Zuppa Di Zafferano

• Mettere lo zafferano nel vino, mettere da parte
• Soffriggere nel Biskin la cipolla e l'aglio (non far togliere il colore!) Aggiungere il porro, la patata e il sedano e cuocere a vapore brevemente.
• Aggiungere tanto brodo fino a quando le verdure non saranno appena coperte, cuocere fino a quando non saranno morbide
• Tagliate la pancetta a bastoncini.
• Fate caramellare lo zucchero in un tegame senza aggiungere acqua (attaccateci!), poi aggiungete la pancetta, mescolate e sfumate con l'aceto balsamico. Lasciar sobbollire per circa 15 minuti.
• In un tegame mettete lo zafferano e il vino e fate ridurre della metà.
• Mettere la panna nella zuppa e frullare il tutto. Infine aggiungere la riduzione di zafferano, mescolare, condire a piacere.

Servendo:

• Impilare la pancetta al centro del piatto, aggiungere con cura la zuppa tutt'intorno, macinare sopra un po' di pepe e irrorare con un po' di sciroppo di caramello (dalla padella della pancetta).

Mancia:

• Lo zucchero diventa amaro molto rapidamente, quindi attieniti ad esso.
• Poiché ci sono alcune domande sulla pancetta, risp. Rispondo brevemente qui: poiché la pancetta è stata caramellata e sfumata con aceto balsamico, ha un profumo molto fine. E lo zafferano viene messo nel vino, che viene poi ridotto, così l'aroma dello zafferano si esalta. Quindi, non abbiate paura di questa combinazione, ha un sapore davvero molto buono.

Fonte:

• Ispirato da uno chef televisivo svizzero.