale
- Pepper
- Succo di limone
- 100 g pinoli
Istruzioni
- Mescolare il rafano, il limone con la panna montata. Condire a piacere con sale, zucchero e pepe.
- Per la marinata della valeriana, mescolare l'aceto con sale e pepe e sbattere con l'olio di nocciole. Passare la lattuga d'agnello.
- Disporre la trota salmonata nel piatto sopra l'insalata. Cospargere leggermente la spuma di rafano sul pesce affumicato e cospargere con i ciccioli.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi per il salmone alle carote. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle lunghe e sottili con un pelapatate o un'affettatrice. Mescolare acqua, aceto di mele, fumo liquido, miso, wakame ammollato e un po' di sale e pepe nel robot da cucina fino a che liscio. Mettete il liquido in una ciotola, aggiungete le striscioline di carota e mettete tutto in una pirofila. Chiudete ermeticamente e infornate per circa 20 minuti. Quindi abbassalo a circa 100 gradi e cuoci per altri 40 minuti circa.
- Tostare brevemente i pinoli in una padella.
Servire
- Disporre la trota salmonata nel piatto sopra l'insalata. Cospargere leggermente la spuma di rafano sul pesce affumicato e cospargere con i ciccioli. Disporre il salmone carota nel piatto sopra l'insalata. Cospargere leggermente la schiuma di rafano e cospargere con i pinoli.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 662kcalGrasso: 74.9g
