John Myers
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Ingredienti
Zuppa cremosa di porcini:
- 350 g Funghi porcini freschi (qui: raccolti da te!)
- 100 g 1 Cipolle
- 2 pezzo Spicchi d'aglio
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 1 litro Brodo di pollo (4 cucchiaini di brodo istantaneo)
- 1 tazza Panna da cucina 200 ml
- 2 cucchiai da tavola Crème fraîche alle erbe aromatiche
- 1 cucchiaino Timo strofinato
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 4 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 0,5 Coppa Prezzemolo a fette
Riempitivo piccante:
- 75 g cubetti di prosciutto
- 200 g Boletus
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
Servire:
- Prezzemolo per guarnire
Istruzioni
Zuppa cremosa di porcini:
- Pulite/spazzolate i funghi con nocciolo e tagliateli a pezzetti. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Sbucciare e tagliare a dadini finemente gli spicchi d'aglio. Scaldate il burro (2 cucchiai) in una casseruola, fate soffriggere la cipolla a cubetti con gli spicchi d'aglio a dadini, aggiungete i funghi porcini e fate rosolare brevemente anche questi. Sfumare/versare sul brodo di pollo (1 litro/4 cucchiaini di brodo istantaneo). Lasciare sobbollire/bollire il tutto a bassa temperatura per ca. 10 - 12 minuti e frullare accuratamente con il frullatore a immersione. Aggiungere/incorporare la panna da cucina (1 tazza/200 g) e la crème fraîche alle erbe aromatiche (2 cucchiai). Condire con timo macinato (1 cucchiaino), sale marino grosso macinato (4 pizzichi grandi) e pepe colorato macinato (4 pizzichi grandi). Infine aggiungere il prezzemolo tritato (½ tazza).
Riempitivo piccante:
- Pulite e tagliate a dadini i funghi porcini. Scaldare il burro (1 cucchiaio) e l'olio di semi di girasole (1 cucchiaio), aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e poi i cubetti di funghi porcini, rosolare il tutto energicamente/saltare in padella e mantecare nella zuppa cremosa di funghi porcini.
Servire:
- Servire la zuppa cremosa di funghi porcini guarnita con prezzemolo.
